Свинина, яловичина або баранина, фарширована соковитим фаршем - прекрасна страва для святкового столу. Залежно від способу обсмажування і використовуваних приправ ви зможете надати страві той чи інший національний колорит.
Фарширована яловичина в англійському стилі
Зваріть 2 яйця вкруту, остудіть і очистіть їх. Цибулину дрібно порубите, моркву натріть на терці. Оскаржуйте овочі в розігрітій рослинній олії близько 3 хвилин. 400 г шпинату промийте, наріжте і опустіть на 2 хвилини в підсолений окріп. Відкиньте на дуршлаг і дайте воді стекти. Викладіть шпинат, дрібно нарубані яйця і обсмажену моркву з цибулею в миску. Додайте сире яйце, сіль, 3 ст. ложки борошна. Все добре перемішайте.
Шматок постної яловичини вагою близько 2 кг промийте, гострим ножем зробіть на шматку поздовжній розріз так, щоб верхня частина була трохи тонше нижньої. Не дорізайте до кінця шматка приблизно на 2 см. Відкиньте верхню частину м 'яса, в нижній проріжте глибоку кишеню і наповніть її начинкою. Опустіть на місце верхню частину шматка і щільно перезв 'яжіть яловичину суворою ниткою.
У великій каструлі вскип 'ятіть воду. Додайте розрізану навпіл цибулину, очищену та крупно порубану моркву, лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Покладіть яловичину швом вниз. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь. Варите м 'ясо близько 1,5 годин. Готову яловичину викладіть на страву, зніміть нитку і наріжте м 'ясо на шматочки. Полейте його невеликою кількістю проціженого бульйону і подавайте. Як гарнір підійде картопля-фрі і салат зі свіжих овочів.
Фарширована баранина французькою
Приготуйте фарш. Цибулину наріжте кубиками, додайте 50 г подрібнених грибів і обсмажте в розігрітому вершковому маслі, поки вся рідина не випарується. Додайте 2 ст. ложки подрібненої петрушки і 25 г крихт свіжого білого хліба, посипте сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Ретельно перемішайте і охолодьте суміш. 4 великі баранячі відбивні на кісточках промийте і обсушіть. Гострим коротким ножем надріжте товсту частину кожної відбивної так, щоб вийшла глибока кишеня. Викладіть начинку і зашийте отвори суворою ниткою. У глибокій сковороді змішайте рослинне і вершкове масло і обсмажте відбивні з обох сторін до рум 'яної скоринки. Зменшіть вогонь і продовжуйте смажити м 'ясо до готовності. На це піде 8-10 хвилин. Приготуйте соус. У сковороді розігріть 2 ст. ложки вершкового масла, додайте 1,5 ст. ложки борошна і оскаржуйте її близько 1 хвилини, постійно перешкоджаючи. Викладіть 1 ст. ложку гірчиці, влийте 75 мл баранячого бульйону і 200 мл вершків. Продовжуючи перешкоджати суміш, доведіть її до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і варите соус до готовності. Посоліть і поперчите суміш, перемішайте і перелийте в соусник. Розкладіть фаршировані відбивні на підігріті тарілки, полийте гірчично-вершковим соусом і прикрасьте гілочками свіжого розмарину. Окремо подайте печену картоплю та мариновані овочі.