Чебуреки з хрусткою ніжною корочкою і соковитою ароматною начинкою нікого не залишать байдужим. Найсмачнішим завжди виходить страва, приготована самостійно вдома. Адже в цьому випадку господиня буде використовувати тільки найякісніші інгредієнти, і вкладати в частування душу. Головне зуміти приготувати тісто для чебуреків смачне хрустке, адже від нього залежить підсумок всього кулінарного експерименту.
Смачне і хрустке тісто для чебуреків - рецепт на борошні і воді
Класичний рецепт хрустких чебуреків пропонує використовувати мінімум продуктів. Незамінним серед них виявиться розтоплене вершкове масло (6 ст.л.), також використовується: 450 мл води, 10 ст. борошна, по 1 ч. л. цукру та солі.
- У теплу рідину висипається сіль, цукор і розтоплене вершкове масло.
- В окрему глибоку ємність просіюється борошно, посередині влучної горочки робиться поглиблення, в яке мінімальними порціями заливається масляна вода.
- Тісто ретельно вимішується на присипаній борошном поверхні.
- Коли маса стане упругою і однорідною, її потрібно прибрати в холодильник на 60 хвилин.
Кількість цукру в тесті має вийти мінімальною. Інакше скоринка швидко пригорить, а внутрішній вміст страви не встигне дійти до готовності.
Рецепт з додаванням горілки
Горілка додається не тільки в солодкий хмиз. Цей інгредієнт робить хрусткими ще й чебуреки. Достатньо буде 1 ст.л. алкогольного напою. Крім нього, береться: 420 г борошна, 220 мл води, 2 ст.л. рослинної олії, по трісці солі та цукру.
- У воду додається цукор і сіль. Після вливання горілки компоненти ретельно розмішуються.
- Поступово в рідину всипається просіяне борошно. Найкраще додавати її лише по кілька столових ложок.
- В останню чергу в масу закладається масло.
- Тісто має вийти крутим і щільним. Як тільки воно почне відлипати від рук, маса перекладається в пакет і відправляється на півгодини в холод.
Таке тісто виявиться досить прісним, тому основну кількість спецій і приправ слід додавати в начинку.
На мінералці
Використання мінералки дозволяє приготувати страву в точності, як у найпопулярніших чебуречних. Вода повинна бути сильногазована (450 мл). Також використовується: 2 яйця, 8 ст. борошна, 4 ч. л. цукру і в 2 рази менше солі.
- У миску виливається щойно відкрита мінералка, яка ще не позбулася газів. Туди відразу ж відправляється сіль і цукру.
- Після розмішування в рідину вінчиком вбиваються яйця. Потрібно просто гарненько перемішати інгредієнти, але не збивати масу до появи густої піни.
- Борошно просіюється в широку ємність, і в центрі насипу робиться поглиблення, в яке виливається вода з яйцями.
- Далі можна починати замішувати тісто широкою ложкою або руками, змащеними будь-якою рослинною олією.
- Коли маса перестане липнути до пальців, вона перекладається на стіл і ретельно проміняється. Це додасть тесту еластичності.
Готова суміш забирається в холод приблизно на 25 хвилин. Для цього її потрібно загорнути в харчову плівку або пакет.
На кефірі
Багато господинь віддають перевагу чебуречному тесту на кефірі. Його рецепт дуже просто і зрозумілий навіть кулінарам-початківцям. Для приготування такого тесту потрібно взяти: 1 ст. нежирного кефіру і приблизно в 4 рази більше борошна, 1 яйце, тріску солі.
- Кефір злегка підігрівається і виливається в глибоку миску.
- У рідину вбивається яйце і додається сіль.
- Коли всі компоненти будуть ретельно перемішані вінчиком або міксером на мінімальній швидкості, можна порційно вводити до них пару разів просіяне борошно.
- Як тільки маса почне густіти, її необхідно перекласти на робочу поверхню і вже там продовжити вимішування.
Готове хрустке тісто для чебуреків на кефірі буде еластичним і не липнучим до рук.
На молоці
Ніжне чебуречне тісто готується з додаванням жирного коров'ячого молока. Крім цього інгредієнта (230 мл), також використовується: 3 ст. борошна, велике куряче яйце, 2 ст.л. олії, 2 тріски солі.
