Млинці з різноманітними начинками - прекрасний варіант сніданку, ситного перекусу або частування в дорогу. Тісто для такої страви підходить будь-яка: заварне, на воді, молоці, кефірі. А начинка для млинців може бути м'ясною, овочевою, сирною, солодкою з шоколадом, вершками або фруктами.
Млинці, фаршировані м'ясною начинкою
М'ясну начинку для млинців можна готувати як з цільних мініатюрних шматочків, так і з фаршу. Для останнього варіанта використовується: 450 г м'ясного продукту зі свинини та яловичини, 3 зварених вкруту яйця, ріпчаста цибулина.
- Овоч дрібно рубається і обсмажується на будь-якому жирі. Найсмачніше використовувати на цьому етапі вершкове масло.
- На сковороду викладається фарш, при необхідності солиться і готується на сильному вогні, поки з нього не випариться вся волога. Далі ємність накривається кришкою, і продукти гасяться 25 хвилин на маленькому вогні.
- Коли м'ясо буде повністю готове, до нього труться варені яйця, і маса ретельно перемішується.
Watch this video on YouTube
Якщо вирішено нарізати м'ясо для начинки шматочками, то воно гаситься на сковороді з парою столових ложок жирної сметани.
Готуємо з курки
Легшими млинці виходять з курячою начинкою. Крім грудки (450 г), буде використовуватися: 2 ст. жирного молока або вершків, 1 ст.л. борошна, ароматні трави, пучок свіжої петрушки.
- У будь-якому жирі (найкраще в оливковому або вершковому маслі) обсмажується до золотистості пшеничне борошно. Потрібно постійно перешкоджати масу і зробити мінімальний вогонь.
- Коли борошно буде готове, можна вливати в нього тонкою струменею злегка підігріте молоко.
- Маса ретельно заважає, щоб не утворювалися грудочки.
- На піку кипіння суміш солиться і заправляється будь-якими обраними приправами. Залишилося проварити її 3-4 хвилини.
- У соус вкладається відварена куряча грудка, нарізана дрібними шматочками, а також дрібнорубана зелень.
- Разом інгредієнти потрібно залишити на вогні ще на пару хвилин.
Watch this video on YouTube
Начинка для млинців з курки розкладається остиглою, щоб вона не витікала з готової страви.
Рецепт з яловичої печінки
Печінкова начинка особливо подобається чоловікам. Вона ще й досить економна. Для неї використовується: 250 г яловичої печінки, цибулина, морквина, молоко (для замочування субпродукту), 60 г вершкового масла, щепотка сушеного укропу.
- Печінка ретельно миється, очищається від плівок і замочується в молоці на пару годин.
- Крупно нарізані овочі обсмажуються на будь-якому жирі.
- До цибулі та морквини відправляються ломтики печінки. Разом інгредієнти соляться і смажаться до готовності субпродукту.
- Печінка разом з овочами припиняється в пюре будь-яким зручним інструментом.
- Далі до начинки додається вершкове масло, і вона злегка збивається міксером.
- Останнім у масу відправляється сушений кріп, після чого вона ретельно вимішується.
Watch this video on YouTube
Щоб паштет вийшов більш жирним, при перекручуванні його в м'ясорубці можна додати до печінки пару ломтиків сала.
Творожна начинка
Ніжна начинка виходить з сиру. Краще брати продукт 5-9% жирності. Крім сиру (200 г) знадобиться: щепітка ванільного цукру, 60 г цукрового піску, 50 г ізюму, 3 ст.л. сметани.
- Ізюм на 15 хвилин заливається окропом, після чого промивається пару разів холодною водою.
- У чашу блендера відправляється сухофрукт, сир, обидва види цукру, сметана. Разом інгредієнти збиваються до однорідності. Солодощі творожної начинки можна регулювати за своїм смаком.
- Густа творожна начинка викладається на млинці, кожен з яких потрібно згортати тугим рулетиком.
Watch this video on YouTube
Перед подачею до столу ласощів варто щедро посипати цукровою пудрою.
Шоколадно-вершковий крем
Млинці можна перетворити на повноцінний святковий десерт, якщо подати їх до столу з шоколадно-вершковим кремом. Для його приготування потрібно взяти: 2 плитки темного шоколаду, 70 г якісного вершкового масла, 1 ст. жирних вершків, 4 ст.л. цукрової пудри.
- У невелику жаропрочну ємність виливаються вершки і змішуються з пудрою. На мінімальному вогні вони доводяться практично до кипіння і відразу ж знімаються з плити.
- Мініатюрні ломтики шоколаду вкладаються прямо в гарячі вершки. Інгредієнти заважають до повного розчинення шматочків. Спочатку - ложкою, а потім - вінчиком.
- У ще теплу масу потрібно вкласти вершкове масло, і знову перемішати компоненти.
Готовим кремом поливаються загорнуті будь-яким зручним чином млинці.
Капустна начинка
Для начинки в млинці капуста попередньо оскаржується. Крім овоча (пів великого кочану), потрібно взяти: 0,5 ст.л. цукру, олія, сіль за смаком.
- Капуста дрібно шинкується і гаситься на воді до м'якості.
- Коли рідина випариться зі сковороди, можна наливати в неї масло, солити овоч і посипати його цукром. Пісок не зробить страву солодкою, але поліпшить її смак.
- Коли кількість капусти значно зменшиться, і вона набуде рівномірного золотистого кольору, можна починати млинці.
Watch this video on YouTube
Дуже важливо, щоб овочеві ломтики не підгоріли.
З грибів у сирному соусі
Гриби можна вибрати будь-які. Відмінно підходять для начинки шампіньйони (450 г). До складу входить: пів літра молока, півпачки вершкового масла, цибулина, 140 г твердого сиру, зубець часнику, сіль, 2 ст.л. сметани, жменя панувальних сухарів, 70 г білого борошна, тріска мускатного горіха.
- Цибулину та зубець часнику потрібно обсмажити на шматочку вершкового масла (80 г) до прозорості. Разом з грибами і сіллю компоненти смажаться на сильному вогні до повної готовності.
- У сметану втручаються сухарі, додається сіль і мускат.
- На маслі, що залишилася, обсмажується борошно, після чого в суміш вливається молоко. Коли рідина закипить, можна засипати тертий сир.
- Млинці фаршируються грибами і поливаються приготованим соусом.