Мастика для торта - 10 рецептів як зробити в домашніх умовах

Ідеально рівна поверхня торта, практично як живі їстівні квіти і фігурки улюблених мультяшних героїв - все це можна зробити з цукрового тіста (мастики). Працювати з цим матеріалом не складніше, ніж зі звичайним пластиліном, а приготувати її можна з найпростіших і доступних продуктів. Мастика для торта робиться по-різному: з жувального зефіру або сухого молока, на меду, на згущенні або на желатині.

Мастика для торта з маршмеллоу

Це найпопулярніший і найпростіший рецепт мастики. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів, а готовий продукт потім можна використовувати, як для обтяжки торта, так і для виготовлення кольорів, і для ліплення різних фігурок.

Оскільки жувальний зефір-маршмеллоу часто вже пофарбований в різні кольори, то і кольорову мастику можна приготувати без барвників, просто взявши за основу солодість потрібного кольору.

Список використовуваних інгредієнтів:

• 90 г маршмеллоу;
• 15 мл лимонного соку або молока;
• 100 г цукрової пудри;
• 50 г крохмалю;
• 5 г вершкового масла.

Рецепт мастики покроково:

1. Змішати цукрову пудру і крохмаль, отриману суміш просіяти через дрібне сито. Якщо мастика буде дуже тонко розкочуватися, наприклад, для кольорів, то краще її просіювати не через звичайне сито, а через відрізок органзи.
2. У глибоку миску викласти зефір, вершкове масло і влити молоко (лимонний сік). Далі ці інгредієнти потрібно розтопити. Зробити це можна на паровій лазні або в мікрохвильовці.
3. Маршмеллоу перемішати до однорідності і, додаючи невеликими порціями цукрово-крохмальну суміш, замішати мастику, як тісто. Гладка куля мастики обернути харчовою плівкою, щоб вона не заветрилася, і дати їй відлежатися хоча б годину. Після цього вона повністю готова до використання.

Зберігати мастику з маршмеллоу слід в холодильнику, без доступу повітря, щільно обернувши плівкою. Перед використанням потрібно буде дати їй пару годин полежати при кімнатній температурі.

Watch this video on YouTube

Готуємо з яєчних білків

Основа будь-якої мастики - це цукрова пудра, але потрібен ще додатковий компонент, який її скріпить. З цим завданням чудово справляються яєчні білки.

Але щоб маса залишалася пластичною, до неї потрібно додати сироп глюкози, який можна замінити патокою, інвертним сиропом або рідким медом.

Пропорції інгредієнтів:

• 1 білок;
• 1 мл сиропу глюкози;
• 450 г цукрової пудри.

Послідовність приготування:

1. Білок злегка збити. Домагатися піни і піків не потрібно, достатньо буде лише порушити його структуру, зробивши рідким.
2. Змішати білок з сиропом і замісити цукрове тісто, підсипаючи невеликі порції солодкої пудри.
3. Вимішану і зібрану в кулю мастику, покласти її в поліетиленовий пакет і прибрати на дві години в холодильник.
4. Потім дістати мастику і знову вимісити. Якщо вона буде прилипати до рук, додати цукрову пудру. Після цього маса повністю готова до використання.

Watch this video on YouTube

Рецепт на основі желатину

Найпростіший рецепт желатинової мастики включає в себе тільки три інгредієнти: цукрову пудру, воду і желатин. Але з такої маси буде занадто важко щось зліпити, і для обтяжки торта вона не годиться. Єдине гідне застосування цієї маси - ліплення ручок кошиків, містків та інших нескладних елементів, які повинні бути жорсткими.

Але є й інший варіант желатинової мастики, що не поступається за своїми якостями масі з маршмеллоу:

• 20 г желатину;
• 50 мл води;
• 100 мл сиропу глюкози;
• 20 мл гліцерину;
• 1000 г цукрової пудри (може піти менше).

Хід роботи:

1. У воді розмочити желатин. Коли маса набухне, поставити її на вогонь і довести до стану однорідної рідини.
2. Влити в желатин глюкозний сироп і прогрівати 3 - 4 хвилини, щоб суміш стала однорідною.
3. Зняти склад з вогню, додати гліцерин і будь-який ароматизатор (наприклад, ванілін).
4. Частину цукрової пудри просіяти і зробити в ній поглиблення. Влити гарячу рідку складову і швидко замісити масу. Замішувати мастику потрібно дуже обережно, щоб не обпалити руки.

Watch this video on YouTube

Шоколадна мастика для торта

Шоколадна мастика, безумовно, найсолодша. Квіти і фігурки з неї пахнуть шоколадом, та й до смаку вона не гірше улюблених солодощів. У приготуванні шоколаду для моделювання додатково буде потрібен сироп глюкози, який можна замінити рідким медом.

