Пиріжки здавна були присутні на російському столі. Їх робили з різними начинками: капустою, грибами і, звичайно ж, з рибою. Сьогодні така страва також популярна, а рецептів її приготування існує дуже багато. Навіть рибна начинка в пиріжку може бути різною.
Коли витрачати багато часу на приготування пиріжків не хочеться, тісто для них краще робити на кефірі. У цьому випадку вони вийдуть дуже ніжними і м 'якими. Ну а для начинки підходить сама різна риба, але особливо смачними вони виходять з сьомгою або лососем. Для приготування пиріжків за цим рецептом знадобиться:- 2 яйця;
- 500 мл кефіру;
- 1 ч. ложка соди;
- 500 г філе сьомги або лосося; - пучок зеленої цибулі; - олія для смаження. Спочатку необхідно приготувати начинку. Для цього потрібно помити і обсушити рибне філе, трохи підсолити його, завернути в фольгу і поставити в духовку на 20 хвилин, щоб воно запеклося. Потім остудити до кімнатної температури, порізати на дрібні шматочки і змішати з зеленою цибулею.
Щоб зробити тісто, яйця слід збити, потім змішати з кефіром, додати цукор, сіль і соду. Все добре перемішати і поступово додавати борошно. Коли масу буде важко перемішувати в чашці, її слід перекласти на стіл і додати ще борошна, скільки візьме тісто. Занадто багато класти не потрібно - тісто повинно не липнути до рук, але в той же час бути досить м 'яким. Потім тісто необхідно розкатати в кілька товстих ковбасок, розрізати кожну на невеликі шматочки, розкатати їх за допомогою скалки в кружечки. На середину кожного викласти начинку і заліпити краї. Після цього пиріжки потрібно обсмажити на сковороді з рослинним маслом до рум 'яної скоринки.
Гасити соду оцтом не потрібно - роль останнього візьме на себе кефір.
Рибні пиріжки на дріжджовому тесті виходять не менш смачними, хоча їх приготування забирає трохи більше часу. Для них необхідно:2 яйця; - 1 пакетик сухих дріжджів; - 300 мл молока; - 4 ст. ложки цукру; - тріска солі; - 3,5-4 склянки борошна; - 2 тріски; Спочатку приготуйте опару, змішавши дріжджі, 6 ст. ложок борошна і цукор в окремому посуді. Потім до них потрібно влити тепле молоко і ретельно все перемішати, щоб не було грудочок. Поставити опару в тепле місце без протягів на 15 хвилин, щоб вона запенилася. Через належний час потрібно збити в чашці яйця з сіллю і додати все в опару. Потім поступово розсипати борошно, замісивши м 'яке тісто. Накрити його рушником і залишити на 40 хвилин, щоб він підійшов. Тим часом слід підготувати начинку - рис відварити в підсоленій воді, а тріску розпатрошити, вимити, відокремити м 'якоть від кісток і обсмажити на рослинній олії. Коли риба трохи охолоне, її потрібно дрібно покрошити, змішати з рисом і посолити. Додати подрібнену цибулю і все гарненько перемішати. Готове тісто необхідно розкатати в ковбаску, розрізати її на 25 частин і кожну перетворити на пелюшки за допомогою скалки. У середину пелюшок викласти начинку і зліпити краї будь-яким способом. Готові пиріжки потрібно викласти на противагу, змащену оливковою або соняшниковою олією, і поставити в розігріту до 180оС духовку. Випікати слід до утворення золотистої корочки.
У процесі приготування духовку не слід постійно відкривати, щоб перевірити готовність пиріжків - вони можуть не вийти пишними.
Готові гарячі пиріжки необхідно змастити розтопленим вершковим маслом або жовтком, почекати 10 хвилин, викласти на тарілку і подати на стіл.