В 'яленою називається риба, яка зазнала повільного висушування в природних умовах. Як правило, так обробляють рибу дрібну і нежирну, наприклад, корюшку. В 'ялена корюшка - смачна риба.
Вам знадобиться
- ємність для засолки;
- непотрошена риба;
- сіль
- картопля для перевірки насиченості розчину;
- оцет.
Інструкція
приготуванняв 'яленої1. Існує декілька способів корюшки. Засоліть рибу в тузлуці. Для цього налийте в ємність воду і киньте в неї очищену картоплю або ціле варене яйце.
2. Засипайте у воду сіль і завадьте, сипте сіль до тих пір, поки картопля не спливе. Для отримання пікантного смаку додайте до розсолу соєвий соус з розрахунку 330 мл на 12 л ємності. Покладіть рибу в розсол, а зверху поставте вантаж на 3-5 кг для того, щоб риба не спливла.
3. Час засолки залежить від розміру риби. Якщо риба середньої довжини, то витримати потрібно буде 6-8 годин. Причому за півгодини до закінчення засолки обов 'язково додайте 1 ст. ложку оцту.
4. Дістаньте рибу, промийте проточною водою і дайте збігти протягом години. Потім знову промийте, але вже в підслащеній цукром воді. Дайте розчину збігти. Нанизайте рибу на мотузку і вивішайте на ділянці, що провітрюється.
5. Спосіб 2. Суха засолка. Покладіть непотрошену рибу в ємність на бік один за одним шарами. Кожен шар пересипте сіллю, бажано великого помолу. Кількість солі береться з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг риби.
6. Не накриваючи ємність, витримайте рибу протягом доби, а потім промийте в проточній воді. Нанизайте корюшку на мотузку за хвіст і вивішайте в приміщенні, що провітрюється.
7. Спосіб 3. Кореню пересипайте надмірною кількістю солі так, щоб утворилася соляна шуба. Залиште в такому вигляді на 5-8 годин, а затії розкладіть рибу на багатошаровий папір для стікання надлишкового соку. З соком витікає і зайва сіль. Залиште на 3-5 годин. Як тільки риба почне зверху підсихати, вивішуйте її рибу за голову. Зверніть увагу, що при такому посолі рибу не миють
8. Виникає питання за хвіст або голову вішати рибу. Деякі рибалки вважають, що якщо вішати за голову, риба не втратить жир. Інші ж навпаки дотримуються тієї думки, що за якщо вішати рибу за хвіст, то вийде уникнути появи гіркого присмаку. Гіркота стече через рот. Тому рекомендується застосовувати змішаний спосіб: спочатку на короткий час вішати за хвіст, щоб гіркоту скла, а потім за голову.