Дріжджове шаре тісто - 3 рецепти швидкого приготування в домашніх умовах

Дріжджове шаре тісто - це чудова основа для здобного випічки. Всі секрети його приготування спіткаються з часом, тісто не так просто зробити. Але результат, у вигляді рум'яних булочок і ароматних шарів, гідний всіх витрачених зусиль.

Дріжджове шаре тісто - класичний рецепт

За рецептом готують основу для різної випічки - яблучних або капустних пирогів, рулетів з кремом.

Продукти:

• борошно 350 г;
• 5 г солі;
• 170 мл молока;
• цукру 40 г;
• 5 г сухих дріжджів;
• 1 яйце;
• 280 г вершкового масла.

Опис процесу:

1. З'єднайте всі сухі компоненти, перемішайте.
2. Додайте молоко кімнатної температури з яйцем. Вимісіть тісто, поклавши наприкінці 30 г олії.
3. Накрийте його, дайте підійти протягом 2 годин. Потім розкатайте в прямокутний пласт, і приберіть в целофановому пакеті на 8 годин в холодильник.
4. Дістаньте тісто, розкатайте в пласт товщиною близько 1 см.
5. Розбийте скалкою 250 г охолодженої олії до розмірів прямокутника, в два рази менше, ніж пласт тесту.
6. Покладіть масло на одну половину тесту, накрийте другий, захистіть краї, і катайте до товщини 1-1,5 см.
7. Складіть вчетверо - книжкою, струшивши зайве борошно, покладіть у пакет, і поставте в холодильник на півгодини.
8. Потрібно ще два рази розкочувати тісто до товщини 1 см, складаючи втричі, з перервами на охолодження, після чого воно буде готове.

Watch this video on YouTube

Зберігати готовий напівфабрикат можна в целофановому пакеті в морозильній камері.

Як приготувати основу для пирога?

Пиріг можна зробити з шару дріжджового тіста, купленого в магазині або приготованого самостійно за класичним рецептом.

Якщо для випічки використовується готове тісто «Морозко», потрібно 2-3 години на його розморожування.

Перед приготуванням основи для пирога, тісто тонко розкочують, ножем підрівнюють краї за розміром противня, залишаючи запас для бортиків.

Лист для випікання застилають промасленим пергаментом, щоб готовий пиріг не підгорів. Розкатаний пласт тіста перекладають на підготовлений противінь і, поки роблять начинку, ставлять у холодильник. Начинку в такий пиріг кладуть на свій смак - курку з грибами і сиром, ягоди, яблука, підсмажене м'ясо з цибулею.

З шарового тіста роблять не тільки відкриті, а й закриті пироги.

Для закритого пирога верхній пласт роблять трохи більше нижнього.

Два пласти щільно копають по краях, щоб начинка не витекла. Роблять зверху надрізи для виходу пара, і змащують жовтком або збитим яйцем. Ставлять у гарячу духовку, і випікають до готовності.

Швидке та просте шар дріжджового тісто

Під час розкочування, швидке шаре дріжджове тісто складають у кілька шарів. Завдяки охолодженому стану, шари легко формуються.

Для приготування візьміть:

• борошна 320 г;
• 75 г масла вершкового;
• 1 ст. л. цукру;
• сметани 2 ст. л.;
• 20 г живих дріжджів;
• 1 яйце;
• 80 мл молока;
• 3 г солі.

Покроковий опис:

1. У молоко розкришіть дріжджі, присипте 1 ст. л. цукру і сіль.
2. Перетягніть борошно з маслом. Влийте молоко з дріжджами, перемішайте тісто, додайте в нього яйце і сметану.
3. Підсипавши ще муки, замісіть м'яке, еластичне тісто. Покладіть його в каструлю, накрийте плівкою, і приберіть в холодильник на 2 години.

