Булочки з яблуками - 7 смачних, ароматних і красивих рецептів

Солодка випічка була відома ще в давнину - фігурні булки використовувалися як пожертви богам. Добавки в тісто надавали особливого значення дару, наприклад, плетінки з горіхами символізували родючість, з ягодами - красу і привабливість, булочки з яблуками - довголіття і процвітання. У наші дні така випічка - це улюблене ласощі багатьох, яке легко приготувати на власній кухні.

Здобні булочки з яблуками з дріжджового тіста

Багато хто не любить працювати з дріжджовим тестом через тривалість процесу замішування. Але цей вид тесту відрізняється особливою повітряністю і м'якістю і тому заслуговує окремої уваги.

За рецептом будуть потрібні:

• яблука - 2 - 3 шт.;
• борошно - 0,5 кг;
• дріжджі - 1 ч. л.;
• молоко - 250 мл;
• цукор - 2 - 3 ст. л. (у тісто) та 5 ст. л. (у начинку);
• яйце;
• вершкове і рослинне масло - по 2 ст. л.;
• сік половини лимона;
• вода - 2 - 3 ст. л.;
• сіль, ванілін - по невеликій трісці.

Приготувати булочки з яблуками з дріжджового тіста можна так:

1. У ємність невеликого розміру викласти дріжджі, ложку борошна і цукру, залити все половиною склянки молока, перемішати і залишити на півгодини в теплі під рушником.
2. В іншому посуді змішати яйце з цукром за допомогою міксера або вінчика. Влити молоко і обидва види масла.
3. Окремо з'єднати борошно з ваніліном і сіллю.
4. Додати опару та яєчно-цукрову суміш. Вимісити тісто до стану, коли воно не липне до рук. Залишити на пару годин.
5. Для начинки зняти з яблук шкірку, видалити насіння і нарізати м'якоть невеликими кубиками або дольками. Викласти заготівлю в жаростійкий посуд з товстим дном, пересипати цукром, залити водою і лимонним соком. Гасити до розм'якшення.
6. Тесто, що піднялося, розділити на три частини, кожну розкатати до 0,5 см товщиною, отримане коло розділити ще на 4 частини по діаметру.
7. З боків отриманих трикутників зробити невеликі надрізи, в центр викласти начинку. Загорнути краї так, щоб зверху утворилася ажурна сітка.
8. Викласти булочки на противагу, прикрасити, змастивши збитим яйцем. За бажанням, присипати горіхами, кунжутом або вибрати іншу прикрасу.
9. Випікати 20 хвилин до золотистого кольору. Температура - 200 градусів.

Watch this video on YouTube

Як начинку в цьому рецепті можна використовувати груші, сливи, абрикоси. Як альтернатива класичному наповненню свіжими фруктами - яблучне повидло або джем.

Смачна ласощі з корицею

Любителі спецій не уявляють яблучну випічку без кориці. Нижче представлений інший варіант булочок, виконаних на тому ж універсальному дріжджовому тесті.

Інгредієнти для ласощів:

• яблука - 500 г;
• борошно - 500 г;
• цукор - по 3 ст. л. в начинку і тісто;
• тепле молоко - 1 склянка;
• яйце;
• дріжджі - 10 г;
• рослинна олія - 4 ст. л.;
• вершкове масло - 3 ст. л.;
• щепітка солі;
• спеції - ванілін і кориця.

Спосіб приготування булочок з яблуком і корицею:

1. Замісити дріжджове тісто за рецептом вище.
2. Очистити яблука, позбавити від серцевини, натерти м'якоть на терці (крупній або дрібній - за бажанням), засипати цукром. Потримати на середньому вогні 5 - 7 хвилин, додати корицю, ретельно перемішати і дати охолонути.
3. Ножем розділити тісто на 20 - 25 частин. Простіше руками відривати невеликі кульки, а потім розкочувати пластом (товщина - до 0,5 см). Кожну пелюшку змастити розтопленою олією, викласти тонкий шар начинки. Згорнути заготівлю рулетом. Сформувати з отриманої «ковбаски» равлика.
4. Випікати 20 хвилин у духовці, включеній на 200 градусів.

