Корисні властивості живого йогурту коротко

Він багатий важливими вітамінами і мінералами, сприяє підтримці мікрофлори кишечника, покращує роботу імунної системи.

Максимальною користю і мінімальною шкодою володіє йогурт без додавання барвників, підсолоджувачів і консервантів, а також не схильний до термічного впливу. Це важливо враховувати при виборі.

Нижче ми розглянули 7 фактів про те, чим корисний натуральний йогурт для організму.

1. Джерело цінних мінералів і вітамінів

1 порція йогурту (близько 245 г) містить половину добової норми кальцію.

Ірландські дослідження демонструють, що достатнє вживання кальцію дозволяє підвищити щільність кісток, уповільнити виведення цінних мінералів. Ефект особливо помітний у людей похилого віку, а також у жінок у період постменопаузи.

Кисломолочний продукт багатий на вітаміни В2 і В12. На думку вчених, ціанокобаламін (В12) вкрай важливий для повноцінного розвитку плоду в період вагітності. Ця біологічно активна речовина також захищає слизову оболонку шлунка від пошкоджень, обумовлених вживанням «шкідливої» їжі.

Йогурт насичує організм людини фосфором, магнієм і калієм. Дані мінеральні речовини вкрай важливі для перебігу всіх обмінних процесів, підтримки артеріального тиску і мінеральної щільності кісткової тканини.

Згідно з японськими науковими роботами, регулярне вживання фосфору сприятливо позначається на здоров'ї кісток, серцево-судинної і сечовидільної систем.

Особлива роль відводиться вітаміну D, якого багато в живих йогуртових культурах. За даними досліджень, вітамін D підвищує мінералізацію кісток, знижує активність резорбції.

2. Насичує організм білком

Білки є не тільки цінним будівельним матеріалом для всього організму, але і сприятливо позначаються на масі тіла. Поєднання протеїнів з ненасиченими жирами, присутніми в йогурті, на думку вчених, призводить до зменшення маси тіла.

За даними зарубіжних досліджень, дотримання добової норми білка (від 1,2 до 1,6 г/кг) забезпечує поліпшення роботи травної системи, знижує частоту розвитку серцево-судинних захворювань, нормалізує метаболізм в цілому.

Найбільш корисним є грецький йогурт, який відрізняється великим вмістом білка, в'язкістю і густотою за рахунок видалення сироватки. Американські експерименти виявили, що споживання грецького йогурту знижує апетит, запобігає появі голоду в наступні кілька годин і, як наслідок, призводить до зменшення частоти зустрічності метаболічного синдрому.

3. Покращує роботу травної системи

Дослідження показують, що йогурт багатий на лакто- і біфідобактерії, які покращують засвоєння лактози (за офіційними даними непереносимістю лактози страждає до 25% населення земної кулі). В результаті усуваються диспепсичні розлади (здуття живота, нудота, порушення стільця), обумовлені лактазною недостатністю.

Американські вчені довели, що пробіотики, що містяться в йогурті, здатні полегшити симптоми синдрому подразненого кишечника.

На тлі використання йогуртів з пробіотиками відзначається зниження рівня кишкового дискомфорту, викликаного різними причинами, зменшення вираженості метеоризму, підвищення кратності і обсягу стільця.

Також важливо відзначити, що пробіотичні бактерії, наявні в йогурті, підвищують популяцію корисних мікроорганізмів в кишечнику, в результаті пригнічується зростання патогенної та умовно-патогенної флори. Це призводить до зниження частоти інфекційно-запальних захворювань з боку травного тракту.

4. Зміцнює імунітет

Австралійські вчені вказують, що пробіотики сприяють зниженню вираженості запалення кишківника і шлунка на тлі перебігу вірусних, бактеріальних або аутоімунних захворювань. Йогурт також пригнічує асептичне хронічне запалення в жировій тканині, що призводить до зниження маси тіла і надійної профілактики метаболічного синдрому.

Доведено, що вживання пробіотиків знижує частоту, тривалість і тяжкість перебігу інфекційних патологій верхніх відділів дихальної системи приблизно на 5-10%.

Стимуляція імунітету пов'язана не тільки з дією пробіотиків, але і з наявністю в складі йогурту таких мікроелементів, як магній, цинк і селен.

Доведено, що цинк стимулює проліферацію лімфоцитів, підвищує вироблення цитокінів, ферментів і тимусних пептидів, уповільнює апоптоз лімфоїдних клітин.

