15 рецептів булочок: як приготувати смачні та пишні домашні булочки

Рецепт булочок, легенів, смачних і повітряних, здивує простотою приготування навіть найлінивішу господиню. А для любительок поколдувати з тестом ми відібрали найбільш затребувані рецепти солодкого десерту.

Класичні булочки з дріжджового тіста

До складу входять:

• борошно хлібопекарське - 400 г;
• одна пачка масла жирністю 72,5%;
• дріжджі (бажано французькі) - 30 г;
• стандартна склянка молока (2,5% жирності);
• пудра цукрова - один пакетик;
• чотири жовтки курячих;
• ванільний цукор - 30 г;
• сіль.

Технологія виконання:

1. У глибокій мисці просіяне борошно змішують з цукровим піском і вершковим маслом кімнатної температури, солять.
2. Додають дріжджі, розтерті зі збитими жовтками та ванілін.
3. Добре вимішують.
4. Рівну поверхню посипають борошном, з тіста розкочують пласт.
5. Склянкою нарізають кружечки, дають їм полежати.
6. Змащують збитим жовтком кожен гурток, за бажанням центр кожного гуртка наповнюють начинкою.
7. Випікають булочки з дріжджового тіста на аркуші паперу для випічки.

Watch this video on YouTube

Як приготувати з корицею

До складу входять:

• 0,5 кг борошна;
• півпачки олії жирністю 72,5% або маргарину;
• цукровий пісок - 2 ст. л.;
• пакетик дріжджів;
• півсклянки молока;
• пудра;
• кориця (мелена);
• три курячих яйця.

Технологія виконання:

1. Підігріте молоко з'єднати з хлібопекарськими дріжджами.
2. До молочно-дріжджової суміші додають склянку борошна та ложку цукру.
3. Розм'якшене вершкове масло розтирають з рештою кількості борошна.
4. Посипають корицею і пудрою, вводять збиті яйця.
5. Дають тесту піднятися, а потім з'єднують з дріжджовою масою.
6. Після збільшення тесту в обсязі - формують булочки.
7. Перед випіканням змащують жовтком.
8. Коли булочки з корицею розстояться, випікають у духовці.

Watch this video on YouTube

Цукрова випічка

До складу входять:

• борошно хлібопекарське - 2,5-3 склянки;
• цукор - 60 г;
• 100 мл води;
• масло вершкове жирністю 72,5% - 50 г;
• куряче яйце (категорії С1);
• дріжджі швидкодіючі - пакет;
• сіль;
• ванілін.

Технологія виконання:

1. Замішують тісто на опарі. Процес детально описаний вище.
2. Коли тесту стане вдвічі більше, роблять невеликі кульки.
3. Викладають їх на противагу, дотримуючись відстані між булочками (щоб їм було місце ще піднятися і стати пишними).
4. Дають відстань.
5. Потім змащують збитим білком з жовтком, посипають цукровим піском.
6. Печуться булочки з дріжджового тіста не більше п'ятнадцяти хвилин при 250 градусах.

Watch this video on YouTube

Французькі булочки «Сінабон»

До складу входять:

• просіяне борошно - 650 г;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - одна склянка;
• цукор - 50 г;
• 1,4 пачки масла вершкового жирністю 72,5%;
• пакетик французьких дріжджів;
• сіль.

Технологія виконання:

1. Тепле молоко з'єднують з ложкою цукру.
2. Вводять дріжджі, перемішують до отримання опари.
3. Білки і жовтки збивають у глибокій мисці, всипають до них залишки цукрового піску.
4. Потім перемішують з маслом, додають харчову сіль.
5. Вводять опару і просіяне борошно.
6. Замішують тісто, залишають піднятися.
7. Скалкою на столі розкочують пласт.
8. Нарізають смужки і кожну згортають джгутом.
9. Випікають булочки синабон в печі до готовності.

Watch this video on YouTube

З шарового тесту

До складу входять:

• 5 склянок просіяного борошна;
• склянка коров'ячого молока;
• ст. л. білого цукру;
• яйця категорії С2 - 2 шт.;
• пачка масла жирністю 72,5% або маргарина;
• дріжджі (25 г);
• сіль.

