Соус каррі вперше почали готувати в Індії, використовуючи для цього різні спеції та овочі. Він є основою кухні цієї країни і його там роблять практично до всіх стравах - від м 'яса і риби до овочів і рису. Завдяки своєму неповторному пікантному смаку і простоті приготування соус каррі полюбився й іншим народам.
Секрети смачного соусу каррі
Цей соус має безліч рецептів приготування, особливо в Індії, де кожна господиня готує його на свій смак. До його складу зазвичай входить куркума або листя каррі, часник, цибуля, гірчиця, перець чилі, сіль, томати, кокос. Іноді до нього додають також яблуко, фенхель, мускатний горіх, гвоздику та інші приправи.
Щоб приготувати смачний соус каррі, необхідно використовувати не порошкові спеції і приправи, а зернові. Що стосується овочів і фруктів, їх також краще додавати у свіжому вигляді - тоді смак соусу вийде більш насиченим і багатим.
Також дуже важливо класти всі інгредієнти в каструлю або на сковороду по черзі, щоб кожен з них зміг повністю віддати свій смак і аромат. Особливо це стосується спецій. Якщо закинути все відразу, соус тільки віддалено буде нагадувати справжній каррі.
Соус каррі за традиційним рецептом
Для приготування класичного соусу каррі необхідні такі продукти:- 2 ст. ложок рослинної олії; - 2 ст. ложки зерен гірчиці; - 1 ч. ложка зерен пажитника; - 1 ч. ложка сушеного часнику; - листя каррі; - 4 зелених перчики чилі; - 5 см кореня імбиря; - головка ріпчастої цибулі; - 1 ч. ложка молотого чилі; Поставте каструлю на вогонь і налийте в неї соняшникову олію. Коли воно розпечеться, додайте зерна гірчиці, пажитника і сушений часник. Коли зерна почнуть лопатися, зменшіть вогонь і покладіть жменю листя каррі. Потім відріжте хвостики біля перцю чилі, розріжте його вздовж на дві частини і очистіть від зерен. Поріжте перець на тонкі поздовжні смужки, додайте до інших інгредієнтів і перемішайте. Очистіть корінь імбиря і натріть його прямо в каструлю. Знову перемішайте. Очистіть цибулю і подрібніть її в блендері, додайте до спецій і покладіть туди також трохи молотого чилі, щоб посилити гостроту соусу. Потім присипайте куркуму, яка додасть каррі характерний жовтуватий відтінок. Все гарненько перемішайте. Наріжте томати на дрібні кубики і додайте в каструлю. Влийте туди склянку води, посоліть і додайте кокосове молочко. Всі гарненько перемішайте і гасіть близько 5 хвилин на повільному вогні. Через належний час зніміть з плити і остудіть. Подайте соус до каррі до курки з рисом, запеченої риби або овочів. А також використовуйте його для приготування пікантних страв, додаючи 8-10 ложок до тушкованого м 'яса або морепродуктів.