Горбушу, запечену в слоєному тесті, можна їсти холодною і гарячою. Приготована таким чином риба збереже корисні та смакові якості. До того ж, горбуша має низьку калорійність, тому можна не переживати за фігуру.
Вам знадобиться
- заморожена горбуша 1 кг;
- свіжі гриби 30 г;
- борошно 3 склянки;
- яйце 3 шт;
- вода 250 мл;
- вершкове масло 200 гр.
Інструкція
1. Заморожену горбушу поставте в холодильник на ніч. За цей час вона відтане і вранці можна починати готувати. Краще буде, якщо риба розморозиться не до кінця, щоб у хребта вона залишилася мерзлою. Опустіть горбушу в миску з холодною водою. Видаліть луску звичайним ножем у напрямку від хвоста до голови з усіх боків. Промийте рибу під холодною проточною водою. Потім вилучіть внутрішності. Розріжте ножицями або гострим ножем черевець. Голову поки не відрізайте. Обережно витягніть жовчний міхур, щоб він не лопнув. Видаліть жабри - зробити це можна руками або ножицями. Відріжте голову і хвіст, щоб вийшов рівний зріз. Промийте рибу проточною водою.
2. Вилучіть хребет і плавники. Зробіть неглибокі надрізи на філе, намагаючись не пошкодити шкіру. Посипайте зверху цукром і сіллю, потім відкладіть рибу.
3. Переберіть і промийте гриби. Поріжте їх соломкою. Розігріть сковороду з рослинною олією і викладіть на неї гриби. Обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, при цьому постійно перешкоджаючи.
4. Замісіть тісто. У миску розбийте три яйця і забийте їх. Додайте склянку води. Посоліть і влийте трохи оцту. Поступово всинайте борошно, постійно перешкоджаючи ложкою. Замісіть круте однорідне тісто. Покладіть його в поліетиленовий пакет і залиште при кімнатній температурі на півгодини. Охолоджене вершкове масло поріжте кубиками. Засинайте в кухонний комбайн і додайте 50 г борошна. Отриману суміш викладіть на аркуш пергаменту і розкатайте в тонкий пласт. Дістаньте тісто з пакета. Розкатайте в прямокутний корж, зверху покладіть масляну пластину. Складіть кілька разів і захистіть краї. Покладіть у пакет і приберіть у холодильник на півгодини. Викладіть заготовку на стіл короткою стороною на себе. Кілька разів розкатайте і згорніть.
5. Викладіть готові гриби на один бік філе горбуші. Потім накрийте начинку іншою частиною риби.
6. Розкатайте шар тісто в прямокутний пласт. Тупою стороною ножа розділіть його на три рівні частини. Потім крайні - ще раз навпіл. По краях пласта зробіть надрізи у вигляді бахроми. Покладіть горбушу з начинкою на середину тіста і прикрийте боковими сторонами. Бахрому переплетіть між собою косичкою. Покладіть рибу на змащений маслом противень або сковороду. Потім поставте в розігріту духовку. Запікайте 40 хвилин при температурі 200 градусів.