- Молоко злегка підігрівається, після чого в нього додається сіль і будь-яка рослинна олія. Воно може бути не тільки соняшниковою, але також оливковою, кукурудзяною. Деякі господині використовують навіть масло волоського горіха.
- У рідину вбивається яйце за допомогою вінчика. Маса повинна стати однорідною.
- У тісто невеликими порціями всинається борошно, і продукти вимішуються руками. Коли продовжувати процес у посуді стане складно, потрібно переміщатися на робочу поверхню.
- Маса ретельно проміняється руками в різних місцях. Головне, не перестаратися на цьому етапі, щоб не зробити тісто занадто тугим.
- Отримана маса накривається рушником і залишається при кімнатній температурі на півгодини.
Далі можна завертати в тісто начинку і смажити чебуреки.
Заварне тісто для чебуреків
Такий рецепт дещо складніший, зате результат точно порадує господиню і всіх домашніх. Заварне тісто для чебуреків чудово поєднується не тільки з м'ясною, але також із сирною начинкою. Для його приготування потрібно використовувати такі продукти: 4 ст. борошна та в 2 рази менше окропу, куряче яйце, 40 г вершкового масла та 2 ст.л. рослинного, тріску солі.
- Якщо в будинку є кухонний комбайн, то він значно полегшить завдання кулінара. У пристрій засипається борошно, сіль і додається олія. Комбайн буде займатися замішуванням тесту.
- Вершкове масло нарізається на шматочки і кладеться в окріп. Як тільки молочний продукт ростає, його потрібно тонкою струменею ще гарячим влити разом з водою до борошна.
- Туди ж вбивається яйце, і маса доводиться до однорідності.
- Ніжне еластичне тісто з комбайна перекладається на чисту поверхню і злегка домішується руками. Додаткове борошно не потрібне, оскільки маса вже і без того не повинно липнути до пальців.
Використовувати тісто для ліплення чебуреків можна після того, як воно полежить у холоді не менше півгодини.
Рецепт приготування кришталевого яєчного тесту
Яєчне чебуречне тісто зазвичай готується на крутому окропі. Його можна назвати бюджетним, оскільки до складу рецепта входять тільки найпростіші доступні продукти. Серед них: 3 яйця, 450 г борошна вищого ґатунку, 170 мл крутого окропу, 2 ст.л. соняшникової олії, сіль за смаком.
- У глибоку миску всипається добре просіяне борошно.
- У ту ж ємність вливається підсолений окріп з щойно вскипілого чайника. Інгредієнти обережно перемішуються ложкою, оскільки вони виявляться дуже гарячими.
- Як тільки продукти злегка охолонуть, можна додавати в масу яйця і масло. Інгредієнти знову замішуються, щоб їх консистенція вийшла однорідною.
- Готове тісто не повинно липнути до рук. При цьому воно зберігає свою м'якість і еластичність.
- Масу потрібно накрити кришкою і залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.
По закінченню зазначеного часу можна приступати до ліплення чебуреків.
Як правильно ліпити і смажити чебуреки?
Поки тісто буде наполягатися 20-25 хвилин в холодильнику або при кімнатній температурі (воно стане м'якшим, еластичнішим), саме час приступити до приготування начинки для них. Якщо продукти пройшли теплову обробку, то їх потрібно попередньо остудити, перш ніж починати обраними інгредієнтами чебуреки.
З ломтиків тіста розкочуються рівні круглі заготовки. Вони повинні бути досить тонкими. На половинку кожної заготовки вкладається фарш з різними добавками, після чого він накривається другою частиною тесту. Залишається лише надійно заліпити краї пальцями. Щоб зробити частування більш апетитним і привабливим, можна використовувати спеціальні фігурні ножі для вирізання заготовок з тіста. Вони зазвичай застосовуються у великих чебуречних і дозволяють зробити краї страви ребристими.
При смаженні обговорюваних пиріжків масло буде використовуватися у великій кількості. Чебуреки повинні в ньому плавати. Дуже зручно готувати їх у казані або фритюрниці.
Watch this video on YouTube
Щоб тісто вкрилося бульбашками і золотистою корочкою, а начинка встигла добре приготуватися, опускати чебуреки потрібно тільки в розпечену олію. Кришкою ємність не накривається, інакше конденсат потраплятиме в розігрітий жир і сильно «стрілятиме».