Під час православних постів слід дотримуватися особливого харчування - відмови від їжі тваринного походження, а іноді навіть і від рослинної олії. Але навіть у цьому випадку меню людину можна урізноманітнити, благо для цього є відмінні рецепти.
Постний салат із запеченого буряка з цибулею
Вам знадобиться:
- 1 буряк середнього розміру; - 1 голівка цибулі червоних сортів;
пара пір 'я зеленого лука-різанця; - 2 ч. л. червоного винного оцту; апельсинового соку. Вимийте буряк, покладіть на аркуш фольги, посоліть до смаку, поперчите і загорніть у вигляді пакета. Помістіть у розігріту до 190оС духовку і запікайте 1,5 години. За цей час буряк повинен стати м 'яким. Дістаньте її з фольги, остудіть і почистіть від шкірки. Потім поріжте кубиками і залийте маринадом з червоного оцту та апельсинового соку з естрагоном. Залиште на півгодини.
Будьте обережні при розкриванні фольги, можна обпектися пором.
Поки буряк маринується, підготуйте інші продукти. Почистіть цибулю і нашинкуйте її кільцями. Вимийте зелену цибулю і поріжте дуже дрібно. Змішайте промаринований буряк з цибулею і потримайте при кімнатній температурі ще півгодини. За цей час страву набуде особливий яскравий смак і аромат. Подавайте зі свіжим житнім хлібом.
Ця страва добре тим, що ви можете маринувати її навіть добу і подати на стіл тоді, коли вам потрібно. А ось цибулю кладіть за півгодини.
Горошниця з сухими грибами
Вам знадобиться:500 г гороху; - 50 г сухих білих грибів; - зелена цибуля; - 2 ст. борошна; - сіль і перець за смаком. Промийте горох і замочіть його на 12 годин, при цьому міняйте воду кожні 3 години. Замочіть і сухі гриби. Поки горох і гриби розмокають, приготуйте домашню локшину. Для цього візьміть 2 склянки борошна, додайте півсклянки підсоленої води і замісіть круте тісто. Орієнтуйтеся на його густоту, якщо борошно має велику клейкість, беріть його менше. Скатайте тісто в кулю, накрийте серветкою і відкладіть на півгодини. Після закінчення часу розкатайте в тонкий пласт і поріжте на смужки у вигляді локшини. Залиште їх підсихати.
Щоб локшина була ароматнішою, можна злегка підсмажити пелюшки з тіста на сковороді з антипригарним покриттям, а потім порізати на смужки. Масло при цьому не використовуйте.
Відваріть вимочені гриби до готовності. Гриби вийте і подрібніть, а в бульйон покладіть горох і варите на повільному вогні, поки не вийде каша. Додайте дрібно порізану цибулю та гриби. Посоліть до смаку, поперчіть і гасіть ще 10 хвилин. Відваріть домашню локшину в підсоленій воді. Відкиньте на дуршлаг, не промивайте. Розкладіть горошницю по тарілках, додайте в середину кожної трохи локшини і посипте зеленим рубаним цибулею.