У зефіру дуже багато шанувальників. Але далеко не всі знають про можливість приготування цього десерту в домашніх умовах. Для цього потрібні прості інгредієнти, і сам процес готування також не складний. Приготоване з душею домашнє ласощі всім припаде до смаку!
Інститут харчування РАМН рекомендує зефір для вживання в школах і дитячих садках. Не кожен кондитерський виріб удостоюється такої честі. Зефір - смачне і корисне ласощі. Вуглеводи, що містяться в ньому, підвищують розумову діяльність, харчові волокна покращують травлення. Для приготування ананасового зефіру знадобиться:
- ананаси консервовані - 1 банку;
вершки жирністю 25% - 1 л; - желатин - 40 г; - вода - 400 мл.
Слово "зефір" у перекладі з давньогрецького означає "легкий вітерець".
Залити водою желатин. Ананаси порізати на дуже дрібні шматочки або перетерти, використовуючи сито або дуршлаг. Попередньо необхідно злити сироп. Вершки з цукром збити за допомогою міксера. Желатин розтопити на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Злегка охолоджену масу змішати з подрібненими ананасами. Ретельно перемішати. З 'єднати отримане пюре зі збитими вершками. Викласти зефір на підготовлену страву з пергаментним папером або в формочки для капкейків. На 4 години поставити в холодильник. Для того щоб зефір легко витягувався з формочок, їх можна опустити в окріп на кілька секунд. Для фруктового зефіру також можна використовувати персики або інші консервовані фрукти. Для приготування класичного ванільного зефіру буде потрібно:- вода - 300 мл; - цукор - 1 кг; - желатин - 25 г; - лимонна кислота - 10 г; - ванільний цукор - 10 г; - сода - 10 г.
Якщо звичайний цукор замінити тростинним, то зефір вийде бежевого кольору і матиме карамельний смак.
У половині склянки прохолодної води замочити желатин. Для приготування сиропу висипати цукор в каструлю і залити водою, що залишилася. Перемішати, почекати, поки цукор просочується водою, довести на мінімальному вогні до кипіння. Варити, завадячи, 10 хвилин. В отриманий сироп додати желатин, перемішати. Включеним на мінімальну швидкість міксером збивати 10 хвилин. Додати в масу лимонну кислоту і продовжувати збивати ще близько 5 хвилин. Можна використовувати вінчик, у цьому випадку час збивання трохи збільшиться. Ввести соду і ванільний цукор. Вибивати для рівномірного перемішування ще 2 хвилини. Дати отриманій масі настоятися 10 хвилин. На розділову дошку, противень або велику страву постелити пергаментний папір. Якщо немає такого паперу, можна змочити використовувану страву або противень водою. За допомогою кулінарного шприца або ложки сформувати половинки зефіру. Поставити страву в холодильник на 4 години. Не використовувати морозилку для прискорення процесу! Щоб надати готовому зефіру пікантність, можна прикрасити його шоколадною глазур 'ю, ягідним або фруктовим топпінгом. Для приготування глазурі до 4 частин молока додати 2 частини цукру і 1 частину какао. Довести до кипіння, остудити, додати трохи вершкового масла. Можна замінити таку глазур шоколадною плиткою, попередньо розтопленою на водяній лазні. Зефір можна використовувати не тільки як самостійний десерт, але і прикрашати ним торти. Якщо порізати зефір на шматочки і змішати з морозивом, свіжими фруктами або ягодами, вийде дуже смачне і оригінальне ласощі.