М 'ясна відбивна в хрусткому клярі - відмінна страва, яку не соромно подати і до святкового столу. Для приготування страви можна використовувати яловичину або куряче філе, проте найбільш соковиті відбивні виходять зі свинини.
Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати відбивні в клярі, потрібні наступні інгредієнти: 500 г свинини, 4-5 ст. л. пшеничного борошна, 3 курячих яйця, 3-4 ст. л. сметани, сіль і мелений чорний перець за смаком, лимонний сік. Для оскарження відбивних необхідна рослинна рафінована олія.
Перш за все, необхідно звільнити свинину від шкурки і ретельно промити м 'ясо. Потім свинину підсушують за допомогою паперових серветок і нарізають поперек волокон шматками приблизно рівної величини. Бажано, щоб товщина шматків не перевищувала 1-го см.
Рецепт відбивних у клярі
Кожен підготовлений шматок свинини натирають з обох боків сумішшю, приготованою з лимонного соку, чорного молотого перцю і солі. Можна використовувати і улюблені спеції. У такому стані м 'ясо має полежати 20-30 хвилин. За цей час відбивні просочуються смаком і ароматом приправ, а лимонний сік зробить м 'ясо більш ніжним. Шматки свинини обертають поліетиленовою плівкою і відбивають спеціальним кухонним молоточком з 2-х сторін. Щоб знизити шум, під розділювальну дошку підкладають рушник, складений у кілька разів. Тепер можна зайнятися приготуванням кляра. У глибокій мисці збивають курячі яйця до отримання рівномірної маси. До неї додають сметану і тріску солі. Пшеничне борошно просіюють крізь дрібне сито і поступово вводять у масу до утворення однорідного тесту. Його консистенція не повинна бути занадто густою або рідкою. Найзручніше готувати хрусткі відбивні в клярі, що нагадує консистенцією 10% сметану. У суху сковорідку наливають олію і ставлять на середній вогонь. Щоб відбивні добре прожарилися, рівень олії повинен бути дорівнювати приблизно 1 см. Шматки свинини обмакують в тісто так, щоб воно повністю покривало м 'ясо. Якщо тісто стікає зі свинини, значить, необхідно зробити його трохи гущавіше. Якщо тісто не бажає обволікати м 'ясо, слід його злегка розбавити, вбивши яйце. На добре розігрітому маслі кляр відразу утворює корочку. Оскаржувати відбивні необхідно з обох сторін, до отримання золотистого кольору. Щоб м 'ясо напевно пропеклося в середині, нагрів знижують до слабкого і прикривають сковороду кришкою. Готові відбивні викладають на паперові серветки. Таким чином, зайвий жир вбирається, і кляр буде злегка похрустувати. Подають страву з гарніром з картоплі та салатом, приготовленим зі свіжих овочів з додаванням зелені.