Пиріжки з капустою в духовці - 6 рецептів

Ніжні пиріжки з капустою в духовці - це низькокалорійна страва, до того ж ще й бюджетна. Тісто до них можна зробити вдома або купити в магазині. У будь-якому випадку основу становить начинка - свіжа або квашена капуста, яку можна змішати з різними продуктами, надаючи незвичайний смак і аромат.

Пиріжки з капустою в духовці - класичний рецепт

Класичний варіант приготування пирогів у духовці передбачає замішування тесту з таких продуктів, як:

• молоко (склянка);
• цукор (2 ложечки);
• дріжджі (25 г);
• борошно (півкіло);
• яйце;
• сіль (ложечка);
• олія (4 ложки).

Для начинки ріжемо капусту (півкіло), підсалюємо її і зминаємо руками до виділення соку. Перекладаємо на гарячу сковороду з маслом і смажимо до золотистості. За пару хвилин до готовності перчим.

Створення кулінарного шедевра починається з вимішування тесту:

1. Підігріваємо молоко.
2. Втручаємо в нього цукрово-дріжджову суміш і прибираємо в тепле місце на чверть години.
3. Коли дріжджі трохи піднімуться, робимо опару: втручаємо в дріжджову суміш трохи борошна і відправляємо масу в тепло ще на півгодини. До цього часу її обсяг повинен стати більше приблизно в 2 рази.
4. Втручаємо всі продукти (крім борошна), щоб вийшла однорідна маса.
5. Потроху висипаємо борошно, вимішуючи м'яке тісто.
6. Злегка обсипаємо його борошном і залишаємо хвилин на 20-30.
7. Коли тісто підніметься, його потрібно добре вимісити і тільки потім приступати до роботи з ним.

Поки тісто доходить, робимо начинку у відкритій сковороді. В іншому випадку рідина не буде випаровуватися, а капуста вийде тушкованою, а не смаженою.

Наступний етап - формування пиріжків:

1. Підготовлене тісто ділимо на однакові шматочки, з яких робимо ліпешечку.
2. У її центр викладаємо начинку.
3. Копіюємо краї, як при виготовленні вареників, щоб вийшов пиріжок.

Лист для випікання закриваємо папером для випічки, промазуємо маслом і викладаємо готові вироби. Залишаємо на чверть години, а потім прибираємо в нагріту до 200 ° С духовку. Хвилин через 20, коли пироги покриються рум'яною корочкою, їх можна буде вже виймати.

Рецепт з дріжджового тіста

Для дріжджового тіста, з якого вийдуть повітряні пироги, беремо:

• 5 склянок борошна;
• пару ложок цукрового піску;
• половину ложечки солі;
• 2 ложки олії рослинної;
• пару склянок молока;
• 11 г розсипчастих дріжджів.

Начинка буде багатоскладовою:

• півкіло капусти;
• цибулина;
• зубчик часнику;
• морква;
• ложка томат-пасти;
• ложка цукру;
• сіль і перець на свій розсуд;
• 3 ложки кип'яченої води;
• 4 ложки олії рослинної.

Для змащування пиріжків знадобиться яєчний жовток.

Смачний рецепт: смажені пиріжки з капустою на сковороді

Спочатку замісимо некруте тісто. Для цього:

1. У борошно засипаємо всі сухі складові, масло рослинне, молоко.
2. Вимішуємо м'яке тісто.
3. Прибираємо його в поліетиленовий пакет, залишивши трошки вільного місця для підходу.
4. Відправляємо в холодильник на пару годин.

Тепер будемо робити начинку. Для цього:

1. Капусту дрібно шинкуємо, перемішуємо з натертою морквиною, підсалюємо і мнем руками до виділення соку.
2. Викладаємо в нагріте на сковороді масло і смажимо близько 7 хвилин.
3. Втручаємо дрібно порізану цибулю і прожарюємо масу на невеликому вогні 5 хвилин.
4. Додаємо спеції, томат-пасту, цукор, сіль, воду, накриваємо і гасимо близько чверті години, періодично завадячи.
5. Кришимо подрібнений часник і вимикаємо газ.

Готове тісто, що збільшилося в розмірах в 2 рази, відправляємо на стіл і вимішуємо. Після цього нарізаємо на рівні шматочки і формуємо пиріжки звичайним способом. Перекладаємо вироби на підготовлений противінь, обмазуємо верх жовтком і прибираємо в духовку. Випікаємо близько півгодини при 180 ° С. Підрум'янені вироби перекладаємо у велику ємність, дно якої вистелене серветкою, і накриваємо чистим рушником.

З капустою з шарового тіста

Найшвидший варіант - приготувати пиріжки з капустою з готового тіста. Для початку його слід розморозити. Для цього спочатку перекладаємо його в холодильник, а потім залишаємо на столешниці, щоб тісто темного прогрілося до кімнатної температури.

Основний акцент при цьому робиться на приготування начинки. Можна, звичайно, приготувати класичні пиріжки з тушкованою або смаженою капустою. Або придумати більш «смачну» суміш.

Наприклад, приготуємо начинку з:

• півкіло капусти;
• пари цибулин;
• 4 варених яєць;
• трьох ложок майонезу;
• 0,2 кг твердих сортів сиру;
• рослинної олії, солі та спецій, взятих за смаком.

