Рецепти картопляних пирогів є в кулінарних книгах багатьох народів світу. Їх смажать і випікають з різними начинками як солодкими, так і більш ґрунтовними - рибними, овочевими, м 'ясними. Відмінна особливість таких пирогів - завдяки картопляному крохмалю, вони довго не черствіють.
Вам знадобиться
- Картопляне тісто
- 2 1/4 чайної ложки сухих дріжджів
- 3 середніх картоплини крохмальних сортів
- 2/3 склянки цукру
- 2/3 чашки вершкового масла
- 1 - чайної ложки солі
- 2 яйця
- 7 1/2 склянок борошна
- Начинка з відвареного м 'яса
- 300 г відвареного м 'яса (яловичина
- телятина
- птиця)
- 1 середня цибулина
- 3 зубчики часнику
- 2 яйця
- 2-3 стеблів зеленої цибулі
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1/4 чайної ложки солі
- пряні трави
Інструкція
1. Картопля ретельно вимийте, очистіть і відваріть до готовності. Відвар злийте в окремий посуд. Картоплю розімніть у пюре. Розведіть дріжджі в 1 склянки картопляного відвару температури не нижче 35, але не вище 45оС. У велику широку миску або чашу комбайна просійте 3 склянки борошна з сіллю, додайте розм 'якшене вершкове масло, яйця, цукор. Покладіть тепле картопляне пюре. Замістіть тісто на низькій швидкості міксером або кухонним комбайном, використовуючи насадку "гітара". Місіть до однорідної маси, збільште швидкість приладу до середньої і поступово присипте залишилося борошно.
2. На останній стадії вимісіть тісто вручну. Для цього трохи посипте борошном робочу поверхню, акуратно викладіть тісто, обваляйте його в борошні і вимішуйте близько 5 хвилин, поки маса не стане гладкою і упругою. Скатайте її в кулю. Змажте поверхню тіста невеликою порцією рослинної олії, покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 8 годин, але не більше ніж 5 днів.
3. На присипаній борошном поверхні скатайте з тіста валик, наріжте його на порції і сформуйте кожен шматочок у кульку. Кладіть "кульки" на долоню, прихлопуйте інший, а потім поміщайте в центр пелюшки начинку, копіюйте краї і формуйте пиріжки. Незалежно від того будете ви смажити або випікати пиріжки, кладіть їх на противагу, покритий пекарським папером. Смажте пиріжки в сковороді на гарячому маслі, до золотистої корочки. Випікайте в розігрітій до 190оС духовці протягом 15-20 хвилин.
4. У начинку ви можете покласти як обсмажений фарш, так і відварене м 'ясо. У деяких рецептах використовуються копченості. Відварене м 'ясо відокреміть від кісток і хрящиків, пропустіть через м' ясорубку. Цибулину очистіть і наріжте дрібним кубиком. Яйця відваріть вкруту і також наріжте або натріть на терці. Пір 'я зеленої цибулі подрібніть. Розігріть сковороду і обсмажте на рослинній олії ріпчасту цибулю до прозорості. Охолодьте. Змішайте з фаршем, яйцями і зеленою цибулею. Посоліть і поперчите. Можете додати 1 чайну ложку нарізаного тімьяна, майорана або петрушки.