Технологія виконання:

1. Масло витримують до м'якості.
2. Після розм'якшення його розтирають зі ста грамами борошна і прибирають отриману масу в холод.
3. У дріжджі вливають тепле молоко, всипають цукор і змішують з іншою кількістю борошна.
4. Збивають яйця, з'єднують з раніше отриманою сумішшю.
5. Вимішаному тесту дають полежати в теплі.
6. Розкатаний пласт змащують холодною масою з олії та борошна.
7. З'єднують краї, прикочують скалкою і знову прибирають в холод.
8. Через шістдесят хвилин згинають тісто навпіл і ще раз проходять по ньому скалкою.
9. Нарізають формочкою невеликі кружечки.
10. У центр кожного кладуть начинку і згортають.
11. Дають відстань і змащують збитим жовтком з білком за допомогою пензля.
12. Печуться булочки зі слоєнного тіста близько 20 хвилин.

Watch this video on YouTube

Господині на замітку: Щоб булочки вийшли смачніше, тесту потрібно дати постояти, провівши обмінку кілька разів у міру його підняття. Тоді вироби отримають особливо повітряні.

Готуємо з ізюмом

До складу входять:

• 1 кг борошна;
• цукор - склянка;
• дріжджі - 65 г;
• сіль;
• 250 мл молока;
• лимонна цедра (натерта);
• олія жирністю 72,5% - 150 г;
• цукати - 50 г;
• мигдаль - 50 г;
• ізюм - 200 г;
• півпакетика ванільного цукру;
• 50 мл рому;
• пудра дрібна цукрова.

Технологія виконання:

1. З просіяного борошна роблять гірку, в центр додають дріжджі, змішані з коров'ячим молоком.
2. Вимішують і залишають тісто постояти.
3. Ізюм замочують у ромі, заздалегідь розведеному з водою, до розм'якшення.
4. У тісто посипають цукор, з'єднують з розм'якшеною олією, цукатами і мигдальною крихтою.
5. Вливають молоко і розм'якшений ізюм, перемішують.
6. Дають тесту облежаться дві години, потім формують невеликі булочки з ізюмом.
7. Печуть у духовці при 230 градусах близько 15 хвилин.

Watch this video on YouTube

Домашні булочки з маком

До складу входять:

• маргарин - пачка;
• 0,5 ч. л. солі;
• дріжджі (пакетик);
• жовток курячий (яєчний);
• борошно пшеничне - півкіло;
• стандартна склянка молока (2,5% жирності);
• цукор - 100 г;
• подрібнений мак.

Технологія виконання:

1. З усіх складових (крім яєчного жовтка) роблять тісто на дріжджах.
2. На плоскій поверхні розкочують тісто периметром приблизно 30х40 см.
3. Посипають меленим маком, закріплюють краї.
4. Укладають на противагу для випікання.
5. Булочки з маком ставлять у духовку на півгодини.

Watch this video on YouTube

З творожною начинкою

До складу входять:

Тесто:

• борошно - 550 г;
• 0,5 ч. л. (харчової) солі;
• вода - склянка;
• дріжджі - фасувальний пакет;
• 75 г цукру;
• яйце (категорії С2);
• 75 мл молока (2,5% жирності);
• олія жирністю 72,5%.

Починка:

• яйце куряче (категорії С2);
• сир - 200 г;
• цукровий пісок - 30 м.

Технологія виконання:

1. Тісто замішують безопарковим способом - на молоці з водою.
2. Дають тесту побродити, оминаючи не менше двох разів.
3. Розкатують скалкою, розподіляють по поверхні вершкове масло, складають навпіл і знову розкочують.
4. Прибирають в холод на двадцять п'ять хвилин.
5. Розкочують пласт і ножем, попередньо опущеним у борошно, нарізають квадратики (прямокутники).
6. Сир змішують з білками і жовтками, перемішаними з цукром.
7. Начинку викладають на тісто, копають краї.
8. Зверху на булочки пензлем наносять яєчну суміш або солодку воду, випікають.

Watch this video on YouTube

З повидлом

До складу входять:

• хлібопекарське борошно - 450 г;
• сіль - чверть десертної ложки;
• вода - чверть склянки;
• яйце - 3 шт. + 1 - для мастила;
• цукру-піску - 4 ст. л.;
• олія жирністю 72,5% - 100 г;
• дріжджі - пакетик 12 г;
• ванілін;
• 100 г побачила;
• пудра цукрова.

Технологія виконання:

1. Білки і жовтки трьох яєць розтирають з піском, трохи солять.
2. Вводять у суміш дріжджі, розведені в злегка підігрітій воді.
3. Замішаному тесту дають підійти.
4. На розкатаний пласт тіста наносять вершкове масло, складають навпіл.
5. Знову проходять скалкою і прибирають в холод.
6. З холодного тіста формують пласт, наре "