Зберігання часнику на зиму в солі. Підготовка часнику до зберігання

Для довгого зберігання придатні тільки цілі, без дефектів і пошкоджень часникові головки, тому важливо правильно організувати прибирання культури.

Озимий або ярий часник: що краще

Дачники вирощують два види часнику:

• ярий (висаджується навесні), прибирають у серпні;
• озимий (висаджується по осені), дозріває наприкінці липня.

Для зберігання більше підходить ярий або літній вид, що має більше верхніх покровних лусок. Зубки краще захищені від висихання, впливу вологи, а озимий часник з малою кількістю лушпиння чутливий до перепадів температур, вологості.

Часник озимий рекомендується закладати в маринади, соління, використовувати першим, щоб не допустити псування, тоді як літній часник при дотриманні всіх умов відмінно «доживає» до весни.

На замітку! Звичайні терміни зберігання озимого часнику - до кінця грудня. Потім він псується, проростає або висихає.

Головки літнього часнику в'яжуть у коси, укладають розсипом у ящики, кошики, зубки зберігають у банках, у холодильнику, на лоджіях.

Правильний збір врожаю - запорука довгого зберігання

Прибирають овоч при досягненні ним повної зрілості, намагаючись не пропустити терміни. Ознаки дозрівання:

• У ярого помітно жовтіють, потім полягають стрілки. Зубки щільно триматися в головках, не розпадаються.
• У озимого жовтіє зелені стрілки, на суцвіттях лопається тонка плівка.

Головки, що розпадаються на окремі зубки, зберігаються погано. Їх пускають на переробку, вживають у їжу, додають у страви.

Для прибирання вибирають сухий денек, викопують овочі вилами, акуратно піддягаючи головки, щоб не пошкодити. Стрілки не обрізають, землю струшують, зв'язують овоч у пучки і підвішують у сухе місце на просушку. Підійде льох, навіс, горище, головне - щоб було сухо, тепло.

Після сушіння обрізають корінки і листя, залишаючи невеликої довжини стебель (до 1,5 см), сортують головки за розміром, прибирають всі пошкоджені екземпляри. Овоч готовий до закладки на зимове зберігання.

Зберігання часнику в землі. Правильне прибирання ярого часнику

Ярий часник, зазвичай садять навесні і прибирають його значно пізніше, ніж озимий. Час викопування часнику припадає на кінець серпня - середину вересня. У цей період вже перестають з'являтися нові листя, старе листя жовтіє, шийка часнику розм'якшується і стебли починають полегати.

Час прибирання ярого часнику також є важливим і його не можна пропустити, оскільки осінні дощі, що почалися, призводять до зростання молодих коренів, які послаблюють часник і головки будуть погано зберігатися і втратять свої корисні властивості.

Великі зубчики є головною перевагою озимого часнику, але ярий часник зберігається краще і довше озимого.

Ярий часник, також, краще викопувати в сухий і сонячний день.

Під час прибирання будь-якого виду часнику потрібно намагатися не пошкодити головки, оскільки найменші пошкодження або невеликі вм'ятини можуть стати джерелом інфекції під час зберігання.

Після прибирання часник сушать під навісом або в теплому приміщенні з вентиляцією. Після того, як головки добре підсохнуть, можна буде зрізати ботву.

7 способів зберігання часнику в домашніх умовах

Найважливішим моментом після прибирання часнику є його правильне зберігання в домашніх умовах. Іноді зробити це непросто, оскільки взимку часник часто схильний до гниття або висихання, а ближче до весни починає проростати. Для того, щоб це не сталося, при зберіганні часнику в домашніх умовах, багато дачників користуються різними народними способами зберігання.

1. хранение в стеклянной банке

Для видалення інфекції, дно головки часнику з залишками коріння потрібно акуратно обпалити над полум'ям свічки або газової пальника. Після часник потрібно укласти в скляну банку з відкритим горлечком і зберігати в кухонній шафі протягом декількох місяців.

2.Хранение в муке

У 3 літрову скляну банку насипають шар борошна і укладають в ряд головки з обпаленим дном. Потім їх присипають шаром борошна і нагору знову укладають часник. Так продовжують поки не наповнять до країв і зверху знову присипають борошном. Також зберігати при кімнатній температурі в сухому місці.

3. зберігання в олії

Часник промивають і просушують на рушник, після чого укладають у банку і заливають зверху рослинною олією.

4. Зберігання в харчовій плівці та тирсах

Кожну голівку часнику обертають плівкою в 2 шари, залишаючи відкритим лише дно з корінцями і укладають в картонну коробку, зверху засипають тирси і зберігають в сухому приміщенні при кімнатній температурі.

