Лісові гриби цінуються за прекрасний смак і особливий аромат. Їх високі харчові достоїнства визначаються вмістом білків, жирів і азотистих речовин. Гриби можна заготовляти впрок: сушити, солити і маринувати.
Вам знадобиться
- Для маринованих грибів:
- - 1 кг лісових грибів (підосиновики, підберезовики, лисички, маслята, білі гриби);
- - 1/3 склянки оцту;
- - 1 лавровий лист;
- - 1 ч. л. цукрового піску;
- - 5-6 горошин запашного перцю;
- - лимонна кислота на кінчику ножа;
- - 2 бутони гвоздики;
- - 2 склянки води;
- - 1 ст. л. солі.
- Для маринованих оплять у мультиварку:
- - 1 кг оплять;
- - 1,5-2 ст. л. солі;
- - 2 лаврових листа;
- - 5-7 горошин чорного перцю;
- - 3 бутони гвоздики;
- - 5-6 ст. л. 9% -ного оцту;
- - кориця;
- - вода.
Інструкція
1. Мариновані гриби Найбільш придатні для маринування білі гриби, рудики, лисички, маслята, підвантаження та грузді. Оберіть молоді міцні гриби, очистіть їх і розсортуйте за видами і величиною. Обріжте ніжки, залишаючи не більше 2 сантиметрів від капелюшка. Дуже ретельно промийте гриби в холодній воді і відкиньте на сито.
2. В емальовану каструлю влийте свіжу воду, додайте оцет, сіль великого помолу і вскип 'ятіть. Як тільки вода закипить, опустіть підготовлені гриби і варите на слабкому вогні, обережно перешкоджаючи. Не забувайте знімати пену, що утворюється. Тривалість варіння для різних грибів різна. Лисички варяться 5 хвилин, білі гриби - 10 хвилин, а грузді - 8. Хвилини за 2-3 до закінчення варіння покладіть в каструлю запашний перець, лавровий лист, цукровий пісок, гвоздику і лимонну кислоту.
3. Коли маринад почне світліти, а виділення піни припиниться, і гриби осядуть на дно каструлі - зніміть їх з вогню і дайте охолонути.
4. Покладіть охолоджені гриби в чисті скляні банки і заповніть до верху холодною маринадною заливкою. Зверху гриби злегка придавіть (маринад їх повинен покривати повністю). Накрийте банки пергаментним папером, обв 'яжіть шпагатом або закрийте пластмасовими кришками і поставте на зберігання в холодне місце.
5. Мариновані опята в мультивар Переберіть і розсортуйте гриби. Потім очистіть і ретельно промийте їх під проточною водою. Великі гриби поріжте. Залийте опята холодною водою і відставте хвилин на 15-20. Після закінчення цього часу воду слийте, а гриби перекладіть в знімну чашу мультиварки і додайте 600 мілілітрів води.
6. Закрийте герметично кришку, встановіть на панелі керування режим "Гасіння", а на таймері час від 30 до 40 хвилин і натисніть кнопку "Старт". Через 20 хвилин відкрийте кришку, зберіть і видаліть пену. Додайте лавровий аркуш і сіль. За 5 хвилин до вимикання програми покладіть в чашу перець горошком, гвоздику, корицю і влийте оцет.
7. Після закінчення гасіння залиште гриби в режимі підігріву ще на 10-15 хвилин. Потім розкладіть опята в чисті стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом і закатайте. Після чого банки добряче укутайте і залиште до повного остигання.