Правильно приготовлений сироп для просочення бісквіту дозволить зробити коржі більш м'якими, ніжними, смачними. Сучасні господині можуть скористатися нашими перевіреними, найбільш вдалими рецептами. Вісім найпростіших і найшвидших з них опубліковані далі.
Цукровий сироп для просочення бісквіту
У сиропах, що використовуються для просочення, міститься в середньому 50% цукру. Його щільність визначається за смаком, клейкостю і зовнішнім виглядом, а також за температурою кипіння розчину: зі збільшенням концентрації цукру у воді температура кипіння підвищується.
Склад продуктів: 110 г цукру-піску, 160 мл фільтрованої води, 60 мл коньяку.
Цукровий сироп зробить бісквітні коржі м'якими і соковитими.
- Для варіння солодкого сиропу завжди використовується тільки товстостінний посуд.
- На дно обраної каструлі висипається цукор-пісок. Туди ж виливається фільтрована вода.
- Інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб всі солодкі крупинки розчинилися в рідині.
- Каструля вирушає на вогонь до закипання сиропу. Як тільки на його поверхні з'являться перші бульбашки, можна знімати ємність з вогню.
Watch this video on YouTube
Коньяк додається у вже охолонений до кімнатної температури цукровий сироп. Використовувати його для просочування коржів можна відразу. Бісквіт при цьому повинен бути остудженим.
Рецепт кавової прожитки
Склад продуктів: по половині склянки очищеної води і жирного молока, 2 великі ложки натуральної кави, склянка з гіркою цукру-піску.
- Для початку кави потрібно обробити в кавомолці. Далі він заливається зазначеною кількістю крутого окропу і вариться до готовності. Цукор у рідину не додається.
- Напій злегка остужається, процежується.
- В окремому сотейнику в теплому молоці розчиняється цукор. Суміш вирушає на плиту і доводиться до кипіння. У ній не повинно залишитися цілих солодких крупинок інакше вони будуть сильно відчуватися в готовому сиропі.
- Відразу після появи перших бульбашок у суміш вливається рідина їхнього другого кроку.
Watch this video on YouTube
Залишилося охолодити кавовий сироп і використовувати за призначенням.
Для шоколадного бісквіту
Склад продуктів: склянки жирного молока, 2 великі ложки лікеру без ароматизаторів, половина склянки цукрового піску, склянки очищеної води, 2 велика ложка розчинної кави.
Такий сироп додасть бісквіту неповторний кавовий аромат.
- Кава заливається окропом і залишається настоятися.
- Поки напій заварюється, в каструлю насипається цукор. Його потрібно залити гарячим молоком і відправити на плиту.
- При повільному нагріванні солодка молочна суміш доводиться до кипіння. Майбутній сироп необхідно постійно перешкоджати.
- В основу для просочування вливається готова кава. Складові перемішуються до однорідності.
Після остигання сиропу до нього додається лікер. Готовою просоченням відразу поливаються бісквітні коржі.
Лимонний сироп для зникнення торта
Склад продуктів: 6 великих ложок цукрового піску, півлітра фільтрованої води, 4 великі ложки коньяку, великий свіжий лимон.
- В першу чергу фрукт ретельно миється і витирається насухо. Теркою з найбільш мініатюрними поділами з нього знімається цедра. Це потрібно зробити таким чином, щоб не зачепити білу м'якоть. Інакше готовий сироп буде гірчити.
- З решти цитрусового компонента вичавлюється сік. Потрібно стежити за тим, щоб в рідину не потрапили кісточки.
- Вода доводиться до кипіння на невеликому вогні. У неї висипається цукор-пісок.
- Коли рідина дійде до кипіння, в неї додається цедра і лимонний сік. Його достатньо буде 2-3 ложок.
- Ємність із солодкою масою знімається з вогню.
Watch this video on YouTube
Коли лимонний сироп для просочення повністю охолоне, його потрібно процедити і з'єднати з коньяком. За бажанням можна виключити з рецепта алкогольний напій або використовувати білий/темний ром.
З коньяком
Склад продуктів: 240 г цукрового піску, 320 мл фільтрованої води, 3 великі ложки коньяку.
Перепитка з коньяком зробить бісквіт більш вишуканим.
- Вода виливається в сотійник. Коли рідина трохи нагріється, в ній потрібно повністю розчинити цукровий пісок.
- Суміш доводиться до кипіння при частому схибленні, після чого знімається з вогню.
- Просочення охолоджується при кімнатній температурі.
Watch this video on YouTube
Залишається додати в сироп коньяк і добре перемішати його. Холодною сумішшю можна просочувати бісквітні коржі або кекси.
Вершкова прожитка - покроково
Склад продуктів: 380 мл вершків середньої жирності, 8-9 великих ложок згущеного молока (не вареного!).
- Для приготування такої ніжної перепитки потрібно з'єднати згущене молоко і вершки. Обидва молочних продукти потрібно попередньо гарненько охолодити.
- Отримана суміш за допомогою спеціальної насадки блендера або міксера збивається до однорідності.
- Готова маса відразу використовується для просочення бісквітних коржів.
Якщо взяти для такої суміші максимально жирні вершки, то результат вийде занадто густим.
З сметани
Склад продуктів: літр сметани, 45 г ванільного та 150-170 г звичайного цукру.
Сметанна прожитка - це класика практично всіх домашніх рецептур.
- Для обговорюваної просочування найкраще використовувати рідкувату магазинну сметану. Звичайно, домашня набагато смачніша, але вона більше підійде для приготування крему.
- До сметани висипається спочатку звичайний пісок, а потім і ванільний цукор.
- Перші кілька хвилин інгредієнти вимішуються широкою ложкою.
- Далі потрібно ретельно збивати масу міксером або блендером до тих пір, поки в ній повністю не розчиняться всі солодкі крупинки.
- Готова просочення переміщається в прохолоду на 30-40 хвилин.
Watch this video on YouTube
Перед використанням для промазування коржів маса повторно збивається протягом 1-2 хвилин.
Карамельний сироп
Склад продуктів: 160 г білого цукрового піску, 160 мл очищеної фільтрованої води, 20-25 мл свіжовижатого лимонного соку.