Фуа-гра ескалоп з ягодами

Фуа-гра ескалоп з ягодами

Гурмани оцінять гідно цю вишукану страву французької кухні. До речі, варто зазначити, що в екзотичному рецепті присутній наш рідний, російський тульський пряник, який став популярним вже за межами нашої батьківщини. Рецептом ділиться шеф-кухар Режіс Трігель.

Вам знадобиться

  • - 100 г фуа-гра ескалоп
  • - по 25 г черешні і полуниці
  • - 10 г голубики
  • - 15 г малини
  • - 100 г ревеня
  • - 40 г цукру
  • - 80 г води
  • - 30 г сиропу Гренадін
  • - 30 г тульського пряника
  • - 10 г маринованого імбиру
  • - 10 г імбирного соку
  • - по 100 г пюре чорної смородини і вишні
  • - шавлія
  • - 10 г олії
  • - 10 г вершкового масла
  • - крес-салат

Інструкція

1. Спочатку приготуємо ягідний соус: для цього в невеликому сотейнику змішуємо пюре вишні і смородини. Ставимо сотійник на вогонь і доводимо його вміст до кипіння. У киплячу суміш додаємо імбирний сік, вершкове масло і 10 грамів цукру. Вимикаємо вогонь, а отриманий сироп проціжуємо крізь сито.

2. Ревінь мій, обсушуємо, очищаємо від жорсткого верхнього шару.

3. У невеликому металевому посуді варим цукровий сироп з 40 грамів цукру і 80 грамів води. У цукровий сироп вливаємо Гренадін (це сироп з ягід журавлини, малини і граната). У ковш із сумішшю сиропів кидаємо ревінь і шавлії. На невеликому вогні томимо сироп кілька хвилин до готовності.

4. Тепер повертаємося до нашого ягідного соусу. У маленький сотійник, в якому він знаходиться, закладаємо попередньо очищені і промиті ягоди, встановлюємо середній вогонь і прогріваємо соус.

5. В цей же час оскаржуємо фуа-гра на грилі з обох сторін: поміщаємо його в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на дві-три хвилини, до напівготовності ескалопу.

6. З тульського пряника готуємо крихти: спочатку ріжемо на невеликі кубики, потім їх трохи підсушуємо і висипаємо на тарілку, в якій будемо подавати ескалоп.

7. Готову фуа-гра викладаємо на тарілку поверх пряникових крихт. Поруч з ескалопом розкладаємо ревень і ягоди, просочені в сиропі. Всі хаотично поливаємо соусом.


8. Маринований імбир дрібно рубаємо, змішуємо з рештою крихтами і посипаємо цією сумішшю ескалоп. Доповнить прикрашання страви крес-салат.