5. Зберігання в солі

Часник вкладається в пластикову або скляну ємність і пересипається сіллю. Ємність зберігають у погребі при температурі від 3-5 ° С.

6. Зберігання у сітці

Часник заплітають у косу (для цього при сушці не зрізають ботву) або складають у сітку і зберігають у підвішеному стані в сухому, прохолодному місці.

7. Зберігання в землі

Часник потрібно ретельно просушити, скласти в поліетиленовий пакет і щільно зав'язати. Потім пакет помістити в землю на глибину 40 см (щоб поруч не пролягали ґрунтові води). Пакет засипають сухими тирсами і зверху присипають землею. Так часник можна зберегти до весни.

Тепер ви дізналися, в які терміни потрібно прибирати озимий і ярий часник і як надовго зберегти головки. Будемо сподіватися, що завдяки нашим порадам вам вдасться зберегти врожай часнику від висихання і гниття.

Бажаємо Вам приємного клопоту і багатого врожаю!

Як зберігати перекручений часник. Особливості зберігання очищеного часнику

Господині здійснюють зберігання очищеного часнику по-різному. Одні воліють його консервувати, інші сушать. Треті створюють маринади, а четверті тримають головки в морозильній камері. Як зберігати очищений часник - справа суто особиста. Головне - довіряти власному смаку і враховувати нюанси.

Нюанси зберігання залежно від способу.

• Зберегти очищений овоч у холодильнику можна тільки в тому випадку, якщо проведено попереднє сортування і відбракування хворих зубків. Періодично здорові відібрані екземпляри потрібно оглядати на предмет псування і перевіряти, чи не стали вони м'якими. Особливість: у холодильнику часник псується, якщо немає припливу повітря. Тому потрібно класти овоч у дихаюче вмістилище - паперове або глиняне, і ізолювати від іншої продукції.

Зберігання в морозилці продовжить термін придатності, але призведе до розкисання головок і зубчиків. Тому найкращий варіант - помістити на мороз продукт у вигляді кашиці, перетертої з олією і сушеними травами. Відразу після вилучення з камери в окріп зубчики не опускають, а дають їм відстоятися кілька годин.

• Очищений часник у банках може жити до самої весни. Але тільки в тому випадку, якщо скляна тара простерилізована і висушена. Можна залити щільні здорові головки рослинним, кукурудзяним або оливковим маслом і розмістити в темряві і сухості.
• Зберігання почищеного врожаю в солі допомагає продовжити термін його вживання на кілька місяців. Сіль - природний консервант. Але важливо, щоб верхній і нижній шари покривали заготівлю цілком.
• Подрібнення очищеного часнику до порошкоподібного стану - ще один спосіб зберегти приправу. З трьох кіло свіжого овочу вийде приблизно півкіло концентрату, який фасується в харчові пакети або контейнери. Його можна перемішати з сіллю та іншими спеціями, а потім використовувати як добавку до страви з риби, м'яса.

Крім того, європейці застосовують такий спосіб, як маринування в сухому вині. Неважливо, червоний чи білий напій. Головне - маринувати молоді екземпляри. Краще підібрати ємність зі зручним горлом, з якого легко дістати кілька долок чайною ложкою.

Гурмани зберігають не тільки очищений часник у свіжому або засушеному вигляді, а й часникові стрілки. Для цього зелені втечі перетирають у кашицю і розміщують у холодильнику до запитання.

Як зберегти часник до весни в домашніх умовах. Оптимальні умови

Щоб зберегти озимий часник на довгу холодну зиму, важливо забезпечити потрібні параметри вологи і температурного режиму. Інакше дольки покриються гниллю, цвіллю, або висохнуть.

Зберегти часник на всю зиму можна у вентильованому погребі. Приміщення добре продувається, в ньому завжди присутня потрібна прохолода і немає сонячних променів.

Підвальні приміщення та комори - ідеальні місця для зберігання озимого часнику в домашніх умовах. Не можна забувати, що частину осіннього врожаю відкладають для посадки. Половину зібраного врожаю можна вжити в їжу.

Зима - довгий період. Овоч допомагає підтримувати роботу імунітету і вважається особливо корисним саме в зимові місяці.

