Медовик - рецепт класичний, дуже смачний!

Медовий торт - безпрограшний варіант десерту, який доведеться до вподоби всім і завжди: і на затишному сімейному чаюванні, і під час будь-якого торжества. Класичний рецепт медовика любимо домочадцями, а гостей можна здивувати новим присмаком і ароматом торта. До того ж пекти медовик неважко, а зробити це можна і в духовці, і в мультиварку, і навіть у сковороді.

Медовий торт «Мамин»

Це класичний рецепт медовика. До переліку входять базові продукти, без будь-якого з яких вийде вже щось інше. Добре те, що не доведеться довго морочитися з коржами: їх буде всього два. Ну, і, звичайно, на кухні будь-якої господині завжди знайдеться, з чого зробити традиційний для класики сметанний крем.

Потрібно підготувати:

• вершкове масло - сто грамів;
• свіжі курячі яєчки - три штуки;
• цукор-пісок - півсклянки для тесту, склянка - для крему;
• мед - три-чотири столових ложки;
• приблизно 2,5 склянки борошна (може знадобитися трохи більше);
• соду - досить чайної ложечки;
• жирної сметани - літр.

Заводимо тісто.

1. Ріжемо масло ножиком. Потім кладемо шматочки в каструльку і чекаємо, поки вони розтопляться на маленькому вогні.
2. Додаємо цукровий пісок (півсклянки) і мед. Коли вийде рідкий сироп, насипаємо в нього соду. Суміш відразу почне «рости».
3. Поки вона остигає, піднімаємо яйця до повітряної піни. Відправляємо її в сироп.
4. Потім потихеньку додаємо борошняний порошок і старанно перемішуємо: консистенція потрібна однорідна.
5. Якщо тісто занадто «тече», потрібно більше борошна. Воно повинно бути не крутим, але все-таки досить в'язким.
6. Форму для випічки візьмемо круглу, з високими бортиками. Змажемо дно маслом, викладемо половину тіста і «розгладимо» за ємністю.
7. Духовку розігріваємо до середньої температури і ставимо туди перший корж. Він печеться хвилин 20 - 25. Коли буде золотисто-коричневим, а зубочистка вийде з нього сухою - витягнемо. Нехай охолоне.
8. Тим часом відправляємо на випічку корж з другої частини тесту. Все робимо так само, як і з першим.
9. Поки корж встигає, готуємо крем. Це легко: всього лише потрібно збити літр сметани зі склянкою цукру. Міксер допоможе впоратися із завданням швидко.
10. Один корж переміщаємо на страву. Другий кладемо зверху так, щоб його нижня частина виявилася верхом торта. Вийде цікава форма.
11. Гарненько промазуємо торт кремом. Не забуваємо і про боки.
12. Тепер десерт повинен кілька годин провести в холодильнику. За цей час крем ґрунтовно просочить коржі. Торт «Мамин» за класичним рецептом медовика зі сметаною - готовий.

«Диво» із заварним кремом

Медовик «Диво» - воістину вишуканий десерт, смак якого ваші гості довго згадуватимуть.

Читайте також: заварний крем для медовика

Приготувати його не так вже й складно, і продукти знадобляться цілком доступні:

• просіяне борошно - 400-450 грамів;
• цукор-пісок - 380-400 грамів;
• чотири курячих яєчка;
• сметана 20% жирності - 100-120 грамів;
• вершкове маслице (розм'якшене) - 260-280 грамів;
• рідкий мед - дві-три стіл. ложки;
• чайна ложка харчової соди;
• молоко - склянка.

Діємо за таким планом.

Спочатку займемося кремовою заготовкою.

1. У каструльку (або сотейник) льом молоко. У нього - ложку борошна, яйце, цукор (приблизно половину).
2. Всі перемішуємо. Ставимо ємність на вогонь мінімальної сили і заварюємо крем: повинна вийти однорідна консистенція.
3. Відставляємо «напівфабрикат» остигати.
4. Коли його температура знизиться до кімнатної, додамо сметанку і м'яке маслице. Змішаємо міксером.