Магній і селен необхідні для збалансованого синтезу ключових ферментів енергетичного обміну, без якого коректна робота імунної системи неможлива.

На стан імунної системи впливає і вітамін D. Одне з досліджень виявило, що у людей з низьким рівнем вітаміну D значно частіше зустрічаються інфекції дихальних шляхів.

5. Підвищує міцність кісткової тканини

Британські вчені рекомендують їсти йогурт з метою запобігання вимиванню мікроелементів з кісток.

Для підтримки здоров'я опорно-рухової системи вчені радять вживати кисломолочні продукти щодня.

Як орієнтир наводяться такі добові норми:

• 3 порції домашнього (або натурального магазинного) йогурту по 125 г;
• 200 мл молока, 125 г йогурту і 35 г сиру твердих сортів.

6. Підтримує здоров'я серцево-судинної системи

Американські вчені відзначають, що всі молочні продукти (включаючи сир) знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Йогурт сприяє нормалізації ліпідного профілю, тим самим запобігає розвитку атеросклерозу великих судин і маніфестації таких патологій, як інфаркт міокарда або інсульт.

Доведено, що кисломолочний продукт підвищує концентрацію ліпопротеїдів високої щільності, пригнічує утворення низькомолекулярних ліпопротеїнів.

Також наголошується, що включення молочних продуктів в дієту призводить до зниження артеріального тиску (переважно систоличного). Ефект схожий з впливом інгібіторів ангіотензинпревращающего ферменту. Таким чином, йогурт може розглядатися, як альтернатива медикаментозної терапії на ранніх стадіях формування гіпертонічної хвороби.

7. Сприяє схудненню

За даними канадських вчених, йогурт підвищує циркуляцію в крові особливих аноректичних гормонів (глюканоподібний пептид і пептид YY). Ці речовини пригнічують почуття голоду. У результаті людина споживає менше їжі, а її вага поступово знижується.

Доведено, що часте вживання йогурту пов'язане з меншою масою тіла і окружністю талії. Крім того, процентний вміст жирової маси значно нижче у любителів цього продукту.

Йогурт вкрай зручний тим, що його можна їсти як вранці натощак, так і пізно ввечері або навіть на ніч

Можлива шкода і протипоказання

1. Непереносимість лактози - стан, при якому організм не виробляє достатню кількість лактази - ферменту, що забезпечує розщеплення лактози. В результаті розвивається маса диспепсичних розладів: від метеоризму і спастичних болів у животі до порушення стільця. Однак при слабовираженій недостатності лактази бактеріальні агенти в йогурті можуть самостійно забезпечити засвоєння лактози.
2. Алергія. Найчастіше зустрічається підвищена реакція організму по відношенню до білка казеїну. Прояви алергії можуть бути будь-якими: від крапивниці до анафілактичного шоку.
3. Непереносимість цукру. У наш час широке поширення отримали відхилення з боку глікемічного фону (цукровий діабет, порушення толерантності до глюкози тощо). Таким людям слід вибирати йогурти, які не містять цукор. В іншому випадку перебіг захворювань посилюється, з'являються ускладнення.

Важливо віддавати перевагу тільки натуральним видам йогурту, які не містять консервантів, підсилювачів смаку, підсолоджувачів, барвників тощо.

Як правильно вибрати?

Йогурт не повинен піддаватися термічній обробці. Вплив високих температур вбиває всі корисні мікроорганізми.

З магазинних варіантів найбільш корисні термостатні йогурти, зважаючи на їх високу якість. Домашній йогурт на сухій заквасці теж відмінно підійде

Крім того, важливо дотримуватися наступних рекомендацій перед покупкою:

1. Відсутність будь-яких хімічних добавок. Про це ми вже писали вище. Краще купити звичайний йогурт і вже самостійно додати в нього фрукти, ягоди, мед.
2. Калорійність від 80 до 250 кілокалорій на 100 г продукту. Знежирені йогурти марні для організму людини, а продукти з високим вмістом жирів можуть порушити роботу серцево-судинної системи і призвести до ожиріння.
3. Наявність живих культур бактерій. Перед покупкою слід переконатися, що продукт збагачений корисною флорою. Зазвичай подібна інформація завжди відображається на етикетці.
4. Короткий термін зберігання. Термін придатності «живих» кисломолочних продуктів не може перевищувати 2-3 тижнів. Тривалість зберігання визначається якістю упаковки і зазвичай становить від 3 до 21 доби.

