Камбала - це риба сімейства палтусових. На прилавках рибних відділів можна часто зустріти цю незвичайну мешканку морських глибин. Відомо безліч способів її приготування. Деякі з них ми розглянемо нижче.
Вам знадобиться
- Камбала в пароварці
- фольга;
- філе камбали;
- лимон;
- вішенки або шампіньйони;
- олія;
- часник;
- сіль;
- перець мелений;
- зелень.
- Вуха з камбали:
- філе камбали;
- лимон;
- вода;
- корінь селера;
- картопля;
- вершкове масло;
- цибуля ріпчаста;
- сіль;
- перець мелений.
- Смажена камбала:
- філе камбали;
- ріпчаста цибуля;
- тім 'ян;
- чабрець;
- сіль;
- олія.
Інструкція
1. Камбала в пароварці. Поріжте вибрані гриби платівками, шириною не більше 0,5мм. Их нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы грибы не успели почернеть, пока вы готовите остальные ингредиенты.
2. Зелень петрушки і кропу дрібно нашинкуйте і розітріть з сіллю. Це можна зробити за допомогою звичайної скалки для тесту. Зелень при такій обробці віддає багато соку, і стає більш ароматною. Філе камбали поріжте на порційні шматки і замаринуйте в суміші зелені, молотого перцю і солі. Нехай вона постоїть в маринаді близько 15-20 хвилин.
3. Відріжте 4 шматки фольги потрібного розміру. Складіть їх один на одного, намагаючись не зашкодити. Змажте верхній шар фольги рослинною олією. Покладіть на фольгу шар грибів, потім шар замаринованої риби. Приховуйте зверху наступним шаром з грибів. Акуратно загорніть краї фольги конвертом. Тепер помістіть конверт з рибою в пароварку. Готується ця риба досить швидко. Якщо шматки камбали не дуже великі, то через 20 хвилин у вас на столі буде пахати прекрасна дієтична страва.
4. Вуха з камбали. Вскип 'ятіть 2 літри води, додайте половину столової ложки солі. Поріжте філе камбали на порційні шматки і додайте в киплячу воду. Цибулю та селеру поріжте кубиками стороною 1 сантиметр. Покладіть у бульйон з рибою. Після цього вуха повинна кипіти близько 20 хвилин на дуже повільному вогні.
5. Картопля очистіть від шкірки і поріжте такими ж шматочками як цибуля і селера. Додайте картоплю в киплячий бульйон з рибою і коріннями. Тепер варити вуха потрібно до готовності картоплі. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте вершкове масло, зелень і лимонний сік.
6. Смажена камбала. Обжаріть шматки камбали на олії з усіх боків, до золотистої скоринки. Викладіть навколо риби порізану кільцями цибулю. Посипайте зверху тім 'яном і чабрецем. Посоліть і поперчите до смаку. Накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180оС духовку на 20 хвилин.