Користь риби
Яка буває риба, користь і шкода для організму людини риби, а так само чи є у неї якісь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто піклується про своє здоров'я і проявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою продуктів харчування. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті, в якійсь мірі, ви зможете отримати відповідь на ці питання.
Що все-таки корисніше є - м'ясо або рибу? Чи вся риба корисна для здоров "я і в яких випадках вживання риби може завдати нам шкоди? Яка риба краще - річкова або морська? Які види кулінарної обробки риби краще уникати? Про це і піде мова далі.
Риба є одним з найголовніших продуктів у раціоні харчування людини починаючи з самого зародження людської раси. Багато видів річкової та морської риби сьогодні переповнюють вітрини наших магазинів. Її продають свіжу і заморожену, солону, копчену, в'ялену, з неї роблять різні консерви і навіть ковбасу. У чому ж полягає користь для здоров'я людини від вживання в їжу риби?
Одним з найкращих джерел надходження в організм людини тваринного білка є риба. Вживання в їжу риби для нас набагато краще, ніж м'яса.
Її білок містить всі необхідні нам амінокислоти, і, на відміну від м'яса, в рибі велика кількість такої важливої амінокислоти, як метіонін.
У рибному білку мало сполучних тканин і жиру (всього близько 30% у найжирніших видах), тому він швидше і легше засвоюється. Риба перетравлюється в шлунку за 1,5-2 години, а, наприклад, яловичина за 5 годин. Відсоток засвоюваності риби нашим організмом становить 94-98%, тоді як м'ясо засвоюється тільки на 85-89%.
Калорійність риби також менша, ніж у м'яса. У 100 р. яловичини можна виявити більше 160 ккал, а в річковій рибі їх не більше 90.
Крім цього, риба є досить цінним продуктом харчування ще й тому, що в ній міститься досить велика кількість поліненасичених жирних кислот омега-6 і омега-3 і бета-каротин. Ці речовини беруть участь у міжклітинних процесах і просто незамінні для організму.
Вчені давно помітили, що в тих країнах, де риба є головним і щоденним продуктом на обідньому столі, люди набагато рідше хворіють на серцево-судинні захворювання, у них майже не буває серцевої аритмії, задишки, вони більш активні і менше втомлюються, ніж «м'ясоїди».
Доведено, що якщо є морську рибу хоча б один раз на 7 днів, ризик виникнення інфаркту зменшується більш ніж в 2 рази, а інсульту - на 22%! Щоденне вживання морської риби в їжу ще більшою мірою знижує ймовірність цих захворювань!
Крім того, регулярне вживання в їжу риби перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.
Однак цей ефект притаманний тільки жирній морській рибі: скумбрії, тунцю, оселедцю, лососю, сардинам і навіть кільці, а річкова риба їм майже не володіє.
У будь-якій рибі міститься багато мікроелементів - магнію, цинку, калію, кальцію, а особливо фосфору. У морській рибі багато брому, фтора і йоду. Також у рибі є залізо, мідь, марганець, сірка, натрій, селен і навіть золото. Всі види риб багаті на вітаміни В, D, Е, а в риб'яній печінці високий вміст вітаміну А.
У народній медицині здавна застосовували рибу як лікувальний засіб. Рибний клей допомагав при крововиливах, рибий жир загоював рани, печінка жирної риби позбавляла від білизни на оці, а м'ясом ліня лікували подагру і лихоманку.
У наші дні з риби виробляють такі лікарські препарати, як комполон, панкреатин, інсулін і ще багато і багато інших.
Користь морської риби
Морська риба корисна:
- для зниження зайвої ваги (в ній досить мало калорій);
- при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту (легко засвоюється шлунком);
- при хворобах щитовидної залози (містить багато йоду);
- володіє протипухлинним ефектом (завдяки високому вмісту в ній вітамінів В і Е, ненасичених кислот);
- чинить протизапальну дію (знову ж йод!);
- сприятливо діє на серцево-судинну систему, тим самим знижуючи ризик інсультів та інфарктів (калій, вітаміни В, B1, D, ненасичені кислоти);
- покращує зір (у рибі багато вітамінів А і B2);
- знижує рівень холестерину в крові (завдяки високому вмісту в ній ненасичених кислот омега-6, омега-9. вітамінов B3 і B12);
- сприяє нормалізації вищої нервової діяльності (містить йод, кальцій, залізо, магній, вітаміни групи В, омега-3);
- збільшує тривалість життя.