Наступний етап - тісто.

1. У глибоку піалу кладемо весь цукор, мед і грамів 80-90 м'якої олії. Робимо суміш. Її потрібно буде відправити на водяну лазню, щоб розтанула.
2. Коли побачимо, що цукор розчинився, введемо по черзі три яєчка. Змішаємо і знову - на водяну лазню, хвилин на чотири-п'ять.
3. Далі всинаємо борошно і соду. Після вимішування виходить тісто.
4. Його поділяємо на сім однакових частин. Кожну розкочуємо - це майбутні коржі.
5. Духовка вже набрала потрібну температуру - 200 С. Пора присипати борошном дно противня, викласти по черзі коржі і відправити в піч.
6. З готових пластів вирізаємо кола - можна використовувати відповідну за розміром тарілку. Залишки тесту ламаємо в крихту - для прикрашання торта.

Тепер «будуємо» медовик.

1. Всі до одного коржі по черзі щедро покриваємо кремом. Кладемо один на інший. На самий верх насипаємо приготовлену крихту.
2. Не забуваємо покрити кремом бокові сторони медовика.
3. Після цього поставимо «Диво» в холодильник. Через вісім годин можна буде ласувати.

Потрібно пам'ятати: крем виходить однорідним і особливо смачним, якщо робити його з компонентів однакової температури.

Випікаємо зі згущенням

Видів крему для медового торта - великий натовп. Але можливо не напружуватися і не чаклувати над кремом, заощадивши час і сили. Класичний рецепт медовика зі згущенкою - прекрасне тому підтвердження.

Будуть потрібні інгредієнти:

• згущене молоко (можна варене) - саме якісне молоко із залізної банки, а не «згущений продукт»;
• цукровий пісок - не менше склянки;
• яєчки сирі - три штуки;
• вершкове масло (можна замінити вершковим маргарином) - 50 грамів для тесту і ще 200 для крему;
• до 600 грамів борошна;
• сода - чайна ложечка;
• мед (якщо немає натурального, підійде і штучний) - 4 стіл. ложки.

Дотримуємося інструкції.

1. Цукор-пісок у компанії яєць піднімаємо до білої повітряної піни. Щоб впоратися швидше, увімкнемо міксер. Потім додаємо мед, соду і м'яку олію, трохи заважаємо. Далі суміш чекає водяна лазня. Завадимо і чекаємо, поки обсяг стане більше.
2. Тепер всинаємо третину борошна, старанно перемішуємо. Маса загустіла? Значить, час знімати з лазні.
3. Тонким струменем, повільно, вводимо решту борошняного порошку. Вимішуємо, отримавши медове тісто.
4. Ділимо його на шість шматків, скочуємо в кульки. Їм треба трохи, близько 15 хвилин, «відпочити» на столі.
5. Всі грудки тонко розкочуємо. Потім їх треба випікти. Духовка повинна бути нагріта до 160 С, час випічки - від 5 до 7 хвилин.
6. Ще тепленькі коржі рівненько обрізаємо, надаємо форму квадратів. Обрізки дрібно крихітний і ненадовго відставляємо.
7. Масло ми давно взяли з холодильника, воно вже м'яке. Взіб'ємо разом зі згущенкою.
8. Густо покриємо цим кремом кожен корж, зберемо торт. Поверхню засиплемо крихтою і теж покримимо. Не забудемо і про бокові сторони.
9. Далі медовик помістимо в холодильнику на півдня. Після чого подаємо на стіл, радуючи чудовим смаком домочадців і гостей.

Якщо розкочувати тісто, коли воно злегка тепле, а мед брати рідкий, торт вийде бездоганним.

Десерт без головних компонентів

Буває, затіяли медовик, але вдома є не всі продукти, а бігти в магазин або на ринок немає можливості. Існує парочка рецептів, що виключає з переліку, наприклад, яйця і навіть мед.

