Корисні властивості сиру з блакитною цвіллю

Одна лише згадка про сиру малює в нашій уяві всі смачні страви, в які додають цей продукт. Це і бутерброди, і салати, і макарони, різні соуси і багато іншого. Виробники пропонують нам величезну різноманітність сортів сиру. Один з представників - це сир з блакитною цвіллю. Що це таке і яка плльза цього сорту?

Культурна і дика цвіль

Цвіль буває як шкідливою, так і корисною. В основному, грибок, що з'являється на продуктах, означає, що вони зіпсувалися і більше не годяться для вживання. Якщо з'їсти уражену цвіллю їжу, це може призвести до важких отруєнь. Можуть розвинутися захворювання нирок, а у вагітних зростає ризик викидня. Це обумовлено тим, що такий грибок виділяє мітотоксини і антибіотики. Але існує і «благородна» цвіль, що надає продукту тільки більше корисних властивостей. Такий грибок живе тільки в місцях свого природного походження. За інших умов він деградує, тому при виробництві періодично виникає необхідність завозити нові суперечки.

Як цвіль впливає на властивості продукту

Крім того, що цвіль утворює кірку на сирі, вона ще й змінює його хімічний склад. Продукт стає більш «лужним», оскільки під впливом грибка молочна кислота нейтралізується. Молочний білок розпадається на амінокислоти, в результаті чого сир стає м'якшим і змінює смакові якості. Іноді цвіль розкладає також і жир, завдяки чому продукт набуває особливого аромату. У процесі дозрівання продукт збагачується вітамінами В12, В3, РР. В12 дуже важливий при кроветворінні, зростанні м'язів, а також дозволяє білкам, що надходять з їжею, краще засвоюватися.

Види сирів

У всіх країнах, а особливо у Франції, запліснявілий сир визнаний особливим делікатесом, який прийнято їсти маленькими порціями. Ломтики сиру різних сортів прийнято подавати як закуску до вишуканого вина. Цвіль, яку використовують для виробництва сиру, є різними кольорами. Назва сиру відповідає кольору цвілі.

Найбільш популярний і затребуваний представник сирів такого типу - це рокфор, який готують з молока вівці. «Дор блю» і «горгонзолу» також є популярними серед гурманів сортами блакитних сирів.

Білі сорти вишуканого сиру з цвіллю відрізняються дуже ніжним присмаком. Цвіль у них молочного кольору. Серед них можна виділити «брі» і «камамбер».

Чим корисні ці делікатеси?

Блакитна цвіль

Її отримують з унікального грибка, який паразитує на колосках жита. На виробництві використовують спеціальні голки, за допомогою яких у тіло сиру вводяться суперечки. Крім цього, всередині головки забезпечується безперервна подача кисню. Така циркуляція сприяє рівномірному розвитку грибка всередині головки.

Така блакитна цвіль має пеніцилін у своєму складі. Якщо вживати продукт невеликими порціями, то шкоди він не завдасть. Ця цвіль навіть здатна принести певну користь організму. Але якщо ви страждаєте алергією на пеніцилін або не переносите лактозу, то від вживання блакитних сирів краще відмовитися. Не вживайте цей продукт, якщо ви страждаєте якимись грибковими захворюваннями.

Біла цвіль

Ця цвіль знаходиться зовні, покриваючи кіркою головку сиру. Цим вона відрізняється від блакитної цвілі, що проростає всередині продукту. Такий сир має ніжний вишуканий смак. При виробництві білих т на завершальному етапі головки витримують в спеціальних умовах з відповідною вологістю і температурою. Повітря тут просякнуте суперечками грибка. У результаті продукт покривається нальотом, схожим на білий пух. Сам сир після цього стає особливо ніжним і соковитим, набуває відмінного смаку і вишуканих ноток в ароматі. За своїми смаковими якостями продукт стає схожим на гриби.

Сир з блакитною цвіллю

Як можна зрозуміти з назви, блакитні сири - це ті, які мають цвіль синьо-зеленого кольору. Цвіль наскрізь пронизує продукт в результаті дозрівання, тим самим надаючи йому блакитний колір.

