Солодкі заготовки є невід 'ємною частиною літнього сезону. Вони допомагають зберегти не тільки смак фруктів, але дають можливість насолоджуватися ароматними вареннями або джемами цілий рік. Рецепти приготування фруктових заготовок відрізняються один від одного не тільки способом термічної обробки, але і самим технологічним процесом.
Джем зовні і до смаку відрізняється від варення. Він являє собою жоврідну, однорідну і досить густу масу, вариться всього за один прийом і зберігає всі цінні властивості і речовини.
Джем яблучно-персиковий
Для приготування вам будуть потрібні:
- яблука - 1 кг; - персики - 1 кг;
- вода - 2 ст.Промиті яблука необхідно розрізати навпіл, вирізати черешок із серцевиною і насінням, потім нарізати плоди на дрібніші частини. Персики теж необхідно промити, зняти шкірку і витягнути кісточку, потім нарізати фрукти на шматочки. Нарізані плоди слід залити водою і варити до їх розм 'якшення.
Далі необхідно всипати у фруктову масу цукор і перемішати. Яблучно-персиковий джем слід варити 15-20 хвилин, саме цей час потрібен для доведення фруктів до готовності. Лимонну кислоту слід ввести в кінці варіння. Готовий джем треба укупорити в чисті прогріті банки. Варити джем слід в тазу на слабкому вогні, перемішуючи масу, щоб не допустити пригоряння. Можна поєднувати будь-які фрукти або ягоди для варіння цього виду заготовки, але слід суворо враховувати співвідношення кольору фруктів, смаку та вмісту пектинових речовин у них.
Варення з ревеня
Необхідні інгредієнти:цукор - 1 кг; - відвар з ревеня - 1 ^ - 2 ст.; - лимонна кислота - 2 мм. Готується варення з молодих, ніжних і маловолокнистих черешків. Їх потрібно відібрати, промити і нарізати брусочками 1,5-2 см завдовжки. Грубі волокна на черешках слід видалити ножем. Потім треба вскип 'ятити воду в емальованій каструлі і пробаншувати шматочки ревеня в окропі одну хвилину. Далі ревінь підлягає охолодженню. Відвар, що залишився, частково буде використано для варіння сиропу. Для цього в потрібній пропорції необхідно всипати у відвар цукор і кип 'ятити сироп до повного розчинення цукрових кристалів. Охолоджені черешки ревеня треба помістити таз, залити сиропом і відразу помістити на слабкий вогонь. Впарювати варення слід ще 20-25 хвилин. Далі необхідно зняти таз з вогню і витримати варення 8-10 годин, після чого слід продовжити процес варіння до готовності, періодично перешкоджаючи варення. Наприкінці варіння залишається тільки додати лимонну кислоту. Готове варення з ревеня слід перекласти в прогріті сухі банки і закрити кришками.
Конфітюр змішаний
Для приготування даної солодощі будуть потрібні:яблука - 3 кг; - персики - 3 кг; Конфітюр (як і попередні солодкі заготовки) краще всього варити в тазу. Фрукти для варіння необхідно промити, нарізати ломтиками, вирізати серцевину з насінням і вийняти кісточки. З персиків слід зняти шкірку. Це можна легко зробити, якщо опустити фрукт на кілька хвилин в окріп. Оскільки деякі сорти яблук довго варяться, їх краще нашинкувати соломкою. Всі фрукти необхідно скласти в таз для варіння, залити водою, покрив повністю фрукти і додати цукор. Варити, поки маса конфітюру не стане густою і буде легко відставати від стінок тазу. Гарячий конфітюр треба розлити в підготовлені сухі банки. Не варто накривати банки з конфітюром кришками до тих пір, поки його поверхня не покриється захисною плівкою.