Користь річкової риби
Річкова риба менш корисна для здоров'я, ніж морська, але все ж краще будь-якого м'яса. Серед річкової риби найбільш смачними і корисними вважаються судак, щука, ліжка і налим.
Кількість білків і жиру у різних видів річкової риби різна. У окуня, судака і щуки всього 1% жиру, а в ліщі, сазані і сомі його утримання становить 2,5%.
Цікавий факт - за кількістю міститься білка судак випереджає курку, а сазан перевершує яловичину!
Найбільш корисною для здоров'я є свіжа риба, тому по можливості намагайтеся вживати в їжу саме її. Заморожена риба вже не така корисна, а копчена риба може взагалі завдати шкоди.
У період нересту риба найбільш корисна і поживна, а під час метання ікри - найбільш виснажена.
Річкова риба також має у своєму складі масу високополезних вітамінних і мінеральних речовин. Так її м'ясо є відмінним джерелом провітаміну А, токоферолу і вітаміну D. Таким чином, систематичне включення її в раціон позитивно впливає на стан шкіри і волосся, роблячи їх здоровими. Шкіра при такому харчуванні стає рівною, знаходить приємне природне забарвлення і здоровий блиск. Вітамін D необхідний для підтримки нормального стану кісткової системи і зубів, саме завдяки його достатньому вступу в організм відбувається нормальне засвоєння кальцію. Ця речовина допомагає домогтися швидкого відновлення при переломах, а також попередити їх появу і розвиток остеопорозу.
Крім того м'ясо річкової риби відмінно підтримує нормальний стан зору.
Крім вітамінів, даний продукт живлення є чудовим джерелом ряду мінеральних елементів. У ньому знаходиться значна кількість кальцію, йоду, заліза, а також магнію, фосфору, цинку і селену. Всі перелічені елементи вкрай важливі для нашого організму. Так магній у складі річкової риби позитивно впливає на діяльність нервової системи, усуваючи агресивний вплив стресів. Відповідно, прийом в їжу риби, ефективно нормалізує нічний сон, знімає дратівливість. Цинк, до речі, буде дуже корисний представникам чоловічої статі, оскільки він відіграє важливу роль у нормалізації діяльності статевої системи.
Добова норма споживання риби становить 150-200 р. для дорослої людини.
Риба під час панкреатиту
Незважаючи на всі корисні якості з раціону хворих на панкреатит необхідно виключити риб'ячий жир.
Варто врахувати, що при панкреатиті навіть корисний жир, який містить риба, негативно впливає на клітини підшлункової залози, створюючи для них підвищене навантаження. Причиною цього є той факт, що для розщеплення жиру необхідна ліпаза (фермент, що синтезується в підшлунковій залозі). У гострій фазі хвороби ферментативна активність залози придушується цілеспрямовано, а протягом ремісії цей фермент виробляється в недостатній кількості.
Під час запалення підшлункової залози в раціон можна включати тільки деякі сорти морської та річкової риби. Основною умовою її вибору при панкреатиті є вміст жиру, допускається вживання тих сортів, жирність яких не перевищує 8%.
Нежирну, в свою чергу, можна розділити на святкові і помірно-жирні. Введення страв з жирної риби в раціон хворого на панкреатит неприпустиме в гострій стадії і вкрай небажане в період ремісії.
Рибна дієта
Вживання риби - це відмінний спосіб скинути вагу. Дієтологи стверджують, що рибна дієта цілком відповідає основним принципам схуднення. Свою лепту вносить і принцип роздільного харчування, тобто присутнє чисте вживання білків без змішування їх з іншими елементами. Кількість жирів і вуглеводів у раціоні буде обмежена, тому рибна дієта буде помірно розвантажувальною. Найкращий період для проведення рибної дієти - зима. Саме в цей час організм відчуває найсильнішу потребу у вітамінах, яку можна заповнити (зокрема вітаміну D, яким багата риба), одночасно отримавши струнку фігуру. Повторювати дієту відразу ж після її закінчення не можна, рекомендується почекати 6-8 тижнів.
