Чи корисне тушковане м "ясо

Яловичина по праву вважається одним з найпопулярніших і найкорисніших видів м'яса. Однак споживачі знають про нього, як про смачну страву більше, ніж про продукт, який приносить користь організму. При цьому властивості м'яса залежать від віку тварини та її харчування. Користь і шкода яловичини невідомі лише тим, хто шанує корову і відносить її до священних тварин. І лише одиниці знають, як правильно вибрати частину корови, щоб отримати від неї максимум властивостей для здоров'я.

Хімічний склад яловичини

Щоб зрозуміти, як діє кожен продукт на організм людини, потрібно знати, що в ньому міститься. Саме хімічний склад визначає властивості м'яса.

Перше, про що потрібно знати - яловичина ділиться на кілька сортів залежно від кількості їстівної частини. До того ж калорійність і співвідношення білків і жирів, а також вміст інших речовин залежить від частини тушки.

Яловичина займає перші місця за вмістом білків і останні за вмістом жиру. У цьому виді м'яса менше жиру, ніж у свинині і навіть курці! Його рекомендується вживати при дієтах, при тренуваннях спортсменів, а також під час відновлення після хвороб, коли жирного не можна. Продукт багатий магнієм, кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, залізом, амінокислотами. Є багато вітамінів групи В:  , , , , , , а також К. А еластин і колаген допомагають зберегти здоров'я суглобів.

Скільки калорій у яловичині

Потрібно розуміти, що калорійність яловичого м'яса сильно залежить від віку корови, її раціону, частини тіла і багатьох інших факторів. А при купівлі ніхто не скаже, скільки тварині було років і що вона їла. Тож цифри можуть бути тільки зразковими, але цього достатньо, щоб стежити за калорійністю свого раціону.

У середньому показник калорійності коливається від 185 ккал до 275. А вирізка - 214. Якщо корова паслася на лугу, то м'ясо буде містити менше жиру, а калорійність складе 200 ккал. Якщо на фермі її годували кормами з різними добавками, то цифра піднімається до 250.

Тушковане м'ясо з овочами вийде в 180 калорій на 100 грамів. Дієтична частина на пару або відварена - 200 ккал. Бульйон - 57 ккал. А ось холодець - більше 250 ккал. Шашлик не такий дієтичний і легкий - 210 ккал. Копчене м'ясо - 109 ккал на 100 грам.

Користь яловичини для організму

Не всі знають про користь яловичини для організму людини. Це м'ясо корисне чоловікам, жінкам, дітям. Воно обов'язково має входити в раціон:

1. М'ясо поживне, але при цьому менш жирне, ніж свинина. Тому відмінно підходить для тих, хто стежить за вагою.
2. Вітаміни прискорюють метаболізм.
3. Білок легко засвоюється.
4. Яловичина корисна для нервової системи.
5. Покращує сон, позбавляє від проблем із засипанням.
6. Виводить холестерин.
7. Вживання яловичини - профілактика атеросклерозу.
8. М'ясо зміцнює судини.
9. Тримає в нормі рівень кислотності.
10. Зміцнює імунітет.
11. Полегшує післяопераційний період завдяки мікроелементам у своєму складі.
12. Вітамін Е зберігає молодість і красу.
13. Залізо допомагає впоратися з анемією та іншими проблемами, пов'язаними з кроветворінням.
14. Добре впливає на стан зубів, нігтів, волосся, шкіри.
15. Пісний яловичий бульйон принесе користь під час відновного періоду після хвороб.

Для чоловіків

Недарма кажуть, що м'ясо - «чоловіча» страва! Якщо жінки найчастіше віддають перевагу рибі, курці, овочам і кашам, то чоловікові неодмінно хочеться м'яса. Жирного, соковитого, поживного. Однак потрібна поправка. Жирні сорти м'яса не є найкориснішими навіть для них. Свинину вживати часто не можна. А ось яловичина на столі повинна бути присутньою якомога частіше. Це пов'язано з тим, що шкідливого жиру в ній менше, білка більше. Але вона дуже поживна і доставляє в організм всі необхідні для нормального функціонування елементи.

