Мініатюрні тістечка з кремом з білого шоколаду і пряною абрикосовою начинкою стануть незабутнім десертом для будь-якого торжества.
Вам знадобиться
- На 6-8 тістечок:
- - 100 г вершкового масла;
- - 2 яйця;
- - 40 г дрібного цукру;
- - 40 г світлого тростинного цукру;
- - 2 чайні ложки кориці;
- - 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- - 75 г білого шоколаду;
- - 75 г борошна з розпушувачем;
- - 50 г молотого мигдалю (фундука);
- - цукрова пудра;
- Для абрикосової начинки;
- - 200 г консервованих абрикосів;
- - 12 мл абрикосового лікеру;
- - 140 г абрикосового джему;
- - 0,5 чайної ложки кориці;
- - 1/2 чайної ложки суміші спецій для випічки;
- - 1/4 чайної ложки мускатного горіха;
- Для крему з білого шоколаду:
- - 3 великих білки;
- - 150 г дрібного цукру;
- - 170 г вершкового масла;
- - 25 г білого шоколаду;
Інструкція
1. З 'єднайте в міксері яйця, цукор 2-х видів, корицю і ванільний екстракт. Збийте протягом 5-10 хвилин на високій швидкості - маса повинна збільшитися в обсязі вдвічі і стати пишною.
2. Встановіть жаропрочну ємність над каструлею з тихо киплячою водою і розтопіть в ній вершкове масло з білим шоколадок або прогрівайте 30 секунд в мікрохвильовці, дістаючи періодично і перешкоджаючи.
3. Введіть масло з шоколадом у вибиту яєчну масу і ретельно перемішайте. Потім додайте просіяне борошно і мигдаль, ретельно перемішайте. Розігріть духовку до 170 ° С і змажте олією 6-8 силіконових формочок.
4. Розкладіть тесто в формочки і випікайте 18-20 хвилин. Готовність перевірте, проткнувши тісто шпажкою, - вона повинна залишитися чистою. Перекладіть формочки на решітку вгору дном і залиште до повного остигання. Таким чином, дно тістечок вийде рівним.
5. Для начинки подрібніть абрикоси в кухонному комбайні і перекладіть у сотейник. Додайте лікер, джем, спеції і варите 5 хвилин. Потім перелийте в миску, остудіть. Для крему збийте міксером білки з 25 г цукру.
6. Тим часом, вскип "ятіть у посуді з товстим дном 50 мл води з рештою цукру і прогріть до 120 ° С - знадобився спеціальний термометр. Постійно збиваючи білки, впевненою струменем влийте в них цукровий сироп. Стінки чаші міксера стануть гарячими від сиропу, дайте їм трохи охолонути.
7. Потім введіть по шматочку розм 'якшеного вершкового масла, потім розтоплений шоколад. Продовжуйте збивати, поки крем не стане густим, насиченим і блискучим. Вимкніть міксер і відставте крем убік.
8. Зніміть формочки з тістечок і розріжте їх поперек на дві частини. Нижні половинки викладіть на тарілку для подачі. Перекладіть крем у кондитерський мішок з круглою насадкою.
9. Намалюйте кремом кільця по краю гуртків, потім маленькі кола в центрі. Розташування між колами заповніть абрикосовою начинкою.
10. Накрийте верхніми половинками тістечок і змажте кремом, що залишився, розрівнюючи його змоченим у воді ножем. Прикрасьте цукровою пудрою.