Ув'язнення

Таким чином, йогурт - вкрай корисний продукт, здатний комплексно впливати на здоров'я людини. Великий масив досліджень підтверджує його сприятливий вплив. При виборі необхідно враховувати певний перелік протипоказань, при яких продукт може заподіяти шкоду організму. Також важливо звернути увагу на склад.

Живий йогурт - це кисломолочний продукт, отриманий шляхом сквашування молока специфічними бактеріями. Живі організми, що містяться в ньому, благотворно впливають на мікрофлору кишечника, підвищують імунітет і нейтралізують шкідливі речовини в організмі.

Корисні властивості

Кишківник людини має багату мікрофлору, що складається як з корисних, так і шкідливих бактерій. Корисні нейтралізують дію шкідливих, підвищуючи захисні функції організму і покращуючи роботу шлунково-кишкового тракту. Порушення балансу бактерій може призвести до дисбактеріозу, гнилісних процесів у кишечнику та розмноження патогенних і умовнопатогенних мікроорганізмів.

Живий продукт засвоюється організмом значно легше звичайного молока. Користь йогурту обумовлена також наявністю великої кількості кальцію, він знижує ризик розвитку таких захворювань як артрит, остеопороз і атеросклероз.

Крім цього необхідно відзначити такі переваги:

• блокує зростання шкідливих мікроорганізмів у кишківнику;
• підвищує імунітет;
• знижує ризик розвитку інфекційних захворювань;
• покращує роботу травної системи.

Йогурт з живими бактеріями є джерелом корисної мікрофлори, відмінно підходить для людей з лактазною недостатністю і нормалізує мікрофлору кишечника після прийому антибіотиків.

Різновиди йогуртів

В даний час у продажу можна зустріти термостатний і пастеризований йогурт. Пастеризований продукт проходить термічну обробку при високих температурах, внаслідок чого гине велика частина корисних бактерій. Він не несе жодної користі організму і має тривалий термін зберігання (до одного року).

Термостатні йогурти також проходять процес термічної обробки, однак при більш низьких температурах. У підсумку в продукті зберігається велика частина корисних культур а його термін зберігання не перевищує трьох тижнів.

Нерідко в магазинах можна зустріти йогурт з біфідобактеріями, пробіотиками і ацидофільний. У натуральний живий йогурт не повинні входити консерванти, барвники, крохмаль і жолеобразуючі речовини, тому при виборі продукту необхідно добре вивчити склад продукту.

Найпростіший спосіб отримати живий продукт - приготувати його в домашніх умовах за допомогою йогуртниці. Для цього знадобиться лише молоко підвищеної жирності і закваска, яку можна придбати в аптеці або в молочному відділі магазину. З домашнього йогурту можна приготувати його ще тричі, при цьому не потрібно багато часу і фінансових витрат, необхідно лише вскип'ятити один літр молока і остудити його до потрібної температури (37-40 ° C), додати пакетик закваски або 60 мл готового йогурту і залишити в теплому місці на вісім годин. Такий продукт бажано вжити протягом доби.

Для приготування йогурту бажано використовувати йогуртницю, вона дозволяє дотримуватися температурного режиму і не порушити технологію. Якщо такого приладу немає, можна використовувати будь-який посуд, крім алюмінієвого.

Кому необхідний

Цей кисломолочний продукт обов'язково потрібно включати в раціон в наступних випадках:

• при роботі на шкідливих виробництвах;
• вагітним жінкам;
• при лікуванні антибіотиками;
• людям, які проживають в екологічно несприятливих районах;
• хворим на онкологічні захворювання.

Живий продукт не можна давати дітям до восьми місяців, оскільки він містить велику кількість молочної кислоти.

Корисні властивості натурального живого йогурту приготовленого в домашніх умовах.

1). В першу чергу, щодня його вживаючи, йогурт відмінно піднімає імунітет. Організм, при цьому, інтенсивно виробляє інтерферон, стимулюються білі кров'яні клітини, які протистоять інфекціям. Приміром цієї зими, в Японії в перші дні нахлинувшої епідемії грипу з магазинів повністю розкупили весь йогурт і це вже про щось говорить. А японці дуже розумні люди і бережуть здоров'я нації. Але я так думаю, що йогурти на їх полицях в магазинах сильно відрізняються від наших, тому потрібно купувати перевірений продукт або краще всього приготувати йогурт в домашніх умовах.

