Млинці - тонкі випічні або смажені вироби круглої форми з рідкого тіста - традиційна страва в кулінарних культурах багатьох народів. Практика приготування млинців складалася з дописьмових часів, носила ритуально-сакральний характер, вона пов 'язана з сонячно-місячними циклічними явищами і календарними культами.
Звичайно в приготуванні тесту для млинців використовують пшеничне, а також, ячмінне, гречане та вівсяне борошно або їх суміші. Млинці готують на дріжджах і бездрожжеві. До складу тесту можуть входити яйця та рідкі молочні продукти: молоко, кефір, йогурт та інші подібні.
Тісто для млинців іноді роблять на основі пива, розповімо, як можна приготувати його. Відомий пінний напій надає виробам особливий смак і аромат. Оскільки пиво газують, млинці виходять бульбашковими або навіть з дірочками, зрозуміло, якщо тісто злегка збити.
Тонкі млинці на пиві та молоці - рецепт
Інгредієнти:
- борошно пшеничне або суміш борошна різних злаків - 1 захід;
- молоко - 1 захід;
- пиво світле або темне, бажано свіже живе - 1 захід;
- яйця курячі - 1-2 на 1 склянку борошна;
- сіль - 2 тріски на 1 склянку борошна;
- сода - 1 щепітка на 1 склянку борошна.
- спеції мелені - на розсуд;
- шматочок свинячого сала або масло (топлене вершкове або рослинне).
Приготування
Змішуємо в мисці молоко, пиво, яйця сіль, соду, спеції і просіяне борошно. Спеції підбираємо залежно від планованих начинок і, взагалі, від того, з чим подасте млинці - до солодкого підійдуть кориця, ваніль, шафран, червоний пекучий перець, решта - до несолодких продуктів.
Має вийти досить рідке тісто, приблизно як кефір. Злегка збиваємо його вінчиком, щоб збагатити мікрочастинками газу, що виходить з пива.
Розігріваємо сковороду (краще, якщо це спеціальна млинна). Вогонь краще зменшити до середньо-слабкого.
Змазуємо дно сковороди, наколів шматочок сала на вилку або маслом за допомогою силіконової кисті.
Наливаємо порцію тіста на сковороду, рівномірно розподіляючи по поверхні. Через 1-4 хвилини (залежить від густоти тесту і сили вогню) перевертаємо млинець на інший бік. Знімаємо хвилини через 2-3 і кладемо на страву (будемо думати, він вийшов не грудкою). Таким же чином, випікаємо інші млинці і складаємо їх стосом один на інший.
До млинців можна подати сир, сметану, мед, варення, різні густі соуси, малосольну ікру, пережарений м 'ясний фарш з цибулею та/або інші. Звичайно до млинців з несолодким наповненням подають, горілку, міцне вино, ягідні настоянки і наливки, в десертному варіанті - свіжий чай або компот, можна какао або каву.
Пряні млинці на пиві та кефірі - рецепт
Кунжутна олія, соєвий соус і сік лимона додадуть млинцям особливі смакові та ароматичні відтінки, які нагадають вам паназіатську кухню.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне або суміш борошна різних злаків - 1 склянка;
- кефір - 200 мл;
- пиво світле або темне, бажано живе свіже - 200 мл;
- яйця курячі - 2;
- соєвий соус - 1 ст. ложка;
- сік лимона - 1 ст. ложка;
- олія кунжутна - 1 ст. ложка;
- сода - 1 щепотка;
- спеції мелені (імбир коріандр, тмін, фенхель) - на розсуд;
- шматочок свинячого сала або масло (топлене вершкове або рослинне).
Приготування
Змішуємо в мисці пиво, кефір, яйця, соєвий соус, соду, сік лимона, кунжутне масло і спеції. Додаємо просіяне борошно і промішуємо тісто міксером. Якщо вийшло густувато - додамо ще пива.
Добре розігріваємо сковороду і змащуємо салом або маслом. Смажимо млинці з переворотом. Подаємо з гострими соусами, з рибними, м 'ясними, грибними та овочевими начинками та/або закусками.