Існує кілька видів блакитних сирів. Серед них можна виділити стилтон, рокфор, міськгонзолу. Цей продукт відрізняється невисокою калорійністю і наявністю безлічі цінних поживних речовин.

Блакитний сир з цвіллю - 10 корисних властивостей

Розгляньмо 10 корисних властивостей блакитного сиру для нашого здоров'я.

Корисний для серця

Регулярне вживання сиру з цвіллю в невеликих кількостях знизить ризик розвитку хвороб серця і судин. Це підтверджено численними дослідженнями. Люди, які вживають у їжу цей продукт менше схильні до цих хвороб. Крім того, цей сир знижує в крові рівень холестерину, перешкоджає розвитку запальних процесів у судинах і згортанню крові.

Бореться з артритом

У літньому віці у людини починається багато проблем зі здоров'ям. Однією з таких проблем є артрит. Блакитні сири здатні знімати запалення з суглобів, внаслідок чого вщухнуть болі. Вживайте блакитні сири не тільки для лікування, а й для профілактики цього захворювання.

Запобігає остеопорозу

При остеопорозі кістки слабшають, стають схильними до руйнування навіть при невеликих механічних впливах. Такої проблеми більше зазнають жінки, ніж чоловіки. У продукті міститься кальцій, що виконує ключову роль у здоров'ї кісток. Вживаючи регулярно цей продукт, ви забезпечите відмінну профілактику остеопорозу. Кістки залишатимуться міцними довгі роки.

Покращує пам "ять

Цінні поживні речовини, що містяться в сирах, допомагають поліпшити пам'ять і запобігають проблемам, пов'язаним з нею. У людей, які вживають сири з цвіллю, мозок функціонує більш активно. Це дуже корисно в будь-якому віці, особливо, в дитячому. Головне, не перестаратися з дозуванням.

Багате джерело фосфору

У блакитних сирах з цвіллю міститься багато фосфору. Цей мікроелемент дуже важливий для здоров'я кісток і зубів. Дефіцит цього елемента може призвести до розвитку рахіту. Крім здоров'я кісток і зубів, фосфор дуже важливий для забезпечення багатьох процесів в організмі.

Молочний білок

Оскільки блакитні сири багаті на молочний білок, вони будуть дуже корисні тим, хто не переносить лактозу. Цей продукт замінить таким людям молоко.

Профілактика стоматологічних проблем

Блакитний сир забезпечує міцність і здоров'я зубів завдяки високому вмісту кальцію в його складі. Також вживання сиру запобігає таким проблемам, як карієс і наліт на зубах.

Зміцнює імунітет

Численні дослідження підтвердили користь кальцію для зміцнення імунітету. Цей продукт насичує організм цілою низкою мінералів і вітамінів, таких як вітамін А, цинк, а також натрій і кальцій. Міцна імунна система буде запорукою запобігання багатьох небезпечних захворювань.

Бореться з целюлітом

Блакитний сир з цвіллю має антицелюлітні властивості. Крім того, він запобігає утворенню жирових накопичень.

Протизапальні властивості

Запалення в наш час є поширеною і досить серйозною проблемою, яка може призвести до серйозних проблем зі здоров'ям і навіть до фатальних наслідків. Блакитний сир здатний боротися із запаленнями в організмі. Вживайте цей продукт регулярно, щоб розпрощатися з цією проблемою.

Склад, калорійність і харчова цінність

Харчова цінність (на 100 г):

Знаючи про користь цього дивовижного продукту, кожна людина захоче включити його в свій щоденний раціон.

Шкода сиру з цвіллю

Крім перерахованої вище користі, продукт здатний принести і шкоду.

• Не можна їсти більше 50 г цього делікатесу на добу. Інакше ви ризикуєте отримати дисбактеріоз.
• Не можна вживати його і людям, які страждають від будь-яких грибкових захворювань, а також тим, хто не переносить пеніцилін.
• Вагітним жінкам суворо протипоказано вживання в їжу сирів з білою і блакитною цвіллю. Запліснявілий сир є сприятливим середовищем проживання небезпечних бактерій, що викликають різні інфекційні захворювання. Це лістерії. Для вагітних вони особливо небезпечні, оскільки можуть призвести до лихоманки і блювоти. Це навіть може обернутися викиднем або передчасними пологами.

