Щоб приготування їжі перетворилося на мистецтво, необхідно використовувати хороші кухонні ножі, що забезпечують комфортну нарізку і збереження вітамінів. Вони також повинні бути довговічні і легковидобувні.
Базовим комплектом кожної кухня є традиційна трійка ножів, що мають різну довжину лез приблизно в 40, 30 і 20 см. Додатково до них набувається хлібний ніж, що відрізняється зубчиками, які допомагають розрізати будь-яку випічку, від свіжої і м'якої до старої і черствою. Можна купити й інший інвентар: для чищення риби (він не дає розлітатися лусці) і овочів (шкурка знімається тонким шаром), нарізки дрібними ломтиками сиру і ковбаси, поділу на частини піци. Таке обладнання - спеціалізоване, і тому підходить для здійснення однієї конкретної операції.
Матеріалом для виготовлення лез зазвичай служить сталь з включенням ^ розійних добавок. Щоб переконатися в її якості - адже підробки, що зустрічаються на кожному кроці, можуть і не містити молібден, нікель, хром, охоронюють сталь від іржавління - до металу необхідно прикласти що-небудь кисле, наприклад, лимон. Якщо залишилася пляма - такий виріб не рекомендується до купівлі. Іноді лезо покривають тефлоном - це дозволяє уникнути присутності в продуктах неприємного кислого присмаку, а також полегшує мийку виробу. Новинка - керамічний ніж - насправді зроблена їх діоксиду цирконію. Він хороший тим, що практично не вимагає заточки, не окисляє їжу, проте його використання вимагає обережності. Керамічний ніж заборонено роняти - він може розколотися на частини, їм не можна різати на металевій поверхні - це загрожує появою на вістрі зазубринок, а рідкісна заточка може здійснюватися тільки в спеціальних майстернях.
Ручка може бути пластмасовою, дерев'яною і металевою. Перша - легка, добре миється, але досить недовговічна, так як на ній нерідко з'являються тріщини, і вона ламається. Дерево вбирається в себе жири та інші частинки їжі, тому не відрізняється гігієнічністю, однак воно більш міцно, а якщо леза проходить через всю рукоять і кріпиться заклепками, то й надійно. Метал - найчистіший матеріал, однак він занадто важкий для великорозмірних виробів. Вироби для регулярного застосування не повинні мати велику вагу.
Ще одним параметром вибору служить ширина леза - процес різання з меншим буде найлегшим, але результат може мати рвані, неестетичні краї. Широкий ніж не надто зручний, проте отримані ломтики не розсипляться і матимуть чіткі обриси. Поперечні насічки на ноже означають його лазерну заточку - надалі такий виріб ніколи не затупиться, а лише стане ще гостріше. Гострота - ознака якості ножа, так як фірма-виробник, що дорожчає своєю репутацією, не буде випускати на ринок затуплені вироби.
Щоб не натрапити на підробку, купувати ножі потрібно в господарському або спеціалізованому магазині. Товари, що лежать на вулиці на лотках, швидше за все, вироблені в Китаї і схожі більш на сувенірну продукцію, ніж на кухонне начиння. Ціна ножа може залежати від виду сталі: листова вона або кована. Перший виготовляється заводським способом з металевих листів, з яких вирізаються однакові леза. Другий - міцніший, але і коштує він дорожче, оскільки виковується вручну.