Коли немає яєць

У холодильнику не залишилося жодного яєчка, а тортика хочеться? Отже, обійдемося без них.

Тому що у нас є для тесту:

• три і ще половинка склянки борошна;
• 2/3 склянки цукрового піску;
• по парі стіл. ложок сметанки і запашного меду;
• півтори чайні ложечки соди;
• половина пачки хорошого вершкового маргарину (якщо є масло - ще краще).

Для крему:

• півсклянки цукру - дрібного і білого;
• півлітра жирної густої сметани;
• 100-150 грамів кураги (можливо, чорнослива).

Як робимо далі?

1. Масло топимо на водяній лазні. Як тільки «попливе», додаємо до нього мед і цукор, не гаючи часу, швиденько розмішуємо.
2. Туди ж відправляємо сметану і склянку борошняного порошку. Знову перемішуємо.
3. Прямо над каструлею гасимо соду оцтом, моментально відправляємо в суміш. Перемішуємо знову і знімаємо з лазні. Нехай хвилин п'ять-сім остигає.
4. Помаленьку розсипаємо борошно (скільки візьме) і вимішуємо тісто. Ділимо на шість частин. Кожну кутаємо в плівку і поміщаємо в морозильну камеру приблизно на двадцять хвилин.
5. Дістаємо по одній, кожну розгортаємо за потрібною формою на аркуші пергаменту. Наколюємо виделкою і перебазуємо в піч (там вже температура 180-200 С). Коржі пекуться швидко, буквально від трьох до шести хвилин. Вони дуже делікатні і ламкі (яєць-то в тесті немає). Так що поводимося з ними акуратно, даємо зовсім охолонути прямо на пергаменті.
6. Наша сметана на крем пару годин провисіла в мішечку з марлі над каструлею, розлучилася з зайвою рідиною і збита з цукром. А курага (або чорнослив, або все разом), після 10-хвилинної ванни з окропу, просушені і пошинковані соломкою.
7. «Конструюємо» медовик: кожен з п'яти коржів від душі змащуємо кремом і покриваємо тонким шаром сухофруктів. Пам'ятаємо, що бока теж чекають хорошої порції «мастили». Шостий коржик кришимо і густо посипаємо всі поверхні нашого десерту.
8. Нехай торт хоча б вісім годин проведе в холодильнику. Так він ґрунтовно просочиться кремом і буде танути в роті.

Медовик без меду

Як не дивно, буває і такий. Замість бджолиного продукту в цьому рецепті використовуються кленовий сироп або патока. Її, до речі, можна зробити самостійно. Для оригінального медовика знадобляться ті ж продукти і такі ж дії, що і для більшості попередніх рецептів.

Ось тільки якщо замість відсутнього меду будемо брати патоку, для неї потрібні:

• 180 грамів цукрового піску;
• стопка з чвертю води;
• на кінчику ножа сода і лимонна кислота.

Перед тим як виготовити патоку, нагадаємо собі такі правила: потрібно робити все швидко і без помилок (інакше нічого не вийде); застосувати патоку треба буде відразу ж, як тільки приготуємо.

1. Лише тільки вода закипить, всипаємо туди цукор. Ні в якому разі не ліземо в каструльку ложкою! Перемішуємо, повертаючи сам посуд.
2. Кристали повністю розчинилися? Чудово. Варимо ще (не довше 10 хвилин). Сироп готовий у випадку, коли його крапля в крижаній воді не буде м'якою. Щохвилини перевіряємо, щоб не запозичити непридатну для нас тверду цукрову кульку.
3. Як тільки суміш досягне необхідної консистенції, не позіхаємо: тут же додаємо соду і лимонку і активно перемішуємо. Вийшла піна? Значить, все робимо правильно.
4. Знімаємо з вогню тільки після того, як піноутворення само собою пройде.
5. Готова патока виглядає зовсім як рідкий мед. Її і введемо в тісто.

Watch this video on YouTube