Залізо збагачує клітини киснем, амінокислоти і цинк підвищують рівень тестостерону. Всі інші елементи теж не залишаються осторонь і допомагають збільшити чоловічу силу.

Для жінок

Користь яловичини для жінок у тому, що це м'ясо якнайкраще впливає на красу, допомагає тримати волосся, нігті, шкіру в тонусі. Незважаючи на свою низьку калорійність (що теж є плюсом), дає організму все потрібне. Продукт тримає в нормі кислотність, містить в собі велику кількість вітаміну Е. А залізо в його складі допомагає при анемії після пологів, дієт, хвороб.

Для дітей

У дитячому раціоні м'ясо теж має бути присутнє. Бажано у відвареному, тушкованому вигляді, без великої кількості спецій. Чим же яловичина корисна для організму дитини:

1. Білки швидко засвоюються, а також є будівельним матеріалом для тканин.
2. Вітамін А в яловичині покращує зір.
3. М'ясо добре впливає на роботу центральної нервової системи.
4. Сприяє росту м'язів.
5. Фосфор і кальцій в достатніх кількостях знаходяться в яловичині і допомагають уникнути рахіту.
6. Позбавляє шлаків.
7. Зміцнює імунітет дитини.

Чи можна яловичину вагітним і жінкам, які годують

Яловичина заслужено вважається найкориснішим м'ясом для вагітної і годуючої жінки. І найбезпечнішим. Її склад ідеальний для організму в ці моменти. Тому під час виношування дитини такий вибір м'яса заохочується. А ось при годуванні грудним молоком до введення будь-якого продукту в раціон варто ставитися обережно. Навіть такого безпечного, як м'ясо корови.

З двох тижнів після пологів можна вводити продукт у раціон. Робити це потрібно вкрай обережно. Починати з бульйону. Після нормальної реакції малюка можна переходити на м'ясо.

Бажано робити страви з цим м'ясом без спецій і великої кількості олії.

Правила вживання яловичини при гастриті, панкреатиті та діабеті

Користь м'яса яловичини в харчуванні людини велика, але в деяких випадках її потрібно вживати обережно, в помірних або обмежених кількостях. Це відноситься до людей, які мають захворювання ЖКТ.

При гастриті більшість улюблених страв доведеться відставити вбік. Але дієтичне харчування теж може бути різноманітним і смачним. Гастроентерологи дозволяють вживати яловичину, вона не тільки нешкідлива, а й принесе певну кількість користі для роботи шлунка. При загостренні хвороби не дозволяється їсти взагалі нічого, та й не захочеться, а ось через тиждень після нього яловичина сміливо може входити в раціон хворого. Переважно вживати її окремо від інших продуктів, у тушкованому або відвареному вигляді, без спецій, смаження.

При загостренні панкреатиту в перші кілька днів також раціон дуже мізерний. Потім дозволяється вводити яловичину. Однак робити це потрібно правильно. М'ясо має бути молодим, з нежирної частини. Субпродукти, мову, хрящі вживати не можна.

При діабеті яловичина теж дозволена, проте вживати її потрібно в помірних кількостях, вибирати нежирні сорти і правильно поєднувати тільки з дозволеними продуктами.

Вживання яловичини при схудненні

При схудненні важливо вибирати продукти з необхідним співвідношенням БЖУ для досягнення результатів. Багато хто вважає, що курка стане найкращим вибором. Однак у яловичині більше корисних речовин, це м'ясо вважається більш дієтичним, і при цьому воно поживніше, смачніше і соковитіше. Саме м'ясо корови входить в меню японської дієти, дієти Дюкана. А за результатами дослідження, ті, хто курку замінював яловичиною, досягли навіть кращих результатів, при цьому смакові якості перевершують сухий і трохи несмачний другий варіант.

