Абрикосовий джем - такий яскравий і соковитий - точно порадує і підніме настрій холодними зимовими вечорами. Його можна просто їсти, запиваючи ароматним чаєм, а можна і використовувати для випічки.
Класичний варіант
Для звичайного, класичного варіанту приготування 1 літра абрикосового джему знадобиться приблизно 1 кілограм абрикосів, 900 грам цукрового піску і лимонна кислота на кінчику ножа. Плоди абрикоса потрібно для початку промити і звільнити від кісточок. Потім слід розрізати абрикоси навпіл, покласти їх у такому вигляді в каструлю, залити зверху водою так, щоб вона трохи покривала абрикоси. Варите абрикоси на середньому вогні, поки вони не стануть м 'якими, потім дістаньте їх з каструлі шумівкою і протріть за допомогою сита або подрібнення в блендері. Потім поверніть абрикосове пюре назад у каструлю, не виливаючи з неї рідину. Засипте в ємність цукор і трохи лимонної кислоти і варите джем ще десь 1,5 години. Весь цей час періодично знімайте пінку з каструлі. Поки абрикоси варяться, можна стерилізувати банки. Коли джем готовий, помістіть його в ці банки і герметично закрийте їх.
Абрикосовий джем з апельсинами
На 5 літрів цього варіанту абрикосового джему необхідно взяти 5 кілограм абрикосів, 2,5 кілограма цукру і 2 великих апельсини. Абрикоси, як і в класичному варіанті, промийте і відокреміть від кісточок. Тепер їх потрібно пропустити через найменшу решітку м 'ясорубки. Цедру апельсина натріть на терці, а м 'якоть також пропустіть через м' ясорубку. Після цього змішайте все разом: подрібнений абрикос, апельсин і цедру апельсина. Завантажте цю суміш в каструлю, поставте на маленький вогонь і доведіть джем до кипіння. Додайте кілограм цукрового піску і поваріть ще хвилин 5, постійно перешкоджаючи. Піну, що утворюється при варінні можна знімати при бажанні. Після 5 хвилин необхідно дати джему повністю охолонути, і знову на плиту ще на 5 хвилин. Через 6-7 годин потрібно проварити джем третій, останній раз, - теж хвилин 5. Тепер апельсиново-абрикосовий джем готовий, і можна розливати його по банках.
Бурштиновий джем
Особливість цього рецепту в тому, що на 1 кілограм абрикосів потрібно взяти тільки пів кілограма цукру, а також необхідно, щоб абрикоси були сухими. Отже, після того, як ви вимиєте плоди, їх необхідно ретельно обсушити. Також діліть на половинки абрикоси і виймайте з них кісточки. Тепер покладіть у велику ємність абрикоси і цукор шарами, і залиште їх на ніч, накривши чим-небудь від мошок. Наступного дня слейте сироп, що утворився в посуді, і поставте його на вогонь, доведіть до кипіння. Після цього варите ще хвилин 30 на повільному вогні. Через півгодини варіння можна завантажувати абрикоси і варити ще 20 хвилин. Джем готовий бути розфасованим по банках.