Які лікувальні властивості мають різні сорти

Користь блакитного сиру полягає у високому вмісті кальцію і протеїну. Цвіль у таких сирах знаходиться всередині продукту, а не на поверхні.

Найпоширеніші сорти блакитних сирів

«Рокфор»

Це дуже відомий сорт сиру, що має зелену цвіль, про властивості якого варто поговорити окремо. Його роблять з овечого молока. Його протизапальні властивості роблять його помічником у боротьбі із захворюваннями суглобів, такими як подагра або артрит. Крім того, він запобігає розвитку хвороб кровоносних судин і серця, розвитку целюліту і уповільнює старіння. Калорійність рокфору - 337 ккал.

«Горгонзола»

Цей сир пронизаний блакитною цвіллю. Багато суперечок викликає питання про його користь і шкоду. Він перешкоджає утворенню тромбів за рахунок утримання в його складі пептидів. Багато хто вважає його сильним афродизіаком. Крім того, він зміцнює імунну систему, зміцнює кістки і допомагає їх зростанню. Калорійність сиру цього сорту - 351 ккал. Також він діє на організм як антиоксидант Чим корисні антиоксиданти, добавки, препарати та їх шкода Що таке антиоксиданти і які їх корисні властивості для організму? Вміст антиоксидантів у продуктах харчування. Чи варто приймати антиоксиданти в аптечних препаратах?.

«Дор Блю»

Цей сорт сиру допомагає впоратися з сильними стресами, підвищує згортання крові, захищає організм від агресивного впливу канцерогенних речовин. Калорійність цього сорту - 354 ккал.

«Стілтон»

Цей сорт сиру здатний привести в норму рівень холестерину. Крім того, його регулярне вживання сприяє поліпшенню складу крові, запобігає зневодненню організму. Калорійність стилтона - 353 ккал.

Грибок пеніциліну в природі не росте, він є результатом величезної людської праці. Вчені довго працювали над його створенням. Вирощують грибок у підвалах, де він росте в спеціальних умовах проживання. У таких підвалах відбувається дозрівання сиру з білою цвіллю, який здатний принести чимало користі, але здатний завдати і шкоди здоров'ю.

тканини та органи при вживанні цього продукту відновлюються краще. Це обумовлено вмістом в ньому амінокислот. Найбільш популярні представники білих сирів - це «брі» і «камамбер». Їх відрізняє наявність білої кірки.

Важливо! Якщо ви хочете вперше спробувати сир з цвіллю, фахівці радять віддати перевагу сорту «брі».

Як правильно вибрати якісний сир з цвіллю

Такий товар краще купувати в найбільш надійних і перевірених магазинах. Зверніть особливу увагу на вигляд блакитного сиру в розрізі. Запах повинен бути різким і гострим, нагадувати гриби. Також він може викликати асоціації з лікарнею через нагадування про пеніцилін. У білого сиру аромат повинен бути ніжним. Якщо присутній запах аміаку - це означає, що продукт зіпсований. У складі натурального сиру має бути молоко, ферменти, сіль і спеціальні бактерії. Смак повинен супроводжуватися приємним післясмаком. Продукт повинен танути в роті, не мати дірок, бути пружним. Приділіть увагу терміну придатності та даті виготовлення. За консистенцією продукт повинен бути помірно пухким, але не розпадатися.

Як вживати сир з цвіллю

Цей продукт є вишуканим делікатесом і вимагає до себе особливого ставлення. Правдиві гурмани радять початківцям придбати сир брі. Тільки після звикання до нього пробувати сорти з менш різким смаком.

Не варто захоплюватися сиром з цвіллю, особливо обережно його слід вживати дітям. Вагітним цей продукт протипоказаний. Здоровій дорослій людині допускається з'їсти не більше 50 г такого сиру в день. Є його найкраще з вином і фруктами.

