Ніжний, вологий і ароматний французький пиріг клафуті - одна з чудових варіацій пудингу. Хоча в клафуті можна покласти й інші кісточкові фрукти, традиційного його печуть зі свіжою, найкраще сезонною вишнею.
Рецепт вишневого клафуті
Для пирога, якого вистачить на шість порцій, вам знадобиться:- 500 г свіжої вишні;
- 75 г цукрової пудри; - 3 столові ложки бренді;
- 20 г вершкового масла; - 2 столові ложки коричневого цукру; - 50 г борошна; - 2 курячих яйця; - 270 мл молока жирністю не менше 2,5%;
3 краплі мигдальної есенції; - цедра з лимона. Хоча спочатку в клафуті клали маленькі, терпкі і кислі вишеньки сорту гриот, з часом їх замінили солодкі десертні вишні. Кулінари не дійшли єдиної думки про те, чи варто витягувати з ягід кісточки. Хтось каже, що жахливо незручно весь час їх спльовувати, в той час як інші вважають, що саме кісточки надають запеченій вишні необхідний смаку і аромат. Яку б сторону ви не прийняли, стебли у вишень видалити доведеться. Потім покласти плоди в миску і злегка придавити. Тиснути треба так, щоб всередині вишні виділявся сік, шкурка злегка лопалася, але плоди все ж зберігали свою форму. У м 'яту вишню влийте бренді, посипте двома ложками цукрової пудри, перемішайте і накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою. Залиште на дві години.
Розігрійте духовку до 180оС. Змажте 25 сантиметрову форму для випічки і викладіть вишню в один шар. Найкраще використовувати форму з товстими стінками - порцеляновими або чавунними, підійде і скло. Посипайте ягоди половиною цукру і потрясіть форму, щоб крупинки покрили вишні з усіх боків. Просійте в миску разом із сіллю і цукровою пудрою. Масло розтопіть, а яйця - забийте. Змішайте просіяне борошно з яйцями, молоком і маслом, виместіть вологе, гладке тісто. Додайте в нього есенцію і цедру. Вилийте в підготовлену форму поверх вишні і випікайте протягом півгодини, потім посипте коричневим цукром і пекіть ще кілька хвилин, поки цукор не утворює корочку. Готовий клафуті - злегка вологий всередині.
Клафуті з мигдальним тестом
Ще більш ароматним виходить клафуті, якщо його спекти з мигдальним тестом, чудово підходящим до вишні. Візьміть:- 50 г молотого мигдалю; - 2 столові ложки пшеничного борошна; - 100 г цукрової пудри; - 2 цілих курячих яйця; Розкладіть промиті ягоди з віддаленими черенками за змащеною маслом формою. Забийте курячі яйця з жовтками і вершками, додайте тонким струменем цукрову пудру і борошно. Акуратно втручайте мелений мигдаль. Залийте отриманою масою ягоди і випікайте клафуті в заздалегідь розігрітій до 180оС духовці протягом 30-35 хвилин, поки пиріг не стане бежево-золотистим. Подавайте теплим.