В якому вигляді яловичина корисніша

Яловичина корисна не завжди, а точніше, не при будь-якому способі приготування. Це пов'язано з тим, що під час термічної обробки в ній залишаються не всі вітаміни і необхідні елементи. А додаткові добавки під час готування здатні завдати шкоди.

Чим корисна сира яловичина

Сире м'ясо є категорично забороняється. Але це стосується скоріше свинини і баранини. Яловичина принесе користь навіть у такому вигляді. Вона краще перетравлюється в організмі, знижує ризик появи прищів, пігментних плям, зашлакованості. Також сира телятина поживніше готової вдвічі.

Користь відвареної (вареної) яловичини

Відварена яловичина не так користується популярністю, як смажена. Це викликано її смаковими якостями. Вона не така соковита і м'яка. Однак саме при такому способі приготування в ній зберігається максимальна кількість корисних речовин. Особливо якщо бульйон теж вживається. Крім того, не додається масло, яке для організму шкідливе. Саме варена яловичина принесе користь чоловічій потенції.

Корисні властивості тушкованої яловичини

Тушкована яловичина смачніша за відварену і корисніша за смажену. Її рекомендують при схудненні і відновленні після операцій. Вона втрачає не так багато властивостей, як при смаженні. Допомагає при анемії, показана при великих фізичних навантаженнях.

Чи корисна смажена яловичина

Смажена яловичина під час обробки втрачає практично всі свої корисні речовини. А олія, на якій вона смажиться, небезпечна для організму, виділяє шкідливі елементи і погіршує потенцію. Крім того, зловживання такою стравою призводить до зайвої ваги. А лікарі не рекомендують вживати його при вагітності, грудному вигодовуванні, гастриті, панкреатиті.

Користь і шкода яловичого бульйону

Говяжий бульйон дуже поживний. Він має всі корисні властивості яловичини. Однак отримує від м'яса не тільки хороші речовини, а й погані. Це переважно стосується м'яса на кістці. Тоді в бульйоні будуть солі і метали, які матимуть негативний вплив на організм і сповільнять травлення. Тому користь яловичого бульйону на кістках викликає частку сумнівів.

Секрети приготування яловичини

Щоб приготувати соковите м'ясо, потрібно знати кілька секретів:

1. Бажано вибирати м'ясо молодої корови.
2. Нарізають уздовж волокон.
3. Перед спекотною м'ясо висушується рушником.
4. Солити варто вже під час смаження.
5. Жорстке м'ясо обробляють оцтом перед готуванням.
6. Бажано починати смаження на сильному вогні, потім зменшити.
7. Запікають частіше в фользі, тоді страва буде соковитою.

Шкода яловичини і протипоказання

Яловичина не шкідлива, але її надлишок провокує деякі проблеми. Це порушення травлення, проблеми з нирками, остеохондроз, шлаки, підвищений ризик онкологій. Забороняється їсти в перші дні загострення панкреатиту і гастриту, при індивідуальній непереносимості.

Як правильно вибрати і зберігати яловичину

Щоб отримати готове до приготування і якісне м'ясо, потрібно вибирати зі свіжих, а не заморожених продуктів. Колір яловичини повинен бути насиченим, без вкраплень. Коричневий відтінок говорить про несвіжість або стару тварину. Жир не повинен бути жовтим, а також дуже щільним. Плям і корок бути не повинно, а поверхня повинна бути пругою. Не можна купувати мокрий або продукт у крові. Ямка, яка залишається на поверхні при натисканні, повинна відразу вирівнятися.

Якщо яловичина повинна полежати перед приготуванням, то краще зберігати її в холодильнику. Для тривалого терміну відразу кладуть у морозилку. М'ясо не миють перед заморожуванням, так воно швидко зіпсується. Великий шматок пролежить набагато довше маленьких.