Watch this video on YouTube

З шарового тесту

Ідеальний варіант для зайнятих особистостей - взяти в магазині пачку шарового тесту і за 20 хвилин створити «смаколики» до чаю.

Будуть потрібні:

• яблука - 5 шт.;
• шаре тісто - 500 - 600 г;
• борошно - для розкочування;
• цукор - 2 - 5 ст. л. (залежно від особистих уподобань);
• вершкове масло - 1,5 ст. л.;
• лимонний сік - 2 - 3 ст. л.;
• спеції (кориця, ванілін) - за смаком.

Створюються шарі булочки з яблуком наступним чином:

1. З тіста вирізати невеликі квадрати і розкатати до бажаної товщини.
2. Яблука підготувати, нарізати великими кубиками.
3. На сковороду з товстим дном вилити масло, викласти яблука і цукор, додати лимонний сік і спеції. Смажити на сильному вогні 5 - 7 хвилин.
4. Охолодити начинку і викладати в центр кожного квадрата з тіста невеликими порціями. Куточки з'єднати по центру, краю щільно захистити.
5. Запікати при 200 градусах 20 - 25 хвилин.

Watch this video on YouTube

Булочки-розочки з яблучною начинкою

Зі звичайного дріжджового тіста і декількох яблук можна приготувати по-справжньому естетичну страву - булочки «розочки».

Інгредієнти стандартні:

• яблука - 2 - 3 шт.;
• готове дріжджове тісто;
• лимонний сік - 1 ст. л.;
• вершкове масло - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 2 - 3 ст. л.;
• спеції.

Готуються красиві булочки за методикою:

1. За першим рецептом приготувати тісто на дріжджах, дати йому відпочити.
2. Очистити яблука, дрібно натерти, намагаючись не захопити серцевину.
3. Полити пюре лимонним соком, додати цукор і спеції.
4. Гасити протягом 3 - 4 хвилин. Охолодити.
5. Тісто розділити на 12 частин, розкатати. Діаметр кожної пелюшки - 20 см, товщина - 0,2 - 0,3 см. Зробити чотири надрізи по радіусу, трохи не дорізаючи до центру. У середину покласти чайну ложку начинки. Зручніше спочатку скатати її в кулю.
6. Обережно накрити начинку чвертю кола, «оточуючи» яблука, потім другий і так далі, формуючи невелику «розочку».
7. Залишити булочки для розстійки на 15 - 20 хвилин.
8. Викласти заготовки на противагу, попередньо змастивши яйцем, і запекти при 170 - 175 градусах протягом 30 хвилин.

Покроковий рецепт від Енді Шефа

По-новому дивиться на традиційний рецепт професійний кухар Енді Шеф.

У його рецепті яблука додаються безпосередньо в тісто, а особливий аромат створюється за рахунок апельсинової цедри і прянощів.

Знадобляться такі продукти:

• яблуко та апельсин - по 1 шт.;
• борошно - 0,5 кг;
• дріжджі - 10 г сухих або 30 г вологих;
• вершкове масло - 3 ст. л.;
• молоко - 200 г;
• цукор - 250 г;
• яйце - 1 шт.;
• прянощі (наприклад, кориця і мускатний горіх).