Watch this video on YouTube

Дістаньте тесто, що піднялося, і готуйте з нього випічку або перекладіть в пакет, і помістіть в морозилку для збереження.

Для булочок і шарів

М'які і пишні булочки можна робити у формі конвертиків, язичків або рогаликів.

Продукти:

• борошна 550 г;
• 3 г солі;
• цукру 60 г;
• молока 300 мл;
• 15 г дріжджів сухих;
• 360 г вершкового масла.

Покроковий опис:

1. З'єднайте всі сухі компоненти, перемішайте, влийте молоко, і замісіть тісто, в кінці поклавши 60 г олії.
2. Накрийте його, і залиште на 2 години для підйому.
3. Коли тісто збільшиться в обсязі, розкатайте його в пласт товщиною до півтора сантиметрів.
4. Вершкове масло кімнатної температури в кількості 300 г, розкатайте, помістивши в пакет, до розмірів прямокутника в два рази менше, ніж тісто.
5. Покладіть масло на розкатане тісто, накрийте другою половиною, затисніть краї, і розкатайте до товщини 1 см. Складіть в 4 рази - книжкою.
6. Приберіть, загорнувши в плівку, на півгодини в холодильник.
7. Дістаньте тісто з холодильника, покладіть на стіл, оскільки ви його розкочували, і поверніть по годинниковій стрілці на 90 градусів.
8. Розкатайте пласт товщиною 1 см, складіть втричі і приберіть, обернувши плівкою, в холодильник. Через 2 години тісто буде готове.

Watch this video on YouTube

За цим рецептом можна приготувати основу для шарів булочок - круасанів з різними начинками.

Яке шаре тісто краще дріжджове або бездріжове?

Рецепт шарового тіста без дріжджів зовсім не містить цукру, але з нього виходить прекрасна основа для шарів з кремом, шарів тортів, печива, шарів язичків та іншої випічки з соковитою, солодкою начинкою. Шари в готових виробах добре відмінні, їх багато. Правильно приготована випічка хрустить, виходить пишною, легкою і крихкою.

Визначити яке тісто краще, можна виходячи з особистих смакових уподобань і цілей використання. Потрібно враховувати, що розморожене дріжджове тісто не можна заморожувати вдруге, воно не підніметься.

Дріжджове шаре тісто має після випічки менше шарів, вони не так чітко виражені. Готові вироби виходять ніжними і пишними, приємними на смак, але не крихкими. Тісто піднімається за рахунок пара, що утворюється між шарами, і дріжджів, тому воно ніжніше за консистенцією, ніж прісне.

Що приготувати з шару дріжджового тіста?

Можна приготувати безліч смачних страв: булочки, піцу, шари, пиріжки, шарі пироги, хачапурі, печиво, рулетики, сосиски в тісті. Вам можуть сподобатися шари з грибами.

Шари з сиром і грибами

Продукти:

• тісто шаре 450 г;
• 140 г сир;
• вішенки 200 г;
• 1 цибуля;
• морквина 1 шт.;
• 1 яйця;
• олія пісна 60 мл;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Пожежте вішенки з дрібно нарізаною цибулею і натертою морквою в олії до готовності. Зі спецій, крім солі, можна додати солодку паприку, хмелі-сунелі, базилік або чорний перець.
2. Розкатайте тісто, розріжте на однакові квадрати.
3. На середину кожного квадратика покладіть грибну начинку, присипте натертим сиром.
4. Краї квадратиків загинайте до центру, і копіюйте. Повинні вийти конверти.
5. Положите полученные слойки на смазанный противень, смажьте взбитым яйцом, и запекайте в духовке при температуре 200 ° C около 15 минут.

Watch this video on YouTube

Замість грибів у такі шари, можна покласти будь-яку начинку - яблучний джем, сир, горіхи з ізюмом.

Шаре дріжджове тісто досить важко приготувати самостійно. Можна купити готове в магазині або спробувати цікаві рецепти, описані в статті.