Основна складність приготування шокомастики полягає в тому, що шоколад і мед бувають різними, тому точних пропорцій їх співвідношення не існує, знайти їх можна тільки досвідченим шляхом.

Приблизне співвідношення інгредієнтів буде наступним:

• 250 г темного/молочного/білого шоколаду;
• 130/110/90 г меду на кожен вид шоколаду відповідно.

Приготування:

1. Шоколад розтопити до стану гладкої однорідної суміші. Станеться це при нагріванні до 50 - 60 градусів. До цієї ж температури нагріти мед.
2. Додати мед в шоколад і перемішати. Маса повинна «згорнутися» і перетворитися на плинне тісто, яке не буде липнути стінкам посуду.
3. Розподілити шоколад по харчовій плівці не товстим шаром і накрити зверху іншим шматком плівки. Лінійкою зробити насічки на порційні квадрати і залишити заготівлю стабілізуватися при кімнатній температурі на 12 годин.
4. Потім відламувати невеликі шматочки шоколадної мастики, добре розминати її в руках і використовувати для створення солодких фігурок і кольорів. Якщо мастика в роботі липне до рук, це означає, що в ній мало меду. Її можна врятувати, розтопивши і додавши трохи рідкого продукту бджільництва.

Watch this video on YouTube

Щоб шоколадна мастика стала придатною для обтяжки тортів, її достатньо змішати з мастикою, приготованою на жувальному зефірі. Це допоможе зберегти шоколадний смак і потрібну пластичність.

Із сухого молока

Менш цукровою виходить мастика з сухого молока. Приємним моментом буде і той факт, що в процесі її приготування не потрібно буде нічого нагрівати або розтоплювати.

Інгредієнти молочної мастики будуть потрібні в таких пропорціях:

• 150 г сухого молока;
• 150 г цукрової пудри;
• 150 г згущеного молока;
• 5 мл лимонного соку.

Як зробити мастику з сухого молока:

1. Цукрову пудру змішати з сухим молоком і просіяти через дрібноячоїсте сито.
2. Далі в суху суміш тонкою струменею влити згущене молоко і сік лимона, замісити еластичне солодке тісто.
3. Після півгодинної стабілізації в холодильнику мастика може бути застосована за призначенням.
4. При необхідності, її можна пофарбувати харчовими барвниками, капнувши на мастику кілька крапель і добре вимісивши.

Watch this video on YouTube

Як зробити зі згущенки

Згущене молоко робить солодку масу досить пластичною. Це дозволяє не тільки ліпити з мастики фігурки, а й обтягувати нею торти і тістечка.

Разом з цукровою пудрою в якості основи можна взяти дитяче харчування, сухі вершки або сухе молоко.

Склад мастики на основі згущеного молока:

• 110 г згущеного молока;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г дитячого харчування (сухого молока або вершків);
• 5 мл лимонного соку;
• крохмаль.

Черговість дій:

1. Змішати згущене молоко і сипучі інгредієнти (цукрову пудру і дитяче харчування). В кінці додати сік лимона.
2. Робочу поверхню столу присипати крохмалом, викласти на неї в'язку масу, яка вийшла на попередньому етапі, і вимішувати до гладкості. Провівши 40 - 60 хвилин у холодильнику, мастика буде готова.

Watch this video on YouTube

Цукрова мастика для торта

Будь-яка мастика, в якій основою солодкого тесту виступає цукрова пудра, належить до цукрового. Вище були наведені рецепти цукрової мастики на желатині, з маршмеллоу і на яєчних білках... Але є ще один, менш популярний, рецепт смачної мастики з фруктовим смаком на основі мармеладу.

Для її приготування знадобляться:

• 700 г цукрової пудри;
• 250 г мармеладу;
• 50 мл води або фруктового соку.

Рецепт приготування мастики поетапно:

1. Рецептурну кількість мармеладу нарізати на дрібніші ломтики, залити їх холодною водою або фруктовим соком і відправити томитися на паровій лазні. Потрібно прогріти суміш до 60 градусів і однорідного студеністого стану.
2. Далі, вливаючи отриману рідину в заглиблення на просіяній гіркою цукровій пудрі, замісити пластичну цукрову мастику. Ця маса швидко застигає і висихає, тому під час роботи, її потрібно помістити в харчову плівку і покласти поруч з джерелом тепла.

Watch this video on YouTube

Варіант приготування з меду

Медова мастика готується з простих і доступних інгредієнтів, які знайдуться на будь-якій кухні. За консистенцією вона підходить для будь-якого застосування (обтяжка торта, ліплення фігурок і створення квіткових композицій).