Ув'язнення

Користь і шкода яловичини відомі багатьом. Це один з найулюбленіших видів м'яса і найкорисніший. Його дозволяється їсти при вагітності, грудному вигодовуванні, навіть після загострень гастриту і панкреатиту. Однак зловживати ним не можна, це призведе до низки порушень.

Шановні читачі, вітаю вас на сайті У Своєму Домі!
Яловичина традиційно вважається одним з найпоширеніших видів м'яса в нашій країні. Така ситуація пояснюється ходом історії, адже складно уявити собі побут наших предків без корів, завдяки яким на їхніх столах було не тільки молоко і вироблені з нього продукти, а й м'ясо.

Сучасна дійсність така, що господині все більше замислюються не тільки про смак своїх страв, а й про користь тих продуктів, які використовують. Тому в цій статті ми зупинимося на питанні, в чому полягають користь і шкода яловичини.

Хімічний склад

Для того щоб розібратися, наскільки корисна для нашого здоров'я туша корови, необхідно знати, які речовини входять до її складу.

Також слід враховувати, що користь м'яса може залежати не тільки від його виду: яловичина це, курятина чи свинина. Важливо і те, про яку частину туші тварини йдеться, оскільки один шматок може бути низькокалорійним з невеликою кількістю жирів, а інший - його повною протилежністю. До речі, про методи розподілу коров "ячої туші ви можете прочитати в нашій статті.

У тому, що стосується вмісту жирів, яловичина являє собою справжню знахідку для любителів дієтичного харчування. Справа в тому, що жира в ній менше, ніж, наприклад, у свинині або курці. Тому вона чудово підходить навіть тим, кому жирне протипоказано.

У ній містяться:

• магній - підтримує нервову систему, зміцнює м'язи і кісткову тканину;
• кальцій - робить кістки і зуби більш міцними;
• калій - нормалізує роботу серця і мозку;
• натрій - підтримує кислотно-лужний баланс організму на здоровому рівні;
• залізо - допомагає постачати кров киснем;
• фосфор - відіграє важливу роль в обміні речовин;
• вітаміни групи В - допомагають протистояти стресу і нормалізують травлення.

Калорійність

Калорійність м'яса залежить і від віку тварини і від того, яким було її харчування. Звичайно, при купівлі продукту в магазині у нас немає можливості отримати таку інформацію, тому в цій статті я наведу трохи усереднені дані, які допоможуть вам отримати більш повну картину:

• в середньому яловичі м'ясо містить близько 230 ккал;
• якщо мова йде про тварину, яка мала можливість пастися і їло переважно траву, калорійність буде нижчою, близько 200 ккал;
• якщо ж корова була вирощена на фермі і харчувалася в тому числі і різними добавками, калорійність може доходити до 250;
• 100 грамів тушонки містить приблизно 170 ккал;
• відварена яловичина - 190 ккал;
• бульйон - 60 ккал;
• холодець - понад 240 ккал;
• шашлик - 200 ккал;
• мармурова яловичина - 180 ккал.

Користь для організму

Тепер пропоную поговорити про конкретну користь, яку яловичина може принести організму людини.

М'ясо корови хоч і містить менше жиру, ніж, наприклад, свинина, але при цьому є досить поживним продуктом, тому його так люблять використовувати у своєму меню ті, хто прагне скинути вагу.

Завдяки вмісту вітамінів групи В яловичина дозволяє прискорити обмінні процеси в організмі.

Цей продукт покращує стан нервової системи і допомагає підвищити якість сну.

Регулярне вживання яловичини знижує рівень холестерину і зміцнює стінки судин.

Страви з коров'ячого м'яса часто прописують хворим у післяопераційний період або ж після будь-яких важких захворювань для надання їм сил і підтримки імунітету.

Залізо, що міститься в м'ясі, зменшує ризик виникнення анемії і покращує склад крові.

