Копчені продукти - улюблений вид закуски для багатьох людей. Вони мають ніжний смак, неповторний аромат і дуже привабливий вид, здатний збудити апетит навіть ситої людини. Закоптити м 'ясо і рибу можна навіть у домашніх умовах.
Вам знадобиться
- м 'ясо;
- риба;
- сіль
- цукор
- спеції;
- тирси;
- відро (ящик);
- кришка з гнітом;
- ґрати;
- піддон.
Інструкція
1. Існує два види копчення продуктів: гаряче і холодне. Вдома можна приготувати м 'ясо або рибу будь-яким способом, проте найбільш доступний, швидкий і простий саме метод гарячого копчення.
2. Підготуйте продукти. Для цього м 'ясо або рибу необхідно піддати попередньому посолу. Щоб це зробити, шматки м 'яса товщиною близько 3 см добре посипте сіллю і змажте спеціями. Випотрошену рибу покладіть в розчин кухонної солі на 1-2 дні, потім промийте в проточній воді. Після цього м 'ясо і рибу розвісьте в добре провітрюваному приміщенні і підсушіть протягом 1-2 діб. Рибу необхідно вішати головою вниз.
3. При необхідності закоптити великі шматки м 'яса (лопатку, вікорок), змішайте в окремій тарілочці цукор, сіль і спеції. Натріть м 'ясо з усіх боків готовою сумішшю, покладіть його в глибоку миску і добре присипте цією ж сумішшю. Закрийте марлей, залийте розсолом і витримуйте під гнітом 7-15 діб, залежно від величини шматків.
4. Якщо у вас немає готової коптильні, її можна зробити самостійно. Для цього підійде будь-яке бляшане відро або металевий ящик. Використовуйте плиту як нагрівальний елемент. На дно ящика (відра) покладіть тирси. Далі встановіть в коптильню решітку для продуктів і піддон, в який буде стікати сік. Передбачте кришку, що щільно закривається.
5. Попередньо приготуйте тирси. Можна використовувати будь-які деревні породи. Наприклад: вишню, яблуню, сливу, 1916, вільху, бук, осину. Дуже ароматні ялівцеві тріски. Деревину подрібніть до маленьких шматочків, знявши з неї кору. Трохи зволожіть тирси і розсипте їх по дну коптильні.
6. Розмістіть продукти на решітці в один шар. Поставте коптильню на вогонь, щільно закрийте кришку, придавивши її гнітом. Температура всередині коптильні не повинна перевищувати 120 градусів. Щоб це перевірити, капніть на кришку краплю води. Вона повинна випаровуватися без шипіння, не кипіти.
7. Коптіть невеликі шматки м 'яса і рибу протягом 30-40 хвилин. Може знадобитися трохи більше часу. Спробуйте продукт і визначте на смак, чи прокоптився він. У майбутньому це допоможе вам більш точно знати необхідний час копчення.