Сім рецептів шарлотки з яблуками - простих і смачних

Шарлотка з яблуками - десерт, відомий у багатьох країнах світу, обожнюваний за відмінний смак і простоту приготування. Страва ця старовинна, і кожен кулінар обов'язково розповість її історію: романтики - про безвідповідально закоханого кухаря, який дав ім'я дами серця своєму творінню, прагматики - про королівський кондитер, який найменував пиріг на честь дружини британського монарха Георга III королеви Шарлотти, активної прихильниці розведення яблучних садів. Але що б ми з цього приводу, не думали, найголовніше, що шарлотка - це легко, швидко і дуже смачно.

Готуємо класичний варіант

Класичною шарлоткою вважається французький десерт Charlotte, приготований з білого хліба. Родзинка в тому, що в простому і смачному рецепті шарлотки з яблуками виключається метушня з тестом. І це приваблює багатьох господарок, які цінують свій час, але не на шкоду бажанню пригостити домочадців смачненьким.

Потрібні такі продукти:

• яблука - сім-вісім плодів;
• свіжі яєчки - три;
• вершки - 0,5 кілограма;
• білий батон (краще підійде вчорашній);
• солодкий лікер - 50 грамів;
• масло вершкове - сто грамів;
• цукор-пісок - 120 грамів цілком достатньо;
• вода;
• кориця - чайна ложка.

Для особливого присмаку додамо і в'ялену в меді журавлину (ягід візьмемо півсклянки).

Готується Charlotte наступним чином.

1. Моєм, очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо тоненькими платівками яблука.
2. Сто грамів цукрового піску висипаємо в сковорідку, туди ж виливаємо півстопки води.
3. Коли цукор почне перетворюватися на карамель, кидаємо в нього нарізку з яблук. Посмажимо до восьми хвилин (не забуваємо весь час перешкоджати). В останню хвилину додаємо корицю і лікер. Вимикаємо вогонь. Нехай фрукти охолонуть.
4. Зрізаємо корочку з батона. Ріжемо його, потрібні шматочки близько 1 см товщиною, ще частина - ломтиками висотою з форму для випічки.
5. Половину шматочків підсмажуємо на вершковому маслиці, але рум'яна скоринка повинна з'явитися лише з одного боку.
6. Тепер потрібно приготувати солодкий склад. У нього підуть три яєчка і сорок грамів цукру (все це трохи збити вінчиком або виделкою), вершки.
7. У яєчно-вершковий соус окунаємо хлібні дольки - все до однієї.
8. Стелимо на дно пекарської форми пергамент, його і стінки змащуємо м'якою олією. Потім розміщуємо підсмажені ломтики батона так, щоб рум'яні сторони притискалися до ємності.
9. Далі йде яблучна начинка (половина приготованого), а зверху - в'ялена журавлина.
10. Тепер черга непіджарених шматочків хліба. Їх трохи змочуємо солодким яєчним соусом. Поливаємо топленим вершковим маслицем. Накриваємо залишками начинки. Нагору - знову журавлину.
11. Завершує конструкцію ще один ярус хліба, просоченого соусом з яєць і вершків. Його заливаємо соусом, що залишився.

Watch this video on YouTube

Поки ми чаклували, духовка нагрілася до 180 С. Charlotte проведе там від 40 до 45 хвилин. Потім можна буде посипати її цукровою пудрою і дегустувати.

Десерт подається, як гарячим, так і холодним. А для повноти насолоди додають кульку будь-якого морозива.

Легкий рецепт «Пишна шарлотка»

Тепер приготуємо шарлотку, дотримуючись простого рецепту. Він не вимагає якихось особливих продуктів і ретельного змішування тесту. І, тим не менш, ні смак, ні зовнішній вигляд страви не страждають, і воно виходить пишним.

Нам знадобляться кілька нехитрих компонентів:

• чотири курячих яєчка;
• така ж кількість яблучок (в ідеалі зелених сортів);
• склянка борошна;
• стільки ж цукрового піску;
• столова ложка пісного масла.

І це все! Можна приступати до приготування.

1. Потрібна піна - стійка і повітряна. Її зіб'ємо з яєць (необхідну консистенцію допоможе отримати міксер). Не вимикаючи прилад, потихеньку введемо цукор.
2. Цукровий пісок майже розчинився? Значить, час вводити борошно. Робимо це теж повільно. Коли зникнуть грудочки - тісто готове.
3. Яблука обробляємо звичайним способом. Кінцевий результат - тоненькі, близько півміліметра, дольки.
4. Їх кидаємо в тісто. Швидко змішуємо.
5. Практично все зроблено. Залишилося змастити форму рослинною олією, вилити в неї тісто. 40 - 45 хвилин постоїть у розсмаженій до 180 С духовці.
6. Дістаємо пишне ласощі. Щедро засипаємо пудрою з цукру, ріжемо, пригощаємо домашніх.

Watch this video on YouTube

Супербистрий десерт

Гості майже біля дверей, а часу возитися з солодощами вже немає? У такій ситуації може виручити «швидкісний» яблучний пиріг. Повірте, друзі залишаться таким частуванням, задоволені.

Список інгредієнтів мінімальний:

• чотири штучки курячих яєць;
• неповна склянка цукру-піску;
• чайна ложечка екстракту ванільки;
• склянка борошна;
• пара яблучок (будь-якого сорту);
• лимон.

Скоренько приймаємося за справу.

