Шпинат дуже багатий вітамінами і мікроелементами. Досить сказати, що за кількістю каротину він поступається тільки моркві, а життєво важливі вітаміни містяться в ньому в стійкій до впливу температури формі. Приготуємо ситну й ароматну італійську страву зі шпинату, яка сподобається не тільки вегетаріанцям.
Інгредієнти:
- 600 г свіжого листя шпинату (або заморожений шпинат - близько 300 г);
- 150 г рикотти (або нежирного добре проціженого сиру);
- 100 г протертого пармезану;
- 1 жовток і 2 цілих яйця;
- 120 г масла вершкового;
- 1 середнього розміру цибулина;
- чорний мелений перець;
- горіх мускатний;
- сіль;
- 200 г борошна.
Приготування:
- Шпинат очистити, промити і, не обсушуючи, пропарити на середньому вогні в закритій каструлі, щоб він трохи обмяк. Поставити листочки остужаться.
- Остуджені листочки пом 'яти і дрібно нарізати. Розтопити трохи (близько 30 г) масла і обсмажити на середньому вогні, поки листочки не стануть прозорими. Перемішати, зняти з плити і остудити.
- Рикотту ретельно розім 'яти і покласти в шпинат. Додати половину натертого пармезану, яйця, яєчний жовток, спеції, тріску солі. В отриману суміш всипати борошно, повільно перешкоджаючи. Отримане тісто ретельно перемішати міксером або в блендері, щоб вийшла однорідна маса.
- Розігріти духову шафу до 180 градусів. У великій каструлі вскип 'ятити не менше 3 літрів води, попередньо додавши трохи солі. За допомогою пари чайних ложок сформувати з тіста клецки і акуратно закинути їх у киплячу воду. Кип 'ятити на невеликому вогні, не закриваючи каструлю, поки клецки повністю не спливуть.
- Вийняти шумівкою з каструлі, дати стекти воді і акуратно перекласти у форму, попередньо змащену жиром. Розтопити все залишилося масло і полити ними клецки.
- Посипати зверху залишилася частиною тертого пармезану. Поставити страву в духовку приблизно на 5-7 хвилин, поки сир гарненько не розплавиться і не стане тягучим.
Подавати в гарячому вигляді як самостійну страву. Хорошим доповненням стане традиційне біле сухе вино Італії Піно Б 'янко.