Рис - це основа щоденного раціону більше, ніж половини всього населення землі. Азія традиційно вважається батьківщиною рису, адже саме в сучасному Таїланді і В 'єтнамі вперше почали обробляти рисову культуру.
Рис по праву займає одне з лідируючих місць у кулінарних традиціях народів світу. Висока поживність і легка поєднаність з іншими продуктами - найголовніші якості рису. Рис є дуже корисним для людського організму, адже з ним не тільки заповнюються енерговитрати, а й надходить значна кількість білків, вуглеводів і мінералів, і при цьому він містить зовсім небагато жирів.
Чим більшій обробці піддавалося рисове зерно, тим менша кількість мінеральних речовин і вітамінів у ньому залишилося. Структура рису однакова не залежно від ґатунку.
У медичній практиці рис завжди застосовувався при лікуванні порушень у роботі травної системи. Також він допомагає при діареї. Крім того, існує припущення, що вживання рисових відрубів допомагає зменшити ризик розвитку раку ЖКТ.
Серед людей, що харчуються переважно білим рисом, значно поширений дефіцит тіаміну. Проте така корисна відрубна оболонка, яка зберігається при обробці коричневого рису, теж містить частину шкідливих для здоров 'я людини речовин, таких як фітинова кислота, яка "гальмує" процес засвоєння кальцію і заліза. Крохмаль, який у значній кількості міститься в рисі, засвоюється і перетравлюється повільно, таким чином, забезпечуючи постійне надходження глюкози, адже це дозволяє контролювати у хворих на діабет рівень цукру в крові. Рис є безглютеновою культурою, ось чому він дуже корисний тим, у кого є непереносимість пшениці (кишковий інфантилізм, целіакія або хвороба Гертера-Гейбнера). Це надзвичайно важливо для грудних дітей, так як у них ще не сформована достатня ступінь активності ферментів кишечника, і каша з глютеном може спровокувати захворювання целіакією. За правилами прикорму, дитині дається рисова каша на молоці, оскільки молоко збагачує її багатьма повноцінними білками, мінеральними речовинами та вітамінами і, крім цього, робить її приємнішою на смак. Саме рисова каша рекомендується фахівцями харчуванні маленьких дітей. Але вводити її слід не раніше, ніж у 4,5 місяці. У рідкісних випадках вона може вводитися з двох місяців, найчастіше при зригуваннях. Прикорм починають дрібними порціями по одній чайній ложці.
Багатьма дієтологами рекомендуються розвантажувальні рисові дні. У рисі міститься невелика кількість натрію (він здатний утримувати рідину в організмі), але дуже багато калію (він сприяє виведенню натрію), також до складу рисових зерен входять 8 найважливіших амінокислот. Достатньо 1 раз на тиждень влаштовувати собі рисовий день для легкої втрати до 1 кг маси тіла - зайвої рідини і кінцевих продуктів обміну речовин.