Приготувати справжній плов в домашніх умовах не так вже й складно. Звичайно, традиційно плов з овочами готують в Узбекистані на відкритому вогні. Справжній плов повинен бути розсипчастим і ароматним.
Вам знадобиться
- 400 г м 'якоті баранини
- 400 г рису (Девзіри або звичайного світлого довгнозерного)
- 150 г рослинної олії (будь-якої
- але не оливкового)
- 600 г моркви
- 2 середні цибулини
- 2 головки часнику
- спеції: чорний барбарис
- зіра
- сіль.
Інструкція
приготуванняплов1. Напередодні з овочами замочіть на ніч жменю нут (його ще називають нахат або чечі). М 'якоть баранини наріжте кубиками приблизно по 1,5 см. Рис потрібно ретельно перебрати, засипати сіллю і залити окропом. Голівку часнику очистіть від верхнього лушпиння, залишаючи внутрішній (той, що покриває кожну дольку). Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Морква почистіть і наріжте брусочками приблизно 0,5 х 3 см. Поставте казан на вогонь, налийте в нього рослинне масло і добре прогріть його протягом 5 хвилин.горохусорти
2. Після того як олія нагрілася, покладіть у казан цибулю і обсмажте її до золотистого кольору. Потім додайте м 'ясо і смажте його до рум' яної корочки. Посоліть, додайте моркву і попередньо замочений нут. Коли морква буде практично готова (тобто стане м 'якою), додайте барбарис, цільний часник і половину порції зіри. Долийте в казан холодної води таким чином, щоб вона покривала м 'ясо з овочами на 2 см, зменште вогонь і дочекайтеся, поки отриманий зірвак повільно закипить. Варите його протягом 25 хвилин.
3. Промийте рис до чистої води. Викладіть його на зірвак і дочекайтеся, коли над ним піднімуться бульйон і масло. Рідина повинна бути вище рівня рису на 1,5 см. Додайте зіру, що залишилася, додайте вогонь і випарте рідину. Коли рис ввібрає в себе весь бульйон, зберіть його в казані гіркою за допомогою кумівки, в середині виконайте отвір і накрийте казан кришкою. Забавте вогонь до мінімуму і чекайте 20 хвилин.
4. Після цього відкрийте кришку і вийте з казана часник. Потім акуратно перемішайте плов кумівкою, в напрямку від країв казана до центру. Якщо ви не відразу після приготування будете їсти плов, то перед подачею на стіл ще раз перемішайте його, оскільки масло буде поступово стікати вниз і верхні шари страви будуть суховати. Подавайте плов з овочами на великій страві, прикрасьте його дольками часнику з казана і рубаною зеленню.