Страждаючим неврологічними захворюваннями або гормональними дисфункціями показана мармурова яловичина - м'ясо з прожилками жиру, що відрізняється незвичайною структурою, що нагадує цей вид каменю. Для нього характерні особлива м'якість і насичений смак. На нашому сайті ви можете знайти докладний матеріал про мармурове м'ясо.

Користь для чоловіків

Яловичина заслужено є важливим інгредієнтом в меню дорослого чоловіка. Вона не тільки соковита і поживна, але ще й менш жирна, а значить, більш корисна для чоловічого організму. До того ж у ній багато білка та інших важливих для здоров'я сильної статі елементів.

Так, наприклад, амінокислоти і цинк здатні збільшити кількість тестостерону.

Важливо! Яловичина, незважаючи на корисні елементи, які в ній містяться, не є ліками від усіх хвороб. Я рекомендую вам заздалегідь проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити її в раціон.

Користь для жінок

Не менш корисна яловичина і для жіночого організму. Залізо дозволяє зменшити ризик виникнення малокрови, зміцнити волосся і нігті. Тому цей продукт може виявитися дуже до речі в післяпологовий період і під час хвороб. У ньому не так багато калорій, тому його можна зробити частиною дієтичного меню і знизити кількість споживаного жиру, але при цьому підтримати свій організм за рахунок високого вмісту білка і вітамінів.

Користь для дітей

Яловичина в дитячому меню принесе більше користі, якщо її відварювати або гасити, не використовуючи при цьому дуже багато спецій.

Білки, що містяться в м'ясі, допомагають росту дитини, вітамін А здатний поліпшити зір.

Також яловичина сприяє збільшенню м'язової маси і сприятливо впливає на нервову систему.

Вітаміни та корисні речовини дозволяють зміцнити імунітет дитини і поліпшити її стан після перенесених недуг, а також вивести з її організму шкідливі токсини.

Чи можна вагітним жінкам і під час грудного вигодовування

Вважається, що яловичина корисна для вагітних жінок, особливо в першу половину вагітності, оскільки дозволяє їй заповнити можливий дефіцит заліза і зміцнити сили. Головне - пам'ятати, що м'ясо повинно бути ретельно термічно оброблено.

Під час грудного вигодовування яловичину слід використовувати обережно. Організм немовляти ще слабкий, і у нього може виникнути небажана реакція на те, що їсть його мати.

Педіатри рекомендують вводити цей продукт у раціон жінки акуратно, з другого місяця життя дитини, починаючи зі звичайного бульйону. Якщо це не викличе у малюка алергії, то поступово мамі можна повертати м'ясо в свій раціон. Бажано уникати використання занадто великої кількості спецій і олії при приготуванні страв з цього продукту.

Важливо! Під час вагітності та грудного вигодовування проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж вводити в меню той чи інший продукт. Також у цей період необхідно уникати вживання в їжу сирого продукту або слабкої прожарки (з кров'ю).

Рекомендації щодо вживання при гастриті, панкреатиті та діабеті

У разі якщо ви страждаєте розладами шлунково-кишкового тракту і захворюваннями печінки, то яловичину варто використовувати в їжу акуратно і тільки під контролем вашого лікуючого лікаря.

Так, наприклад, при гастриті коров'яче м'ясо може бути присутнім в меню і допоможе відновити роботу шлунка, а також урізноманітнити досить сувору дієту. Природно, м'ясо повинно бути відварено або погашено без застосування спецій.

Якщо у вас гастрит, то яловичину можна вживати в періоди після загострення захворювання. Головне при цьому вибрати молоде і нежирне м'ясо. Краще уникати використання в їжу таких частин яловичини, як мова і хрящі.

Можливо вживання м'яса і при діабеті, якщо дотримуються ті ж правила - вибирати нежирні шматки, не зловживати і поєднувати з дозволеними продуктами.

Користь при дієтах

Яловичина нарівні з куркою може стати підмогою для тих, хто активно зан