Страви з кальмара по праву вважаються делікатесами. У правильно приготованого кальмара насичений пікантний смак, він добре поєднується не тільки з іншими морепродуктами, але також з помідорами, часником, зеленню, каперсами. Завдяки своїй незвичайній формі - по суті це готова кишенька, куди легко скласти начинку. Кальмар здобув собі славу, як один з найкращих варіантів для фарширування. Залежно від продуктів, фарширований кальмар може бути холодною закускою або основною стравою.
Вам знадобиться
- Для холодної закуски:
- 2 тушки кальмару;
- щепітка солі;
- 2 яйця;
- 1 пачка крабових паличок;
- пара гілочок петрушки і кропу;
- 1 середній огірок;
- 1 пакетик желатину
- 6 ст. л. молока або нежирних вершків;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 3 ст. л. майонезу;
- кілька помідорів черрі.
- Для гарячої страви (на 4 порції):
- 4 невеликих тушки кальмару;
- 1 велика або 2 середніх моркви;
- 250 г свіжих шампіньйонів;
- пара зубчиків часнику;
- щепітка солі
- перцю і сушеної зелені;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2 ст. л. майонезу.
Інструкція
1. Закуска. Очистіть тушки кальмара, обдавши їх окропом.
2. Вскип 'ятіть воду, злегка посоліть, опустіть 2 тушки кальмара на 2-3 хвилини, злийте всю воду за винятком 2 ст. л., промийте кальмари холодною водою.
3. Крабові палички та огірки наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнений кріп і петрушку.
4. Висипте желатин в каструльку, яку можна буде нагріти, залийте молоком або вершками, залиште на 10 хвилин для набухання.
5. Змішайте майонез з лимонним соком і водою, в якій варилися кальмари, злегка збийте суміш виделкою.
6. Поставте каструльку з желатином на слабкий вогонь і, постійно завадячи, дочекайтеся повного розчинення желатину. Ні в якому разі не кип 'ятіть його і не допускайте утворення піни. Трохи охолодіть желатин і влийте в суміш майонезу з лимонним соком.
7. Залийте підготовлену начинку соусом.
8. Зваріть яйця вкруту, очистіть.
9. Тушку кальмара начините крабовими паличками з огірком приблизно на 2/3, акуратно помістіть в середину яйце, злегка насуваючи, щоб начинка опинилася по краях, повністю оточивши яйце. Заколіть край кальмара зубочисткою, приберіть у холодильник на півтори-дві години.
10. Після закінчення цього часу дістаньте кальмарів з холодильника, акуратно гострим тонким ножем наріжте на ломтики, викладіть на листя салату, прикрасьте зеленню і помідорками черрі.
11. Гаряча страва. Приготуйте начинку. Для цього почистіть і промийте овочі та гриби. Поріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій терці. Шампіньйони поріжте пластиками. Розігріть у сотейнику 2 ст. л. рослинної олії, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і потоміть на слабкому вогні 4-5 хвилин. Викладіть порізані шампіньйони, посоліть і гасіть ще приблизно 10-12 хвилин. За пару хвилин до кінця готування додайте спеції і подрібнений часник (краще пропустити його через чеснокодавку).
12. Нагріть духовку до 180 градусів.
13. Розпочинайте приготованою сумішшю очищених кальмарів, викладіть їх у глибокий противник, намалюйте майонезом решітку на тушках і поставте противень у нагріту духовку на 15 хвилин.