Долма - це страва, що складається з начинки на основі рису, яку загортають в листя (виноградні, бурякові) або закладають в овочі (болгарський перець, баклажани, помідори). Найбільш відомим і поширеним варіантом цієї страви є долма з виноградного листя, начиненого рисом і м 'ясним фаршем.
Вам знадобиться
- свіже або консервоване виноградне листя
- 0,5 кг фаршу з баранини
- 100 грамів рису
- 2 великих цибулини
- свіжий кріп і кінза
- сіль
- чорний перець
- 200 грамів сметани
- 4 зубчики часнику
Інструкція
1. У літній сезон свіжі виноградні листя продаються на ринку. В іншу пору року можна з маринованого або солоного листя, яке є в продажу не тільки на ринках, але також і в деяких супермаркетах.готуватидовму
2. Якщо ви вирішили приготувати долму зі свіжого листя, постарайтеся вибрати наймолодші і ніжні листочки. Таке виноградне листя достатньо промити у воді і обрізати хвостики. Якщо листя для долми не дуже молоде, обов 'язково залийте їх на пару хвилин окропом. Якщо ви використовуєте мариноване або солоне виноградне листя, обов 'язково попередньо вимочите їх у гарячій воді не менше 15 хвилин.
3. Промийте рис, змішайте його з м 'ясним фаршем. У східних країнах, де довма дуже поширена, зазвичай використовується фарш з баранини. Але також можна використовувати м 'ясний фарш, що складається з рівних частин баранини та яловичини. Додайте у фарш пропущену через м 'ясорубку або подрібнену в блендері цибулю, дрібно порубану зелень і свіжомолотий чорний перець. Ретельно перемішайте начинку.
4. Візьміть виноградний лист і покладіть на його виснажливий бік столову ложку фаршу. Потім туго "запеленайте" начинку. Робиться це наступним чином: спочатку загинається нижня частина аркуша, потім його бока. Виходить "конвертик", який "запечатується" верхньою частиною аркуша, що залишилася.
5. Настеліть на дно каструлі виноградне листя і акуратно покладіть на них долму. Повинно вийти кілька шарів. Тепер залийте довму підсоленою гарячою водою, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Поставте каструлю на повільний вогонь. Приготування долми займе приблизно 45-50 хвилин.
6. Поки страва готується, зробіть соус для долми. Для цього додайте в сметану пропущений через прес часник. Замість сметани можна використовувати несолодкий натуральний йогурт.