Нечастий продукт на столі - сир з цвіллю, про користь і шкоду якого знають мало хто. Бажаючі спробувати делікатес повинні ознайомитися з його особливостями, з тим, як правильно вживати продукт.

Як роблять сир з цвіллю і чи можна його їсти

Перша реакція на сир, покритий цвіллю, - бажання викинути. Це вірно щодо звичних усім молочних продуктів. Поява цвілі сигналізує про те, що сир зіпсований і вживання його в їжу здатне викликати важке отруєння.

Різновидів сирів з цвіллю багато, кожен готується за особливими рецептами з використанням одомашнених пеніцилінових грибків. Виготовлення має вікові традиції, у майстрів свої секрети. Бувають тверді і м'які види, молоко беруть від корів, овець, кіз. Штами грибків також різні, перша відмінність, яка кидається в очі, - колір: блакитний, білий, червоний. Технології, залежно від пліснявої плісняви, різняться.

Хімічний склад і калорійність

Продукти цінні мінералами: калієм, кальцієм, натрієм, фосфором, магнієм, залізом, селеном, фтором. Мікроелементи повністю засвоюються завдяки лецитину, який є в продукті. Вітамінов порівняно небагато: А, В, С, Е, К. Містить багато натуральних білків, які швидко і легко переробляються, перетворюючись на джерело енергії людини. Цінні сири вмістом амінокислот, які організм людини не синтезує, а отримує з їжею.

У кожного сорту спостерігаються деякі відмінності в хімічному складі і калорійності. Середня харчова цінність - 350 ккал на 100 г. У складі делікатесів жир (30%) і білки (20%). Вуглеводів немає зовсім.

Під впливом окультуреної цвілі відбуваються зміни в хімічному складі. Зростає лужність продукту внаслідок нейтралізації молочної кислоти. З білка утворюються амінокислоти, від чого смак продукту поліпшується. Іноді дія грибків поширюється на жир, у сиру з'являється неповторний аромат. Дозрівання супроводжується збагаченням вітамінами групи В.

Види та назви сирів з цвіллю

Кожен вид сиру відрізняється способом приготування, використовуваними штаммами грибків, молоком. Все це впливає на особливості кисломолочного продукту. Назви видів залежать від кольору цвілі.

З блакитною цвіллю

Блакитний сир пронизаний прожилками цвілі. Її суперечки вводяться спеціальними голками, в процесі визрівання забезпечується доступ повітря. Містить пеніцилін, який не шкодить організму при помірному споживанні продукту.

1. Рокфор - гострий пряний сир. Для виготовлення в класичному вигляді використовується тільки козяче молоко і цвіль з печер в горах південної Франції.
2. Дорблю - з'явився в Німеччині понад 100 років тому. Він кремової щільної текстури, з мармуровим малюнком, створеним цвіллю. Продукт з гострим пряним смаком, що нагадує горіхи і гриби.
3. Горгонзола з пряним ароматом родом з Італії. Молодий сир м'який, після 4 місяців дозрівання стає щільним.
4. Данаблю - солоний гострий сир білої текстури з мармуровим візерунком з блакитних прожилок цвілі.
5. Стілтон - з Англії, сировина для виготовлення - вершки коров'ячого молока. Структура ламка, колір кремовий, аромат фруктовий.

Всі блакитні сири закусочні, підвищеної жирності, гострі, злегка солонуваті.

З білою цвіллю

Така цвіль не проростає всередині, як блакитна, а покриває сирну головку пухом. Володіє ніжним вишуканим смаком, схожим на грибний. Штами не вводять у кисломолочний продукт, вони самі оселяються на ньому з повітря, яке просочене суперечками в приміщенні, де визріває сир. Найбільшим попитом користуються 4 сорти:

1. Камамбер - з молока корів. Володіє ароматом грибів, підвищеної жирності.
2. Брі - відрізняється насиченим пряним ароматом і ніжним смаком вершків. Гурмани віддають перевагу сорти, у яких м'яка скоринка.
3. Нешатель - сир з глибоким грибним ароматом, зернистої структури.
4. Пряний Булет-д'Авен - має зернисту пухку структуру.

Білі сири