Моле - гострий мексиканський соус. Даний рецепт збірний, але заснований на страві "" Пойо Кон Моле "". У перекладі з іспанської - курка в молоці.
Вам знадобиться
- - філе курки - 300 г;
- - рис жасминовий - 1 склянка;
- - сік томатний густий - 150 мл;
- - перець болгарський - 2 шт.;
- - цибуля шалот - 1 шт.;
- - олія рослинна - 50 мл;
- - вода питна - 200 мл;
- - моле "еспаньол" - 100 мл;
- для моле "еспаньол":
- - перець солодкий - 0,5 шт.;
- - часник - 2 дольки;
- - цибуля-шалот - 1 шт.;
- - олія оливкова - 1 ч. л.;
- - мигдаль - 25 г;
- - гвоздика - 1 шт.;
- - кориця - 1 паличка;
- - паприка мелена - 1/4 ч. л.;
- - томатний сік - 0,5 склянки;
- - орегано - 2 г;
- - бульйон курячий - 0,5 склянки.
Інструкція
1. Масло оливкове нагріть у сотейнику або зручній сковороді. Викладіть цибулю, підготовлену маленькими кубиками. Обжаріть 1-2 хвилини, потім додайте нарізаний кубиками солодкий перець.
2. Рис промийте кілька разів у воді. Викладіть у сотійник до овочів. Готуйте спільно 5 хвилин. Проколюючи рис, залийте продукти водою і томатним соком. Гасіть протягом 15 хвилин на середньому вогні. За цей час рис повинен стати розсипчастим.
3. Приготуйте соус. Очистіть цибулю від лушпиння, поділіть навпіл. Чистий перець розріжте і видаліть насіння. Часник очистіть, складіть всі продукти у велику миску. Залийте оливковою олією, змішайте.
4. Нагрійте духову шафу, встановіть приготовані овочі на противні. Запікайте при 200 градусів 20-25 хвилин, до появи підпалин на перці. Вийнявши і трохи остудивши перець, зніміть з нього шкірку. М 'якоть обробте разом із запеченою цибулею і часником.
5. Мигдальні зерна обдайте окропом, зніміть шкірку. На розпеченій сковороді прокаліть очищений мигдаль разом з гвоздикою, чорним перцем і корицею. Готуйте 3-4 хвилини.
6. Складіть мигдаль в ємність, додайте одну столову ложку води, обробте. Масу мигдальну і овочеву з 'єднайте в каструлі. Додайте томатний сік і мелену паприку. Доведіть суміш до кипіння. Далі додайте орегано, влийте бульйон. Готуйте соус 20 хвилин на слабкому вогні.
7. Куряче філе промийте, акуратно відбийте. Обмажте шматочки перцем з сіллю, обсмажте кожен з двох сторін. Куряче філе залийте соусом, засипте свіжою нарубаною зеленню. Подайте на стіл з томатним рисом.