Готуються булочки наступним чином:

1. В об'ємній мисці змішати борошно, спеції, дріжджі, цукор і апельсинову цедру. Ретельно вимішати отриманий склад вінчиком.
2. У сотейнику змішати вершкове масло з молоком, додати апельсиновий сік. Потримати суміш на плиті, але не перегрівати (максимум - 40 - 45 градусів).
3. Яблуко розрізати поперек. Одну половину нарізати дрібними кубиками, другу відкласти.
4. Суміш з олії і молока зняти з вогню, швидко вбити яйце, ретельно розмішати вінчиком.
5. Для наступних дій краще скористатися міксером зі спіральними насадками. Поєднати сухі та рідкі компоненти. Вимішувати 10 - 15 хвилин.
6. Має вийти тягуче тісто. Додати до нього яблучні кубики, продовжити заважати.
7. Зібрати тісто в грудку, накрити і почекати годину. Миска повинна стояти в теплі.
8. Вийняти борошняну масу, вологими руками відщипувати від неї невеликі шматки і відправляти на противагу. Більше борошна краще не додавати.
9. Накрити заготовки і залишити на 30 - 40 хвилин.
10. Половину яблука нарізати тонкими слайсами, прикрасити ними булочки, зверху ще посипати цукром.
11. Пекти при 200 градусах до рум'янця.

Швидка випічка на кефірі

Булочки з яблуком можна приготувати і без дріжджів, а для надання пишності тесту можна використовувати кефір і розпушувач.

Необхідні інгредієнти:

• яблука - 0,5 кг;
• борошно - 3 ст.;
• кефір - 1 ст.;
• масло вершкове - 200 г;
• розпушувач - 1 ч. л.;
• цукор - 0,5 ст. у тісто і стільки ж у начинку;
• лимонний сік - 4 - 5 ст. л.;
• ванілін і кориця - за смаком.

Процес приготування складається з таких етапів:

1. До борошна, розпушувача, спецій додати 170 г олії. Розім'яти його виделкою до утворення дрібної крихти. Всипати цукор, перемішати.
2. Трохи підігріти кефір, влити в борошно, замішати м'яке неліпке тісто, залишити на 20 хвилин.
3. Яблука очистити, натерти на терці, змішати з цукром, лимонним соком і корицею. Протушити, злити зайву рідину і охолодити.
4. Тісто розкатати у вигляді прямокутника. При дефіциті робочої поверхні оформити дві заготовки. Рясно змастити їх маслом і викласти тонким шаром начинку. Акуратно згорнути рулетом, розділити його на 8 - 10 частин.
5. У глибоку круглу форму викласти булочки, щільно притискаючи їх один до одного, торцями вгору. При бажанні можна додатково посипати порції корицею, попередньо змішаною з цукром.
6. Пекти 20 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Watch this video on YouTube

Після остигання булочок можна залити їх заварним або шоколадним кремом, посипати цукровою пудрою.

Творожні булочки з яблуками

Урізноманітнити звичні «яблучні» булочки можна за допомогою ніжного творожного тесту, яке поєднується з будь-якою начинкою.

Необхідні продукти:

• яблука - 2 - 3 шт.;
• розпушувач - 1 пакетик;
• борошно - 250 г;
• сир - 200 г;
• цукор - 80 г;
• рослинна олія - 5 ст. л.;
• яйце;
• ванілін і кориця - по 0,5 год.

Методика приготування:

1. Перетерти сир через сито, додати до нього яйце і цукор, ретельно вимішати.
2. Додати борошно, розпушувач, ванілін. Перемішати. Влити масло, ще раз перемішати.
3. Руками замішати тісто, скатати в кулю і залишити на півгодини.
4. З яблук вирізати серцевину, розрізати м'якоть навпіл і нашинкувати тонкими ломтиками. Корицю з'єднати з цукровим піском. Отриманою масою посипати фрукти.
5. Тісто розрізати на дві - три частини, тонко розкатати. Вирізати невеликі квадрати і умовно розділити їх по діагоналі. На один бік викласти яблучну начинку для булочок, на другий зробити кілька надрізів. Цією стороною накрити фрукти, захистити краї.
6. Випікати в духовій шафі при 200 градусах до яскравого рум'янця (25 хвилин).

Watch this video on YouTube

Булочки з яблуками - універсальний десерт, а велика кількість рецептів дозволяє приготувати їх на будь-який смак. Достатньо вибрати один з розглянутих варіантів і порадувати себе ароматною домашньою здобою.