Скільки господарок, стільки і рецептів приготування котлет. Що й немудрено. Хтось любить котлети круглі, хтось продовгуваті, комусь більше подобається запала корочка, а комусь м 'які тушковані котлетки, один додає в них хліб, другий терті овочі. Всі ці варіації базуються на одному рецепті, що вважається класичним рецептом котлет.
Вам знадобиться
- фарш з рівних часток яловичини і свнини
- білий хліб
- молоко
- цибулина
- сіль
- перець
- олія для смаження
Інструкція
1. Візьміть нарізані шматки білого хліба, замочіть їх у молоці. Самі тим часом приготуйте фарш, взявши для нього в рівних кількостях яловичину і свинину. Пропустіть м 'ясо через м' ясорубку, відставте на час убік. Наріжте цибулину дрібними кубиками, підсмажте її в олії до придбання легкого золотистого відтінку.
2. Отожмите замоченный хлеб, разомните его в кашицу. Додайте до миски прокручену фарш, підсмажену цибулю, сіль, перець, інші улюблені спеції. Добре вимішайте отриману масу.
3. У старих рецептах рекомендується піддати котлетний фарш відбиванню. Для цього відокреміть від фаршу деяку його кількість і киньте його з висоти 20-30 см на стіл з деяким прискоренням. Зберіть запал комок і вдаріть його об стіл ще раз. Повторіть цей рух від 10 до 20 разів. Вважається, що таке відбивання насичує фарш киснем і пов 'язує окремі його частинки між собою. Котлети з відбитого фаршу ніколи не розвалюються.
4. Розігріть у котлети і обваляйте їх у паніці. Найбільш соковиті котлети виходять, якщо обсмажувати їх на сильному вогні в розпеченій олії по 3 хвилини з кожного боку, напівготові котлети слід складати в вогнетривку каструлю і, коли всі вони будуть готові, відправити на півгодини на півгодини в розігріту духовку.
5. Сильний жар на сковороді дозволить зовнішньому котлетному шару схопити в корочку і не дасть витекти м 'ясному соку. А в духовці котлети дійдуть до готовності. Подавати їх можна з будь-яким гарніром або салатом.