Мокроусом у Росії називають промислову рибу з загону тріскоподібних макрурусу. На Заході ця смішна (з великою головою, величезними очима і трикутним тілом, що сильно звужується до хвоста), але дуже смачна рибка зустрічається під ім 'ям гренадер. До плюсів макрурсу можна віднести ніжне м 'ясо, багате білком, але містить мінімум жиру; ікру, придатну для засолки і за смаком нагадує лососеву і делікатесну печінку. Мінус же тільки один - лускою макрорусу легко поранитися, тому краще вибирати знешковане філе.
Вам знадобиться
- Філе макрурусу в індійському стилі
- з картоплею і м 'ятним соусом
- 750 г філе макрурусу;
- Чайної ложки солі;
- Чайної ложки молотого тміну;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- 1 цибулина
- дрібно нарізана;
- 6 свіжих листя каррі;
- 1 чайна ложка насіння гірчиці;
- 1 чайна ложка молотою куркуми;
- 2 чайні ложки дрібно нарізаного імбиря;
- 1 маленький зелений перець чилі
- очищене від насіння і нарізане;
- 350 г картоплі очищеної відвареної картоплі.
- М 'ятний соус з коріандром
- чашки листя коріандра;
- чашки листя м 'яти;
- 1 зубчик часнику
- нарізаний;
- 1 чайну ложку дрібно нарізаного імбиря;
- 1 маленький зелений перець чилі
- очищене від насіння і нарізане;
- 2 чайні ложки білого цукру;
- чайної ложки солі;
- 100 мл натурального йогурту.
- Макрурус у паніці з пармезану
- 4 філе марурусу
- приблизно по 200 г кожне;
- 1/2 склянки хлібних крихт (з білої булки);
- 1/4 склянки дрібно нарізаного листя петрушки;
- 1/3 склянки дрібно натертого сиру пармезан;
- 1 чайна ложка лимонної цедри;
- 1 чайна ложка оливкової олії;
- дольки лимона для прикраси.
- Філе макрорусу глазироване
- в японському стилі
- 800 г філе макрорусу;
- 1/3 чашки саке або сухого хересу;
- 1/3 склянки японського поварського вина мирин;
- 1/3 склянки світлої пасти місо;
- 3 чайні ложки світло-коричневого цукру;
- 2 столових ложки соєвого соусу;
- 2 столових ложки дрібно нарізаного шнітт-лука.
Інструкція
1. Філе макрурусу в індійському стилі, з картоплею і м 'ятним со Почніть готувати цю страву з соусу. Помістіть у чашу блендера листя коріандра і м 'яти, часник, імбир, перчик, сіль і цукор. Пюруйте. Почніть додавати йогурт, домагаючись перетворення всієї маси на однорідну пасту. У невеликій мисці змішайте йогурт з отриманою пастою. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте соус наполягатися в холодильник.
2. Наріжте філе на порційні шматки. Посипайте сіллю і тміном.
3. Дві ложки масла нагріть у сковороді на середньому вогні, покладіть нарізану цибулю, листя каррі, насіння гірчиці, куркуму і сіль. Пасеруйте доти, доки цибуля не стане золотистою. Додайте імбир, чилі та нарізану картоплю. Оскаржуйте доти, доки на картоплі не утворюється легка корочка. Зніміть сковороду з плити, викладіть вміст у глибоку тарілку або страву і накрийте кришкою, тримайте теплим.
4. У сковороді нагрійте масло і обсмажте філе. Кожну сторону оскаржуйте 2-3 хвилини. Викладіть рибу на картоплю, полийте соусом. Соус, що залишився, подавайте окремо.
5. Макрурус у пануванні з пармез Розігрійте духовку до 200 градусів.
6. У миску викладіть підсушені хлібні крихти, нарізану петрушку, пармезан, лимонну цедру сіль і перець. Акуратно змішайте і полейте оливковою олією. Масла має бути стільки, щоб всі крихти просякнулися їм.
7. Застеліть противень пекарським папером і викладіть на нього філе, тією стороною, де була шкіра, вниз. Викладіть на кожне філе сирні крихти, просочені маслом. З силою притисніть суміш до риби.
8. Поставте противник у духовку і випікайте близько 15 хвилин, до тих пір, поки крихти не зазолотяться, а філе не стане білим і щільним. Подавайте з дольками лимона.
9. Філе макрорусу глазироване, в японському Змішайте в глибокій мисці всі інгредієнти, крім рибного філе і шнітт-лука. Додайте макрорусу, накрийте кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 3-5 годин.
10. Розігріть гриль. Дістаньте рибу з холодильника, вийте з маринада і смажте на грилі близько 5 хвилин кожен шматочок. Маринад нагріть у каструльці до згушення. Подавайте філе, покривши його маринадом і посипавши шнітт-цибулею.