Маринування - прекрасний спосіб заготівлі грибів на довгу, холодну зиму. Таким способом зберігаються всі корисні речовини, а також приголомшливі аромат і смак. Білий гриб ідеально підходить для маринування. Лише вибирати слід цілі, міцні екземпляри. Обов 'язково застосування кислоти і всіляких спецій.
Маринування з оцтом
Цей рецепт є одним з найпростіших і доступних способів маринування білих грибів.
Інгредієнти:
цибуля, 1 голівка, - оцет (6%), 50 мл; - сіль; - спеції за смаком (перець-горошок, лавровий лист, гвоздика).
Підготуйте білі гриби: добре промийте, видаліть всі потемніння, наріжте кубиками. У каструлю налийте 250 мл води, покладіть лаврові листи і сіль, доведіть до кипіння. Варите там гриби 20 хвилин до готовності, а після цього відкиньте їх на сито або дуршлаг. Усю рідину слийте в іншу ємність, приберіть лаврові листи, додайте оцет, перець і гвоздику. Цибулю наріжте кільцями, покладіть у стерилізовану банку.
Стерилізувати банку можна різними способами, наприклад, у духовці, мікрохвильовці або мультиварці.
Зверху на цибулі розмістіть відварені гриби і закатайте банку. Зберігати такі заготовки білих грибів необхідно в погребі або холодильнику.
Маринування з овочевою сумішшю
.Білі гриби можна маринувати з овочами, тоді смак у них вийде досить оригінальним.
З такої заготовки нескладно приготувати салат, до того ж вона чудово підійде для подачі до картопляного пюре та інших гарнірів.
Інгредієнти:- перець солодкий, 1 шт; - оцет (5%), 100 мл; - морква, 1 шт.; - цукор; - сіль; - спеції (перець-горошок, лавровий лист) .Білі гриби вимочіть у воді 10 хвилин, очистіть і поріжте невеликими Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій терці, перець наріжте кубиками. Поставте на вогонь каструльку з водою, попередньо додавши туди спеції, а також сіль і цукор. Після закипання у воду опустіть овочі, налийте оцет і варите 5 хвилин. У маринад помістіть гриби, відварюйте їх 20 хвилин на невеликому вогні. Розлийте по банках, остудіть. Такі білі мариновані гриби без проблем зберігаються довгий час у холодильнику.
Маринування дрібних грибів
Для консервації грибів можна відібрати лише наймолодші і найменші, тоді вони вийдуть дуже ніжними і оригінальними. Такими грибами буде не тільки приємно поласувати, а й прикрасити ними святкові салати. Інгредієнти:яблучний оцет, 120 мл; - спеції (лавр, гвоздика, перець горошком, кориця, бадьян); Гриби добре промийте. Не розрізаючи, варите в солоній воді 20 хвилин, потім відкиньте на сито або дуршлаг. Відвар можна вилити або використовувати для інших цілей. У каструлю налийте нову чисту воду, після закипання додайте в неї 1 ст. ложку солі, яблучний оцет і гриби, варите 20 хвилин. У стерилізовані чисті банки перелийте маринад разом з грибами, банки закатайте. Зберігатися білі мариновані гриби, приготовані цим способом, можуть більше 1 року.