Свинина в кисло-солодкому соусі є традиційною китайською стравою. Підходить для приготування виключно пісна свинина. В якості гарніру ідеальні будуть рис або локшина-удон.
Для приготування свинини в кисло-солодкому соусі за китайським рецептом на 4 порції буде потрібно:- 400-600 г м 'яса; - 1 морква;
- 4-6 перців;
- 2-5 ложок крохмалю; - 1 корінь імбиря; - 0,5 л рослинної олії; - 1-5 ложок соєвого соусу; - 4-5 ложок томатної пасти; - столова ложка цукру;
- банку ананасів (270-300 г); - 1 жовток; - спеції та сіль за смаком.
Крім цього, олії потрібно не менше півлітра, оскільки м 'ясо буде обсмажуватися у фритюрі. Імбир можна використовувати або свіжий, або мелений. Різнокольорові перці додадуть страві цікавий колір і аромат.
Свинина ретельно миється, потім ріжеться на невеликі шматочки. Приблизно сантиметр на сантиметр. Шматочки потрібно замаринувати. Для цього до м 'яса додають жовток, сіль, по столовій ложці крохмалю і води, дві - соєвого соусу. У холодильнику м 'ясо потрібно маринувати не менше ніж сорок хвилин.
Чим довше свинина маринується, тим вона буде м 'якше надалі. Якщо соєвого соусу додати більше, то м 'ясо буде ароматнішим і цікавішим на смак.
Корінь імбиря дрібно ріжеться для соусу. Болгарські перці теж. Чим вони менші, тим соус буде гущим і насиченішим, а головне - їм буде простіше поливати свинину надалі. Після того як м 'ясо промаринується, його потрібно приготувати у фритюрі. Для цього шматочки свинини потрібно обваляти в крохмалі, а надлишки змахнути. У каструлі потрібно розігріти рослинне масло, поставити дуршлаг або спеціальне сито, покласти в нього м 'ясо порціями так, щоб воно рівномірно обсмажувалося. В ідеалі: шматочки повинні повністю потопати в киплячій олії. Час обсмажування: 40-60 секунд. Після того як шматочки м 'яса просмажилися, їх викладають на паперовий рушник, щоб надлишки масла видалилися.
Подвійне обсмажування дозволяє зробити м 'ясо хрустким, але при цьому дуже м' яким. Друга обсмажка відбувається відразу після першої, поки масло не припинило кипіти, інакше м 'ясо буде занадто жирним, а не хрустким.
Соус готується дуже просто: спочатку оскаржується імбир і морква, порізана тонкими ломтиками, в рослинному маслі на сковороді. Потім вводяться болгарські перці і сіль. Коли овочі прожарюються (при постійному завадженні) до них додають консервовані ананаси. Після цього швидко додаються оцет, цукор і томатна паста або соус. Все перемішується і гаситься на невеликому вогні протягом 5-10 хвилин. Щоб соус був густим, у нього вводять змішане з водою борошно або крохмаль. Коли консистенція буде досить крутою, але не сухою, в соус додають вже готові шматочки м 'яса і гасять ще 5 хвилин. Такий спосіб приготування є традиційним для китайської кухні. У рідкісних винятках складові змінюють. Наприклад, додають більше спецій. Кисло-солодкий соус від цього не втратить у смаку, а м 'ясо стане тільки ароматнішим і пікантнішим. Іноді свинину ріжуть не на невеликі шматочки, а на невеликі смужечки. Що теж є правильним. Однак для гарніру у вигляді локшини-удон підходять саме шматочки, оскільки їх простіше прожувати, а при прожарюванні у фритюрі вони не втрачають великої кількості вологи. Тобто, залишаються соковитими і м 'якими.