Для змащування готових виробів потрібно збити яєчний жовток з двома чайними ложечками води.

Для цього:

1. Розігріваємо масло в сковороді, викладаємо дрібно порізану капусту і смажимо 4 хвилини.
2. Додаємо порізану дрібними брусочками цибулю, сіль і перець, гасимо до готовності.
3. Перекладаємо в глибоку ємність.
4. Додаємо подрібнені яйця і сир (на терці).
5. Заправляємо майонезом.

Тісто розкочуємо і ділимо на рівні пласти. У центр пластини викладаємо готову начинку і прищипуємо краї. Розподіляємо на застеленому пергаментним папером аркуші і поміщаємо в нагріту до 190 ° С духовку. Через чверть години виймаємо, змащуємо збитою жовтковою сумішшю і прибираємо в духову шафу ще на кілька хвилин.

З тесту на кефірі

Пиріжкове тісто необов'язково робити дріжджовим.

Для приготування бездрожжевого тесту знадобляться:

• цукор (пара ложечок);
• по ложечці солі, соди;
• борошно (трохи менше півкіло);
• сметана (2 ложки);
• простокваша (1,5 склянки);
• олія (3 ложки).

Для начинки беремо капусту (приблизно півкілограма), моркву і цибулю.

Як замісити тісто:

1. Перемішати всі сухі складові.
2. По центру зробити невелику ямку і влити в неї спочатку ложку масла, а потім суміш кефіру і сметани.
3. Трохи перемішати і вилити залишилося масло.
4. Вимісити однорідне тісто.

Як зробити начинку:

1. Підготувати овочі: капусту тонко нашинкувати, цибулину порізати дрібними брусочками, морквину натерти.
2. На сковорідці витопити олію, покласти цибулю і смажити її, поки не стане м'якою.
3. Всинати моркву і капусту, перець і сіль, перемішати.
4. Обсмажувати масу до золотистості.

Готову масу в охолодженому вигляді перекласти на підготовлені пелюшки і сформувати пиріжки. Верх виробів обмазати збитим жовтком. Печуть пироги третину години в середньо розігрітій духовці.

Рецепт приготування з яйцем

Щоб зробити пиріжки з капустою і яйцем, для тесту необхідно:

• пара склянок молока (бажано теплого);
• по ложці дріжджів (розсипчастих) і цукру;
• яєчко;
• вершкове масло (пару ложок);
• борошно (до 6 склянок).

Для створення начинки:

• вершкове масло (3 ложки);
• півкочана капусти;
• 5 яєць (відварених і очищених);
• сіль (ложечка);
• перець.

Спочатку замішують дріжджове тісто класичним способом:

1. Половину молока змішують з цукрово-дріжджовою сумішшю і прибирають у тепло.
2. Через 10 хвилин залишки молока перемішують з розм'якшеною олією, яйцем, дріжджовою масою і склянкою борошна.
3. Потроху засинають борошно і вимішують тісто. Прибирають на годину в тепло.

Потім готують начинку:

1. На сковороді розтоплюють масло, викладають дрібно нарізану капусту і смажать до її розм'якшення.
2. Додають порубані яйця, перець, сіль і гасять близько 10 хвилин.

Коли тісто підійде, приступають до формування пиріжків. Їх викладають на застелений фольгой лист, змащують жовтком і залишають на півгодини. Після цього відправляють у розігріту духову шафу (200 °) на третину години.

Пиріжки з квашеною капустою в духовці

Замість смаженої для начинки можна використовувати квашену капусту.

Для приготування тесту потрібно приготувати наступні продукти:

• 60 мл води;
• ложка цукру;
• 20 г дріжджів (свіжих);
• 0,1 г масла вершкового;
• півкіло борошна;
• склянка кефіру;
• ложечка солі.

Для начинки знадобляться:

• півкіло квашеної капусти;
• велика цибулина;
• трохи цукру;
• олія.

Змащувати готові вироби будемо збитою сумішшю жовтка і чверті склянки молока.

Тісто готуємо опарним способом:

1. У теплій воді розтираємо дріжджі і цукор, додаємо кілька ложок борошна і залишаємо на третину години до утворення густої опари.
2. За цей час перемішуємо розтоплену олію з кефіром, вливаємо соляний розчин (1 ч.л. на 1 ст.л. окропу).
3. Дріжджова суміш і кефірна маса ретельно змішуємо з частиною борошна, що залишилася.
4. Готова маса повинна бути еластичною і не липкою.
5. Приберемо в тепло на 15-30 хвилин.

Тепер приступимо до приготування начинки:

1. Капусту віджимаємо, щоб видалити розсол. Якщо вона занадто кисла, то потрібно промити після цього холодною водою і знову віджати.
2. На сковороді розігріти масло, підрум'янити дрібно порізану цибулину.
3. Викласти капусту і оскаржувати, поки не випарується рідина. Щоб зменшити кислотність продукту, можна додати цукор.
4. Готову начинку потрібно остудити.

Далі формуємо пиріжки і викладаємо їх на промазаний маслом лист швом вниз. Залишаємо приблизно на півгодини для розстійки, потім змащуємо і відправляємо в розігрітий до 190 ° З духовою шафа. Через 25 хвилин виймаємо і охолоджуємо.

Watch this video on YouTube