Ватрушки з повидлом - 7 рецептів приготування

Ватрушки - відкриті пироги, які кидаються тільки по краях і представляють на загальний огляд свою начинку. Ця випічка може готуватися з солодкими начинками (заварний крем, ягоди, сир, повидло) або несолодкими (картопляне пюре, гриби). Нижче розкриті секрети і найсмачніші рецепти, як спекти ватрушки з повидлом, щоб вони були м'якими, повітряними і з великою кількістю смачної начинки.

Ватрушки з повидлом з дріжджового тіста

Повітряні, практично невагомі булочки, припорошені цукровою пудрою і з начинкою з ароматного яблучного або іншого повидла.

Встояти перед такою спокусою під силу тільки людям із залізною силою волі, а любителям домашньої дріжджової випічки слід підготувати:

• 250 мл молока;
• 40 г цукру;
• 5 г ванільного цукру;
• 1,5 г солі;
• 7 г сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 60-80 г дуже м'якого масла, який практично розтанув;
• 500 г борошна;
• олія для змащування рук, повидло і цукрова пудра.

Покрокова інструкція випічки:

1. Всі сухі компоненти тесту зсипати в одну ємність і старанно перемішати. Найлегше це зробити ручним вінчиком для взбивання.
2. У сипучу суміш відправити рідкі інгредієнти (молоко, яйце і вершкове масло). Замішувати тісто за допомогою міксера з насадками для тесту протягом 7 хвилин.
3. Зібрати отриману масу змоченими в маслі руками у велику кулю, яка прибрати на розстійку і дозрівання на годину в тепле місце.
4. Після цього сформувати ватрушки, поклавши в центр повидло, і пекти при 180 градусах до красивої рум'яної скоринки. Готові булочки через дрібноячоїсте ситечко посипати цукровою пудрою.

Watch this video on YouTube

Щоб випічка вийшла з глянцевою красивою корочкою, перед відправкою в духовку її змащують жовтком, змішаним до однорідності з 1-2 столовими ложками молока.

З шару в духовці

Ватрушки зі слоєнного тіста - це швидкий варіант випічки, на приготування якої піде мінімум часу. Як основу можна використовувати магазинний напівфабрикат або приготовлене власноруч домашнє шаре тісто.

Співвідношення кількості тесту і побачила для начинки буде наступним:

• 1000 г шару (дріжджового або бездрожжевого) тесту;
• 200-300 г густого джему або побачила.

Хід роботи:

1. Пласти тіста розморозити і трохи розкатати на припорошеному борошном робочій поверхні столу. Потім нарізати на невеликі квадрати однакової величини.
2. У центр кожної заготовки покласти повидло, а куточки квадрата захистити в центрі. Після чого слід відправити ватрушки в духовку, прогріту до 220-230 градусів.
3. Рум'яна корочка буде маркером готовності випічки. Після остигання виробу можна обсипати цукровою пудрою.

Watch this video on YouTube

Якщо повидло для начинки здається не надто густим, то виправити його консистенцію можна додавши трохи крохмалю або розмолотих в крихту сухарів з білого хліба.

Пісний рецепт приготування

Яйця, молоко і вершкове масло - інгредієнти, що використовуються в більшості рецептів відкритих пирогів, але тісто на ватрушки можна зробити і пісним, тоді навіть у дні Великого Посту можна буде радувати домашніх і себе смачною випічкою.

У пісний варіант булочок входять:

• 250 мл води;
• 10 г дріжджів сухих;
• 90 г цукру;
• 5 г солі;
• 1 г ванілі;
• 40 мл рослинної олії;
• 480 г борошна;
• побачило для начинки.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти тесту (крім борошна) змішати в одній мисці до стану однорідної суміші. Потім втрутити практично все борошно, залишивши трохи для підпилу.
2. Поставити тісто в тепло до збільшення в обсязі в два з половиною - три рази. Дозріле тісто розділити на 6-8 шматочків, з яких сформувати ватрушки.
3. Щоб краї випічки стали в процесі випічки глянцевими і блискучими, їх можна змастити сиропом, приготованим з води і цукру в пропорції 1:1. Температура і тривалість випічки пісних ватрушок становитиме відповідно 180 ° С і 20 хвилин.