Основу раціону, звичайно ж, складе риба. Яку саме потрібно вибрати? Найкраще віддавати перевагу свіжій, але не возбраняется іноді готувати заморожену і включати в меню рибні консерви. Найкращі дієтичні сорти риби - судак, хек, тунець, камбала, тріска, навага. Горбуша і сьомга - це більш калорійні сорти, але при бажанні їх також можна вводити в меню, за умови приготування без масла. Взагалі найкращі способи приготування - це варіння на пару, гасіння або запікання на грилі. Вживання смаженої риби краще звести до мінімуму. І при будь-якому способі приготування потрібно намагатися використовувати поменше жирів. Також дозволяється вживати морепродукти (за відсутності алергії) - кальмар, мідії, креветки; кисломолочні продукти, фрукти (за винятком бананів) і яйця.
Шкода риби
Як і будь-який інший продукт харчування, риба може поряд з користю завдати і істотної шкоди нашому здоров'ю.
Якихось 70-100 років тому ситуація з екологією на нашій планеті була зовсім інша. А за останні десятиліття людина так примудрилася зіпсувати і повітря, і воду, і землю, що багато продуктів харчування, на превеликий жаль, перейшли з категорії корисних у розряд шкідливих для здоров'я. На жаль, цю обставину повною мірою можна віднести і до риби. Тому при вживанні в їжу того чи іншого сорту риби в першу чергу бажано знати, де її виловили. Риба з екологічно брудних регіонів також забруднена різного роду токсинами і шлаками, які без зусиль потрапляють в організм людини, яка такою рибою харчується. Нам ніколи не прийде в голову пити воду з такої брудної водойми, однак ми часто не замислюємося про те, якої шкоди нашому організму може завдати риба, виловлена в ньому!
За даними статистики Міністерства здоров'я США, морська риба і морепродукти є найпоширенішою причиною всіх харчових отруєнь і займає щорічно перше місце в цьому сумному списку!
Подібні отруєння, крім поганого самопочуття, діареї, блювоти і головного болю, можуть призвести до порушень роботи нирок, нервової системи людини, а у важких випадках - до летального результату.
Всі ми знаємо, яке страшне враження часом справляють на нас наші річки і озера. Океани і моря, на жаль, не є винятком з цього правила. Морська риба в процесі свого життя, як губка, накопичує в собі і солі важких металів, і свинець, і ртуть, і миш'як, і радіоактивний цезій, і інші дуже шкідливі для здоров'я хімічні елементи.
Риба, вирощена в спеціальних штучних водоймах, незважаючи на те що живе в чистій воді, також може становити загрозу для нашого здоров'я. Це пов'язано з тим фактом, що таку рибу, як правило, потчують кормом, виготовленим з відходів того ж рибного виробництва, в яких шкідливих речовин предостатньо.
Чим більша і старша риба, тим у ній більше шкідливих речовин, тому дрібна рибка є більш кращою для нашого харчування, ніж великі види риб. Найбільш шкідливим прийнято вважати м'ясо акули, риби-меч, королівської скумбрії, гігантської макрелі, лофолатилуса і деяких видів тунця.
Менше всього ртуті та її сполук міститься в лососі, мінтаї, сигі, сомі, світлому тунці (саме цей вид використовують при приготуванні рибних консервів) і креветках.
Ртуть і її сполуки є найсильнішою отрутою для людського організму, а крім того, мають особливість у ньому накопичуватися і викликати невиліковні захворювання, серед яких - рак.
Симптоми отруєння ртуттю можуть проявлятися у вигляді депресії, підвищеної стомлюваності, неможливості сконцентрувати увагу, головних болях і випадінні волосся.
Мало хто знає, що риба - це єдине джерело потрапляння в наш організм ртуті і в інших продуктах харчування ртуті немає!
Жир, що міститься в рибі, під дією сонячного світла, кисню і тепла швидко окислюється, що теж не додає рибі корисності. У такому жирі присутні поліхлоровані біфініли і хлоровані вуглеводні, шкідливі для нашого здоров'я. Найбільший їх вміст відзначається у форелі, лососі та сьомзі.
Тунець може містити в собі особливу сильнодіючу рибну отруту, яка називається сигуатера, що викликає важкі отруєння.
У багатьох країнах Європи тунець і консерви з нього заборонені для прийому в їжу під час вагітності на офіційному державному рівні!
У цей період також вважаються небезпечними для здоров'я майбутньої мами горбуша, нельма, білуга, чавича, навага, сайду і такий поширений в нашій країні хек.
