Поширена думка, що дикий рис - це різновид традиційного рису, є оманою. Насправді чорний рис - це насіння водних рослин роду Цицанія. Завдяки незвичайному смаку і високій харчовій цінності, дикий рис користується великою популярністю в усьому світі. Для Росії чорний рис багато в чому є екзотичним продуктом, при приготуванні якого необхідно враховувати деякі тонкощі.
Варений дикий рис
Вам знадобляться такі продукти: 1 склянка чорного рису, 3 склянки води, сіль за смаком, 1 ст. ложка вершкового масла.
Ретельно промийте рис під проточною водою. Промитий рис замочіть у невеликій кількості холодної води на 12 годин. Якщо часу на тривале замочування немає, залийте склянку промитого чорного рису 3 склянками окропу, накрийте кришкою і дайте йому постояти протягом години. Перед приготуванням дикого рису злийте воду.
Покладіть рис у каструлю і залийте його холодною водою у співвідношенні 1 до 3. Доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варите рис, поки він не ввібрає всю воду. Для приготування дикого рису зазвичай потрібно 35-40 хвилин. Готові зерна чорного рису збільшуються в 3-4 рази. Замість звичайної води для варіння дикого рису можна використовувати курячий або овочевий бульйон.
Коли рис звариться, вимкніть вогонь, але не піднімайте кришку. Дайте чорному рису постояти 10-15 хвилин, після цього додайте сіль і акуратно розмішайте рис, щоб відокремити зерна один від одного. За бажанням можна додати в дикий рис шматочок вершкового масла. Якщо не хочеться вираховувати пропорції, дикий рис можна просто відварити у великій кількості води, поки малюнки не збільшаться кілька разів у розмірах, після чого злити зайву воду. Варений дикий рис можна використовувати як самостійний гарнір, але найчастіше його змішують з традиційним рисом. Крім того, варений чорний рис можна додавати в салати, супи і запіканки, гасити з овочами.
Дикий рис з овочами
Вам знадобляться такі продукти: 1 склянка вареного чорного рису, 1 маленький баклажан, 1 невеликий кабачок, 1 середнього розміру болгарський перець, 2 середніх помідори, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубки часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, кілька гілочок будь-якої свіжої зелені, сіль і чорний перець за смаком. Помийте баклажан і кабачок, наріжте їх невеликими кубиками. Щоб прибрати гіркоту з баклажана, нарізані кубики посипте сіллю, перемішайте і дайте постояти 15 хвилин, після чого промийте їх холодною водою. Очистіть болгарський перець від насіння, поріжте його тонкими смужками. Почистіть цибулину і наріжте її півкільцями. Помийте помідори і наріжте їх маленькими кубиками. Розігріть на сковороді олію і обсмажте в ній овочі протягом 10-15 хвилин. Додайте до овочів варений дикий рис, дрібно нарізану зелень, пропущений через прес часник, сіль і чорний перець за смаком. Все перемішайте і гасіть рис з овочами ще 3-5 хвилин.