Умови зберігання:

1. Температура - від -2 до + 2. Якщо підвищити температурний режим, то головки піддатися проростанню. При великому мінусовому показнику овоч промерзне і втратить свої смакові та поживні якості. При кімнатній температурі зберігають тільки ярий сорт.
2. Вологість середи - від 60% до 80%. У приміщенні не повинно бути надмірно волого або сухо. При високій вологості сорт гниє, при низькій - висихає.
3. Вентиляція. Зберігаємо часник правильно! У кімнаті обов'язково повинен бути доступ свіжого повітряного потоку. Продукт зазвичай зберігають у холщових мішечках, куди вільно проникає повітря. Це запобігає висиханню головок.
4. Темрява. Відсутність прямого проникнення сонячних променів виключає потрапляння на поверхню продукту ультрафіолету. Темрява перешкоджає швидкому псуванню.

Зберігати ярий часник важливо правильно. Ця городня культура невибаглива у зберіганні. Головки можна розкладати на поверхні столу або на підлозі. Попередньо розстеляють м'яку суху тканину. Знаючи, як зберігати часник взимку в домашніх умовах, можна уникнути помилок і сповна насолодитися врожаєм.

Зберігати часник можливо в будь-якій міській квартирі, якщо дотримуватися всіх правил.

Як зберігати часник у міській квартирі. Зберігання в умовах квартири

За відсутності підвалу або льоху виникає питання: як зберігати часник в домашніх умовах, чи можна заморожувати і які є ще варіанти. Розгляньмо всі можливості, а як краще зберігати часник кожен обере для себе сам.

• Як зберігати часник у квартирі?

У домашніх умовах взимку кімнатне повітря, як правило, пересушене через центральне опалення. Якщо ж у вас вдома температура не піднімається вище 22 ° - 23 °, то цей пряний овоч може чудово долежити до весни. Місце, де зберігати часник, виберіть подалі від батареї. Це може бути кухонна шафа або навіть закрита полку для взуття в коридорі. Для зберігання підійдуть коробки або мішечки зі щільної натуральної тканини.

Оскільки зберігати часник в умовах міської квартири при сухому повітрі непросто, можна його зберегти в банках.

• Як зберігати часник у банку?

Цей спосіб не складний:

1. береться чиста, суха трилітрова банку;
2. головки укладаються шарами;
3. кожен шар пересипається сіллю товщиною 1 см;
4. верхній шар солі повинен бути трохи товщим.

Зберігання неочищеного часнику в солі не дасть йому пересохнути. Змінювати наповнювач необхідно раз на місяць, щоб вчасно помітити початківці засихати головки. Кришками закривати банки не треба.

Також зберегти часник взимку можна, якщо пересипати його борошном або деревними тирсами. Якщо врожай великий, замість банок можна використовувати ящики з дерева або фанери.

• Як зберігати очищений часник?

Буває, що при зборі врожаю багато головок розсипаються на зубки або залишаються зовсім без лушпиння. Довго зберігатися вони не зможуть, а з'їсти таку кількість відразу неможливо. Це не біда. Для такої некондиції підходить спосіб зберігання в олії.

Буде потрібно чиста банку, місткістю не більше 1 літра. Очищеними зубчиками банку наповнюється щільно, до самого горлечка. Масло підійде будь-яке. Можна використовувати соняшникову або оливкову, ароматну або без запаху. Масло наливається до самого верху, банка закривається кришкою. На зберігання прибирається в холодне місце. Часник у олії може зберігатися до літа.

• Як зберігати часник у холодильнику?

Умови в холодильнику схожі з умовами в погребі. Єдиний мінус у тому, що ящик для овочів має маленький розмір. Для зберігання використовуються мішечки зі щільної тканини. Їх попередньо вимочують у міцному розчині солі і висушують. Необхідно це для того, щоб головки не постраждали від зайвої вологи, її вбирає сіль.

Час від часу треба діставати і перевіряти, чи не псуються головки часнику.

• Чи можна часник заморозити?

Часник в морозилці виручає господарок в тому випадку, коли хочеться готувати смачно, але для цього не вистачає часу. Слід врахувати, що цей пряний овоч має зберігається надовго часниковий запах, яким можуть просякнутися всі продукти, які поміщені в цю ж морозильну скриньку. Цього можна уникнути, якщо заморожуваний продукт обернути в кілька шарів харчової плівки. Не бажано заморожувати в цьому ж ящику ягоди і фрукти.

Для заморозки краще потерти зубчики на дрібній тірці. Тьортий часник можна розкласти в формочки для льоду, загорнути в харчову плівку і помістити в морозилку. Заморожений кубик зручно відразу використовувати для приготування страв. Можна в одному контейнері заморозити разом із зубчиками кріп, петрушку і селеру.