1. Яблука переробляємо аналогічно попереднім рецептам. Збризкуємо соком цитруса.
2. Яєчки і цукор за допомогою міксера перетворюємо на світлу повітряну масу. У неї йдуть ванілін і борошно (просіяне).
3. Все це перемішуємо, але вже не за допомогою техніки, а лопаткою і дуже дбайливо.
4. Устилаємо папером дно форми для випічки (можна обійтися без цього, просто змастивши його маслом).
5. Виливаємо половину тесту. На нього поміщаємо фрукти. Зверху - другу частину тесту.
6. Через 40 - 45 хвилин у духовці при 180 З пиріг з яблуками можна витягувати.

Watch this video on YouTube

Встигли якраз вчасно! У двері вже дзвонять.

Печем «вгору тормашками» з бісквітного тесту

Шарлотку, спечену за цим рецептом, ще називають «перевертишем». Тому що перед подачею пиріг ставлять «з ніг на голову», щоб зверху опинилися фрукти. Печуть її практично так само, як за будь-яким іншим рецептом. І все ж є деякі особливості процесу.

Перед тим як до нього приступити, підготуємо:

• штучок шість яблук;
• чотири свіжих яйця;
• чверть кілограма цукру-піску;
• 180 грамів борошна;
• пару столових ложок коньяку;
• трошки кориці;
• масло, краще вершкове - змащувати форму.

Починаємо створення «перевертиша».

1. Спочатку черга яблук. Їх моїм, чистимо, помільче ріжемо, викладаємо в глибоку піалу. «Поїмо» коньяком, додаємо корицю. Перемішуємо. Тепер нехай десяток хвилин настояться. За цей час встигнемо зробити бісквітне тісто. Як? Дуже швидко.
2. Беремо цукр і яйця. Збиваємо, поки не вийде пишна піна, за допомогою міксера. На це піде приблизно сім - вісім хвилин.
3. Додаємо в яєчно-цукрову суміш борошно - поступово, невеликими порціями. Змішуємо. Але тепер вже не міксером, а дерев'яною ложкою. Повинна вийти однорідна субстанція.
4. Змащуємо маслом форму, де будемо пекти. Кладемо на дно щільненько всі яблука. Заливаємо готовим тестом.
5. Все, що залишилося зробити - помістити «напівфабрикат» у духову шафу з температурою 180 С. Через 35-40 хвилин аромат повідомить, що пиріг спекся. Дістаємо його, перевертаємо на страву «вниз головою»: тоді яблучна начинка виявляється зверху. Ріжемо «перевертиша» на порції і кличемо домочадців до чаю.

Використовуємо кефір

Застосування кефіру або кислого молока - простий і надійний спосіб спекти смачну шарлотку. З подібним інгредієнтом цукор не вплине на структуру тесту - воно вийде кислуватим і щільніше, ніж зазвичай. Але такі якості чудово поєднуються з яблуками. Тільки для цього пирога потрібні обов'язково солодкі сорти.

Отже, кефірну шарлотку печуть з:

• 0,5 кілограма яблук;
• 100 грамів масла (мається на увазі вершкове);
• такого ж обсягу цукрового піску;
• пари яєчок;
• чверті кіло борошна (його краще брати вищого ґатунку);
• чайної ложечки солі;
• чайної ложки розпушувача (можна замінити харчовою содою);
• 200 мл - склянки - кефіру (якщо ні, підійде кисле молоко).

Тепер діємо за планом.

1. У пісок з цукру кладемо вершкове масло (заздалегідь його розм'якшуємо). Збиваємо.
2. По черзі додаємо яєчки і продовжуємо підносити.
3. Потім ллємо кефір, всинаємо борошняний порошок. Не забудемо також про сіль і розпушувач. В результаті вийшло тісто.
4. Його треба змішати з підготовленими заздалегідь фруктами. Що з ними зробити, описано в рецептах вище.
5. Відправляємо тісто у форму (вона вже змащена вершковим маслицем, а дно присипане крихтою з солодких сухариків), і поміщаємо в духовку, нагріту до 185-190 С.
6. Залишаємо шарлотку на кефірі хвилин на сорок.

Watch this video on YouTube

Шарлотка «Канадська»

Рецепт цієї смачної випічки дещо відрізняється від інших списком інгредієнтів. Для виготовлення тесту використовуються молоко і крохмаль. Результат має цікавий смак, а продукти можна купити в будь-який час в магазині.

Зберемо все потрібне:

• склянка цукрового піску;
• стільки ж борошна;
• два свіжих курячих яєчка;
• вершкове масло - трохи менше ста грамів;
• 5 чайних ложечок картопляного крохмалю;
• чверть склянки молока;
• дві з половиною чайні ложечки розпушувача;
• трошки солі;
• чотири яблучки;
• жменю в'яленого винограду.

Дотримуємося описаної далі інструкції.

1. Відсипаємо півсклянки цукру і поки залишаємо в сторонці. Другу половину збиваємо з яєчками.
2. У отриману пінну масу додаємо всі інші складові. Тепер треба все змішати, щоб вийшло в'язке однорідне тісто.
3. Цього разу нам потрібні не платівки, а кубики з яблук. Тому ріжемо фрукти саме таким чином. Після змішуємо з тестом.
4. Всі викладаємо в форму, в якій будемо пекти пиріг. Щоб тісто не прикипіло до дна, ємність заздалегідь змащуємо маслицем і присипаємо борошном.
5. Верх присиплем залишеним цукром. Ізюм використовуємо як прикрасу.
6. Напівфабрикат поміщається в духову шафу. При температурі 180 З ласощі буде готове через сорок п'ять хвилин.

Watch this video on YouTube

Помічниця - мультиварка

Коли потрібно одночасно готувати кілька страв, зручно користуватися мультиваркою. Поки вона буде виконувати задану програму, можна займатися чимось іншим. Принадність кухонного апарату в тому, що в ньому добре не тільки варити, або смажити, а й пекти. Приготувати шарлотку в мультиварці виходить нітрохи не гірше, ніж у духовці.