Ще один аспект шкідливості риби для нашого харчування полягає в тому, що в рибі можуть чудово уживатися різні паразити - глисти, стрічкач широкий, гельмінти та інші представники цього класу. Потрапляючи разом з рибою в організм людини, вони чудово пристосовуються до нових умов проживання і можуть жити всередині людини довгі роки, змушуючи організм годувати не власні клітини, а нахабних прибульців.
Ознаки зараження паразитами - падіння імунітету, втома, загальна слабкість, болі в животі, підвищене відділення слини і чергування запорів з діареєю.
А крім паразитів, риба може містити в собі різні хвороботворні бактерії і віруси, такі як лістерія і сальмонела, бацили ботулізму.
З цієї причини рекомендується перед вживанням в їжу рибу довго відварювати або обсмажувати, оскільки при високій температурі паразити і мікроби гинуть.
Любителі суші, в яких, як відомо, присутня сира риба, піддають своє здоров'я величезній небезпеці і ризикують отримати собі в сусіди паразитів або заробити сильну харчову інтоксикацію.
Копчена риба також завдає багато шкоди нашому організму. Канцерогени, які утворюються в ній у процесі копчення, провокують розвиток різного роду онкологічних захворювань. Найбільшу небезпеку в цьому плані становить риба, приготована шляхом гарячого копчення, особливо зроблена не в промислових умовах, а кустарним способом на багатті.
Риба холодного копчення менш небезпечна, хоча і її не рекомендується їсти частіше одного разу на 10 днів, проте говорити про її хоч яку-небудь користь не доводиться взагалі.
Сьогодні дуже часто недобросовісні виробники взагалі замінюють процес копчення риби вимочуванням її в так званому рідкому димі, який за своєю суттю є не чим іншим, як дьогтем. І хоча така риба за своїм зовнішнім виглядом і смаковими якостями практично майже нічим не відрізняється від риби, підданої копченню, шкода від її вживання в їжу зростає в десятки разів!
Як заявили у ВООЗ, у разі прийому риби та продуктів харчування в їжу хоча б двічі на тиждень, ви знижуєте ризик появи різного роду захворювань. Наприклад, зменшується вразливість до появи захворювань серцево-судинної системи, онкології, атеросклерозу тощо. Саме з цієї та багатьох інших причин риба є унікальним і незамінним компонентів раціону, завдяки своєму якісному і кількісному складу. Варто більш детально ознайомитися з тим, чим корисна риба.
Корисні властивості річкової риби
У складі міститься комплекс вітамінів, мікро- і макроелементів, кислот Омега-3 і 6. Подібний склад ви більше не зможете зустріти в інших продуктах. Омега-кислоти становлять найбільшу цінність. Ці компоненти вирівнюють кількість жирів і холестерину. Якраз за рахунок цих здібностей дієтологи віддають величезну перевагу рибі.
Холестерин є осередком появи атеросклерозу і появи інфаркту. Крім того, риба є одним з найбільш улюблених продуктів у дієтологів. Перш за все, така перевага пов'язана з високою швидкістю перетравлювання, він відбувається буквально за 2 години. А перетравлення м'яса в таких же обсягах може зайняти до 5 годин.
Різновиди риби
Рибу розділити можна на кілька різновидів. Існує три основні категорії: жирна, середня і чиста. Білок, що входить до її складу, є важливим будівельним матеріалом. Вміст білка в рибі становить 15%, який є повноцінним і легкоусвояемым. Ще вона джерело непоправних елементів, які потрібні для повноцінної роботи органів і систем. До таких елементів можна віднести йод, цинк, фосфор і фтор. Багато хто помиляється, коли стверджує, що більше користі тільки від живої риби.
Риба являє собою досить унікальний продукт і в разі правильного зберігання зберігає свою корисність. Що ж стосується свіжої річкової риби, то іноді вона становить величезну небезпеку для людини. Якщо в щойно спійманій рибі будуть міститися яйця глистів, то вживати таку рибу не можна, оскільки це може погано вплинути на здоров'я. Щоб обійти неприємні обставини стороною, то в такому випадку слід правильно обробити рибу. Їй необхідна або теплова обробка, або її необхідно засолити. Також багато хто помилково думає, що якщо ціна на рибу висока, то в ній і більше міститься корисних речовин.
