Справжньою кулінарною знахідкою став рецепт аджики з аличею, цей варіант з 'єднує приємну фруктову кислоту сливи з гостротою пекучого перцю і пряністю спецій. Виходить щось середнє між класичною аджикою і ткемалі. Розкажемо, як приготувати аджику з аличі.
Простий варіант
Найпростіший варіант цього соусу готується досить легко, проте далеко від плити відходити не варто, так як він легко підгорає.
Інгредієнти:
- зливу жовту (алича) - 2 кг;
- сіль - 1 ст. ложка;
- гострий перець - 1-2 шт.;
- кінза, петрушка, зелена цибуля - 1 середній пучок;
- часник - 1 голівка (6-7 долік);
- коріандр (насіння) - 1 ст. ложка;
- м 'ята або меліса - 4-5 гілочок;
- цукор - 50 г;
- куркуму - 1 год. ложка з гіркою.
Приготування
Перебираємо аличу - видаляємо пошкоджені і м 'яті плоди, листочки і гілочки, моїм сливу, даємо збігти, перекладаємо в каструлю, наливаємо трохи води - так, щоб злива була нею покрита повністю і ставимо на вогонь. Вариться наша злива не дуже довго - хвилин 10. Виловлюємо її і відкидаємо на сито або дуршлаг. Протираєм, залишаючи кісточки і шкірку. У блендер поміщаємо протерту м 'якоть, сіль, цукор, часник, спеції. Біля перцю видаляємо насіння, ріжемо дрібно і теж поміщаємо в чашу. Туди ж кладемо листики зелені (гілочки викидаємо - вони занадто грубі). Подрібнюємо всі разом - виходить однорідна кашиця. Розбавляємо її відваром аличі і переливаємо в каструлю або казан. Аджика з аличі вариться недовго - наше завдання зберегти по максимуму корисні властивості всіх інгредієнтів. Кип 'ятимо її 10 хвилин, не забуваючи, завадити, щоб не пригорала, а тим часом моєм і стерилізуємо баночки і кришки. Наливаємо аджику в банки, закочуємо і даємо охолонути в теплі. Аджика з аличі на зиму - чудова приправа, яка допоможе впоратися з авітамінозом у холодний час.
М 'яка аджика
Не всі люблять гостре, та й можна такий соус не кожному. Є інший варіант - дуже ніжна аджика з аличі з болгарським перцем. Готувати її теж не складно.
Інгредієнти:
- солодкий червоний перець - 1 кг;
- алича (кругла злива) - 2 кг;
- сіль - 2 ст. ложки;
- перець гострий - ^ шт.;
- цукор білий вітчизняного виробництва - 2 ст. ложки;
- часник - 3-4 зубчики;
- перець чорний і запашний - по 12 горошин;
- коріандр (насіння) - 1 ст. ложка;
- петрушка, кінза - по 12-15 гілочок;
- мелісу або м 'ята - 3-4 гілочки.
Приготування
Аличу перебираємо, щоб виключити потрапляння псованих плодів в аджику, ретельно моєм, складаємо в казан, заливаємо водою і проварюємо після закипання чверть години. Відокремлюємо шкірку і кісточки від м 'якоті сливи, для чого протираємо її через сито. Чистимо перець солодкий і гострий, пропускаємо через м 'ясорубку разом із зеленню. У ступці ретельно розтираємо інгредієнти: часник із сіллю, цукром, перцем і коріандром. Повинна вийти однорідна суміш. У казан поміщаємо протерту сливу і відвар, перець і часникову кашицю. Добре перемішуємо і варимо на повільному вогні близько 20 хвилин. Вийде смачна нестра аджика з аличі, рецепт її можна доповнити, наприклад, уцхо-сунелі, насінням кропу, іншими інгредієнтами до смаку.
Аджика з аличою і помідорами
Інгредієнти:
- алича - 1 кг;
- жовті помідори - 1 кг;
- солодкий перець жовтого або зеленого кольору - 1 кг;
- часник - 7-8 зубчиків;
- сіль - 1 ст. ложки;
- зелень - 1 великий пучок;
- цукор білий вітчизняного виробництва - 2-3 ст. ложки;
- насіння коріандру та тміну - по 1 год. ложці;
- гострий перець чилі - 1 шт.
Приготування
Моєму сливу, помідори, перець. Сливу відварюємо і протираємо через сито, поміщаємо в блендер з іншими інгредієнтами і як слід подрібнюємо. Додаємо сливовий відвар і варимо наш соус трохи більше чверті години, завадячи. Можна закатати, а можна розлити по стерилізованим банкам і зберігати в холодильнику.