Watch this video on YouTube

Ватрушки з повидлом і сиром

Цей варіант ватрушок можна приготувати і зі здобного дріжджового або з шару дріжджового тесту (покупного або приготованого самостійно). Якщо господиня все ж зважилася готувати шаре тісто самостійно, то зробити його краще днем раніше.

Для тесту і начинки потрібно взяти:

• 500 г борошна;
• 100 г цукру;
• 140 мл молока;
• 140 мл води;
• 1 яйце;
• 14 г сухих дріжджів;
• 250 г вершкового масла (у тому числі 200 г для поділу шарів тесту);
• 250 г солодкої творожної маси або самостійно приготовленої творожної начинки;
• 250 г побачила.

Спосіб випічки:

1. Всі інгредієнти тесту, в тому числі і 50 г розтопленого вершкового масла з'єднати, замісивши еластичне відлипаюче від рук тісто, яке прибрати на п'ять годин в холодильник.
2. Далі тісто розкатати сантиметровим шаром, змастити м'яким вершковим маслом і скласти конвертом. Прибрати конверт у морозильник на чверть години. Потім знову повторити розкатку, змащування маслом і складання конвертом. Загалом таких процедур має бути сім.
3. Готове тісто розкатати в сантиметровий пласт, нарізати в довжину на смужки по 5 мм. Кожну смужку згорнути в джгут, який потім скрутити «равлиночкою».
4. «Равлиочки» розкласти на застелений пергаментом аркуш для випічки і дати їм підійти протягом години. Потім зробити поглиблення, в які покласти по столовій ложці творожної начинки і побачила.
5. У духовці ці ці ватрушки повинні провести 25-30 хвилин при 190 градусах. Гостилу випічку для більш привабливого виду можна прикрасити нитками з глазурі, для якої змішую молоко і цукрову пудру до консистенції сметани.

Готуємо на сметані

Пишними і м'якими можуть бути ватрушки і без дріжджів, якщо приготувати тісто на сметані. Час на випічку також значно скорочується.

Для них знадобляться:

• 2 яйця (в тому числі одне для змащування ватрушок);
• 100 г цукру;
• 3 г соди;
• 1,5 г солі;
• 150 г сметани;
• 50 г вершкового масла;
• 300 г борошна;
• 250 г густого варення або побачила.

Як приготувати ватрушки з повидлом на сметані:

1. Яйця збити вінчиком з цукром, додати до них сметану і дуже м'яке вершкове масло. Обертальними рухами вінчика домогтися максимальної однорідності суміші.
2. З борошна, солі та соди приготувати однорідну сипучу суміш, яку втрутити невеликими порціями в яєчно-сметанну масу.
3. Відразу після замішування з тіста можна починати формувати ватрушки. Печуть вироби на зметаному тесті приблизно 25 хвилин при 180 градусах, обов'язково змастивши краї булочок збитим жовтком.

Як спекти частування в мультиварку

У мультиварку не вийде спекти рум'яні пишні ватрушки з повидлом з дріжджового тіста. Для рум'яності випічки її доведеться перевертати, тому начинку краще закрити тестом, але можна приготувати велику відкриту ватрушку на пісочному тесті.

Для її приготування знадобляться:

• 300 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• 70 г цукрової пудри;
• 120 г вершкового масла;
• 150-200 г побачила.

Алгоритм дій:

1. Борошно, цукрову пудру і розпушувач просіяти разом. В отриману сипучу суміш додати холодну олію і швидко порубати її в крихту.
2. Солодку масляно-борошняну крихту укласти в чашу мультиварки, а зверху рівномірним шаром (7-8 мм) розподілити повидло.
3. Запустити програму «Випічка» на 60 хвилин. Після звукового сигналу про закінчення приготування відкрити кришку пристрою і дати ватрушці охолонути в мультикастрюлі, щоб вона зміцніла і не розвалилася при спробі її витягти.

Ватрушки з повидлом по-данськи

Цей варіант випічки готується з шару дріжджового тесту або більш швидкого його варіанту (фальшивого дріжджового). До особливостей цих ватрушок можна віднести спосіб формування і обов'язкове покриття готових виробів вершковою глазур'ю, яка зробить десерт ще смачнішим.

Пропорції продуктів для тесту і начинки будуть такими:

• 100 мл теплої води;
• 14 г сухих інстантних дріжджів;
• 65 г цукру;
• 4 яйця;
• 150 г вершкового масла або маргарину;
• 150 мл жирних вершків;
• 2,5 г солі;
• 52"