Гостра абхазька приправа аджика може складатися тільки зі спецій, червоного перцю, волоських горіхів і солі. Але існує безліч варіацій цього соусу. Наприклад, з додаванням помідорів, хріну та часнику.
Вам знадобиться
- На 1 л:
- - 600 г помідорів;
- - 1 невеликий корінь хріну;
- - по 5 стручків червоного солодкого і гострого перців;
- - 1 головка часнику;
- - 1 ст. л. цукру;
- - сіль за смаком;
- - по 1 пучку петрушки і укропу;
- - 2 ст. л. прянощів "Хмелі-сунелі";
- - 1 склянка рослинної олії;
- - 1 склянка винного оцту.
Інструкція
1. Підготуйте овочі. Промийте під холодною проточною водою помідори, корінь хріну, перці. Хрін очистіть від шкірки. Зрілі помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, виріжте плодоніжку. М 'якоть протріть через сито, насіння видаліть. Очистіть від серцевини болгарський і гіркий гострий перці. Часник і гіркий перець покладіть в окрему миску і залийте холодною водою. Зелень петрушки і кропу обмийте і обсушіть.
2. Пропустіть 2-3 рази через м 'ясорубку порізаний корінь хріну, солодкий і гіркий перці. Змішайте в емальованій каструлі овочі - помідори, хрін і перці. Поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння. Всипайте сіль і цукор. Варите аджику на слабкому вогні близько 40-50 хвилин, не забуваючи постійно завадити.
3. Приготуйте банки невеликого обсягу і кришки. Почистіть їх содою або мильним розчином, ретельно вимийте. Банки простерилізуйте над пором близько 10-15 хвилин, а кришки окремо прокип 'ятіть 3-4 хвилини. Викладіть банки на чистий кухонний рушник, остудіть і висушіть.
4. Пропустіть часник через чеснокодавилку, петрушку і кріп порубите якомога дрібніше. За бажанням у таку аджику також можна додати кінзу, базилік, шафран, майоран, насіння коріандру. Додайте до киплячої маси масло та часник. Розмішайте аджику і варите ще близько 15-20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно влийте винний оцет, покладіть рубану зелень і присипте спеції "Хмелі-сунелі". Після цього залиште соус на вогні на 10 хвилин. Наприкінці варіння він повинен стати однорідним і густим.
5. Розлийте гарячу аджику з домашню приправу в холодному місці. Вживайте гостру аджику як закусочний соус до риби, курки, м 'ясних страви, макаронів і картоплі.