2). З реклам ми всі знаємо, що для відновлення мікрофлори кишечника після лікування антибіотиками, нашому організму необхідний йогурт з його корисними бактеріями, також він допомагає відновитися після кишкових інфекцій, різних розладах травного тракту.

3). Жінки, яким довелося зіткнутися з проблемою лікування молочниці, знають, що йогурт пригнічує грибкові інфекції. В принципі тут, з упевненістю, можна сказати, що ця хвороба безпосередньо залежить від імунітету організму.

4). Йогурт - це багате джерело кальцію. Вміст двох стаканчиків йогурту дорівнює 450 мг кальцію. А це 50% споживання рекомендованої щоденної норми кальцію для дитини і близько 1/3частини норми необхідної для дорослих. Не знаю на рахунок складу магазинного йогурту, але дамашній йогурт приготований з натурального молока ці пропорції кальцію точно має.

5). Йогурт приготований в домашніх умовах є відмінним джерелом білків. У двох стаканчиках натурального йогурту міститься 10-14 г білка, а це 20% необхідної добової дози споживання для кожної людини.

6). У кишечнику, йогурт краще перетравлюється за молоко. Всі кисломолочні продукти легко засвоюються організмом і віддають набагато більше корисних речовин при перетравлюванні. Люди, які стардають від непереносимості лактози, яка є в молоці, з легкістю можуть вживати йогурт, що містить ферменти, які сприяють засвоєнню лактози.

7). Йогурт, з його корисними лактобактеріями підтримує необхідну мікрофлору в шлунково-кишковому тракті, тим самим допомагаючи залишатися здоровими шлунку, прямій кишці та іншим частинам травної системи. Запобігає розвитку онкозахворювань товстої кишки, перешкоджаючи формуванню новоутворень, цьому сприяє також і те, що йогурт багатий каліцією. Але такі корисні властивості є, лише, у живого йогурту перевірених марок виробників або в йогурті домашнього приготування.

8). Найбільший лікар цього століття Н.І.Пирогов сказав, що якби людина щодня випивала склянку кефіру і з'їдала ложку меду, то жила б до 100 років. Таку сильну властивість мають кисло-молочні продукти, очищаючи стінки кишечника від зашлакованості. А йогурт також належить до кисломолочних продуктів, сприяючи засвоєнню з інших продуктів вітамінів, мікроелементів та інших поживних речовин, тому його можна використовувати для заправки різних страв.

Приготувати йогурт в домашніх умовах не складно.

1- Для цього необхідно 2 літри молока. (Я завжди використовую домашній, коров'ячий, з цим зараз проблем немає, можна купити на ринку або, зараз привозять люди з сіл, прямо у двори багатоповерхівок.)

2- Цукра до смаку, щоб йогурт вийшов злегка солодким - 4 ст.л. з гіркою цукру.

3- Йогурта 4-5 ст.л. Намагаюся брати йогурт фірми «кагма» персиковий або абрикосовий у круглій, білій, пластиковій коробочці. Він продається скрізь, де є вивіски «симбівіт». Від нього на весь приготований домашній йогурт передається приємний аромат. Пару разів робила з активії, там теж є живі бактерії, за йогурти інших товарних марок нічого не можу сказати, просто, з них не пробувала робити.

І так, для приготування домашнього йогурту, закип'ятити молоко, всипати цукор туди, перемішати і поставити остигати до тих пір, поки можна буде всунути палець в молоко на 10-15 секунд і не обпалити (з температурою молока не нижче 40 градусів йогурт, теж вийде, але іншій консистенції). Потім берете 4-5 ст.л. йогурту і стільки ж, цього гостилого, ще гарячого молока, розмішуєте в чашечці до однорідної маси і потім швидко вливаєте в молоко, ретельно розколотивши, накриваєте кришкою. Укутуєте теплою ковдрою і ставите в місце, щоб її ніхто не чіпав, не переставляв на 6-8 годин.

Головне в цій справі це:

* не упустити момент остигання молока, коли туди потрібно кинути йогурт (якщо сильно гаряче, бактерії загинуть, якщо залишилося нижче 40 градусів не розмножаться).

* і не залишити заквашуватися на довше, ніж 8 годин - сильно перекисне. Йогурт, в принципі, повинен загу