За давньою традицією борщ є першою стравою обіду. Існують різні варіанти приготування борщу. Смак борщу багато в чому залежить від вибору м 'яса. Смачний борщ виходить, якщо готувати бульйон з трьох видів м 'яса.
Приготуйте:
- м 'ясо - 1,5 кг (кожен вид по 500 г - баранина на кісточці з жирком, яловичина, свинина),
- 5 картоплин,
- 2 моркви,
- 2 середніх буряка,
- 4 голівки ріпчастої цибулі,
- 1 голівка кореня селера,
- 5 шматочків цукру-рафінад,
- сіль,
- 4 лаврових листа,
- 4 середніх помідора,
- лимонна кислота на кінчику ножа,
- 1 качан капусти,
- 1 болгарський перець,
- зелена цибуля,
- укроп,
- кінза,
- петрушка,
- запашний перець горошком,
- 3 ст. л. коньяку.
Варім бульйон. Залити м 'ясо 3 літрами води і варити на помірному вогні близько 3 годин. У бульйон додати розрізаний на 4 частині голівку кореня селера і 5-6 шт. запашного чорного перцю. Після 3 годин варіння вийнять з бульйону м 'ясо, горошини перцю, селеру. Бульйон процедити.
Поки готується бульйон, можна приготувати 5 картоплин. Картоплю порізати кубиками середньої величини. Щоб картопля не почорніла, потрібно залити її холодною водою.
Очистити 2 середніх буряка, 2 моркви, 4 головки ріпчастої цибулі. На великій терці натерти моркву, потім буряк. Нарізаємо дрібно цибулю півкільцями. На сковороду додати 50-70 г. вершкового масла і гасити на різних сковородах або по черзі. Спочатку цибуля, потім морква, потім буряк. Помідори опускаємо в окріп на кілька хвилин, щоб зняти з них шкірку і загасити до стану пасти.
Нарізати болгарський перець і качан капусти, зелень.
У бульйон додаємо все в такій послідовності: картопля, варити хвилин 10 на середньому вогні, потім капуста, болгарський перець і варити ще 15 хвилин. Потім додати цукор, сіль, пережарені овочі, влити коньяк, додати лимонну кислоту на кінчику ножа і кип 'ятити 3-5 хвилин. Додати лавровий аркуш. Вимкнути вогонь, вийняти лавровий лист і дати настоятися борщу.
Перед подачею борщу покласти в кожну тарілку по три шматочки м 'яса: баранина, свинина, яловичина. Розлити борщ і додати свіжу зелень. Запропонувати до борщу сметану, майонез, часник, хрін.