А ви пам 'ятаєте, які смачні були ромові баби в дитинстві? Ніжний, соковитий, добре просочений дріжджовий бісквіт просто танув у роті, а глазур, політаючи зверху, завжди була найбажанішим і ласим шматочком. А знаєте, саме таку ромову бабку можна без зусиль приготувати прямо у себе вдома.
Ромова баба по ГОСТу - рецепт
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно - 280 г + 130 г для опари;
- пресовані дріжджі (свіжі) - 10 г;
- вода - 130 мл;
- цукор - 100 г;
- вершкове масло - 100 г;
- яйце - 1 шт.;
- жовток - 1 шт.;
- сіль - 0,5 год. ложки;
- темний ізюм - 50 г;
- ванільний цукор (ванілін) - за смаком.
Для просочування:
- вода - 550 мл;
- цукор - 500 г;
- ром або коньяк - 50 мл.
Для глазурі:
- цукор - 1 кг;
- вода - 330 мл;
- лимонний сік - 80 г.
Приготування
Як приготувати ромову бабу? Для початку потрібно заздалегідь зробити опару для тесту. Для цього беремо свіжі дріжджі і розтираємо з невеликою кількістю цукру. Потім додаємо трохи теплої води, гарненько розмішуємо і всинаємо поступово борошно. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепло приблизно на 2 години. Якщо ви помітите, що процес бродіння протікає занадто швидко, то перемістіть опару в інше місце, де трохи прохолодніше. Після закінчення зазначеного часу, вона повинна збільшитися орієнтовно в 3 рази.
Отже, коли опара готова, можна приступати безпосередньо до приготування самого тесту для ромової баби. Беремо миску і збиваємо в ній яйце і жовток з ваніліном і цукром до утворення пишної білої піни. Вершкове масло злегка розтоплюємо і додаємо в яєчну масу. Потім акуратно вливаємо приготовану раніше опару і поступово підсипаємо борошно, змішане з сіллю. Все ретельно перемішуємо і замішуємо гладке і м 'яке тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і ставимо в тепле місце для підняття на 45 хвилин. Не забувайте, що за цей час, ви повинні хоча б двічі обміняти тісто, саме тоді, коли воно збільшиться в 2 рази. Потім поділяємо його на однакові порційні частини і розкладаємо в спеціальні формочки, заздалегідь змащені рослинною олією. Тісто має займати приблизно 1/3 частину форми. Залишаємо їх приблизно на 30 хвилин, а цим часом вмикаємо і розігріваємо добряче духовку.
Як же спекти ромову бабу? Все дуже просто. Випікаємо кекси 25 хвилин при температурі 180 ° C до повної готовності. Потім акуратно дістаємо форми з духовки і добряче остужаємо. Не гаючи часу даремно, займемося з вами приготуванням прожитки для ромової баби.
Наливаємо воду в ковшик і ставимо на вогонь. Як тільки вона закипить, додаємо цукор і варім на слабкому вогні до тих пір, поки він весь повністю не розчиниться і маса не зменшиться в обсязі приблизно на 10%. Потім вимикаємо, знімаємо ковш з вогню, остужаємо і вливаємо ром або коньяк. Все ретельно перемішуємо і відставляємо вбік.
Тепер саме час зробити глазур для ромової баби. Воду кип 'ятим з цукром і проварюємо на сильному вогні до температури 108 ° C. Потім обережно вливаємо лимонний сік і варім ще 30 хвилин до температури 115 ° C. Потім сироп вимикаємо і залишаємо остигати до 60 ° C. Тепер збиваємо його до утворення білої густої маси.
Як тільки все це ви зробите, можна приступити до завершального етапу. Беремо найгостіші кекси за верхівку і пускаємо дном у сироп для просочення на 5 хвилин. Після цього викладаємо їх на тарілку догори дном, щоб сироп гарненько просочив весь виріб.
Потім настає черга глазирування. Беремо бабу і опускаємо її дном в білу теплу глазур. Викладаємо на красиву страву і прикрашаємо зверху горіхами, ягодами або фруктами до смаку.
Звичайно ж, рецепт ромової бабки зовсім не для новачків. Але якщо ви володієте бажанням і завзятістю, то значить, у вас є і всі шанси побалувати себе соковитою і ніжною випічкою.