Співвідношення ціни і якості
Відразу варто відзначити, що до риби цей вираз не має ніякого відношення. Наприклад, тріска, яка має високий вміст метіоніну у своєму складі, що запобігає накопиченню жирів і нормалізує метаболізм. Жирні сорти не рекомендується вживати тим людям, які страждають ожирінням. До такої риби можна віднести лосось і форель.
Корисні властивості річкової риби
Користь річкової риби
Нежиттєва риба сприяє позбавленню надмірної ваги і дозволяє боротися з атеросклерозом. Щоб вилучити всю корисність риби і не втратити жоден корисний компонент, то в такому випадку важливо навчитися її правильно готувати. Правильним методом приготування стане варіння. Ще чудовим варіантом є запікання в духовці або на вугіллі. Запікаючи рибу в духовці, слід відмовитися від використання фольги, оскільки весь жир залишиться на готовій страві. Під час обсмажування потрібно дотримуватися низки правил. Краще, щоб сковорода була чавунною з товстими краями. Під час обсмажування бажано не прикривати кришкою, щоб не накопичувалася зайва рідина, інакше зовні риба буде виглядати не апетитно.
Що стосується засалювання, то це не найправильніше рішення. Безсумнівно, корисні компоненти збережуться в первісному вигляді, як вони і є, проте сіль у великих кількостях є згубною, особливо для тих, у кого є захворювання нирок або серцево-судинної системи. Копчена риба теж може погано позначитися на здоров'ї. При копченні утворюються канцерогенни, які мають властивість погано впливати на організм і сприяють розвитку ракових клітин. Найбільше вміст таких речовин характерний для продуктів гарячого копчення.
Важливо підібрати грамотний варіант приготування і тільки так можна отримати корисний продукт. Варто відзначити, що перераховані вище корисні властивості риби не закінчуються і поки повністю вони не були виявлені.
Вибираємо якісну рибу
На прилавках магазинів представлений великий асортимент риби, проте багато хто насилу визначає якісну. Відмінні особливості якісної риби є червоні очі і жабри темно-червоного відтінку. Наявність зісів на жабрах і каламутність в очах є ознакою того, що риба не свіжа. На поверхні луски слиз повинен бути прозорим і без різкого запаху. Використовуйте відро, наповнене водою, щоб визначити свіжість. Опустіть туди рибу. Так ви зможете визначити її свіжість за наступним принципом: якщо свіжа, то вона опуститься на дно, а якщо ні, відповідно - спливе.
Щоб більш поглиблено і детально вивчити, необхідна лабораторія і допомога професіоналів.
Корисні властивості
Ще давно було відомо про те, якою корисною є риба, при чому її використовували в лікувальних цілях. Наприклад, рибний клей активно використовувався для зупинки кровотечі. Деякі племена використовували печінку жирної риби для видалення білизни. Слід звернути увагу на бактерицидні та жарознижуючі характеристики деяких сортів риби. Сьогодні інновації зробили величезний крок вперед і з риби почали отримувати набагато більше корисних властивостей. Користь річкової риби вже багато разів була доведена на ділі і багато хто, хто вживає цей продукт, не посперечається з цим.
Вживання риби
Якщо регулярно приймати рибу і рибні продукти в їжу, то це знизить ризик появи ряду небезпечних хвороб. Наприклад, це допоможе у боротьбі з вадами серця. Навіть якщо вживати рибу раз на місяць, то позитивний ефект гарантований. Тому не відмовляйтеся від вживання риби, і ви гарантовано отримаєте від цього користь.
Чи часто у вашому раціоні річкова риба? Які ще плюси річкової риби ви знаєте? Поділіться порадами в коментарях до цієї статті.
Якісне і повноцінне харчування безпосередньо впливає на здоров'я і самопочуття людини. Необхідно регулярно вживати в їжу овочі, фрукти, м'ясні продукти, злаки та рибні продукти. Кожен з цих продуктів по-своєму впливає на організм людини, і крім насичення виконує свою функцію навіть на клітинному рівні. Риба - продукт, настійно рекомендований в їжу як мінімум 2 рази на тиждень. У цій статті ми будемо розбиратися, чим саме корисне вживання в їжу прісноводної риби, тобто тієї, що мешкає в озерах і в річках.
Чим корисна річкова та озерна риба?
М'ясо риби багате на легкоусвояемые білки, воно є не тільки дієтичною їжею, але і вкрай корисним продуктом. Білок необхідний для зростання організму і для створення нових тканин, зокрема, м'язових. Протеїни, содер